Ребра конины в духовке с картошкой. Конина, запеченная в духовке. Блюдо из конины

Содержание
  1. Особенности приготовления
  2. Горячее копчение
  3. Буженина из конины
  4. Холодное копчение
  5. Краткая характеристика
  6. Как выглядит?
  7. Конина с помидорами в мультиварке
  8. Какие ингредиенты понадобятся
  9. Пошаговый процесс приготовления
  10. Правила подачи, украшение
  11. Конина, запеченная в духовке с картофелем
  12. Варено-копченый способ приготовления
  13. Как выбрать качественное мясо?
  14. Конина тушёная с овощами в мультиварке
  15. Какие ингредиенты понадобятся
  16. Пошаговый рецепт приготовления
  17. Правила подачи, украшение
  18. Жаркое из конины в духовке
  19. Как приготовить, пошаговая инструкция с фото
  20. Как хранить?
  21. Условия хранения
  22. Подходящее топливо
  23. Рагу из конины в духовке
  24. Пошаговое приготовление
  25. Как приготовить в домашних условиях?
  26. Как мариновать?
  27. Маринад на шашлык
  28. Выбор коптильни
  29. Описание
  30. Конина с картошкой на сковороде
  31. Какие ингредиенты понадобятся
  32. Пошаговый процесс приготовления
  33. Правила подачи, украшение
  34. Татарское азу
  35. Ингредиенты
  36. Пошаговый процесс приготовления

Особенности приготовления

Учитывая, что для многих конина – экзотический продукт, есть смысл остановиться на особенностях приготовления блюд из нее.

  • Самое главное – это выбрать качественную конину. Внешне она напоминает говядину, однако намного краснее. Если конина свежая, то она слегка блестит, но если к разрезу поднести бумажную салфетку, на ней не останется влажных следов. Жира в таком мясе очень мало, и он буквально тает в руках. При покупке нужно обращать внимание на цвет жира. Если он белый, то перед вами мясо молодой лошади. Такое мясо более нежное и чуть быстрее готовится. Старая конина имеет жир желтоватого цвета.
  • Мясо лошади плотное и почти совсем лишено жира. Поэтому при приготовлении есть риск его пересушить, тем более что готовить конину нужно долго – 2-3 часа. По этой причине конину запекают с использованием жирных соусов, большого количества овощей. Перед этим ее необходимо замариновать в соусе из сметаны или майонеза. Некоторые перед этим замачивают мясо в минеральной воде, благодаря чему оно становится мягче. Мариновать конину требуется не менее двух часов, лучше оставлять ее в маринаде на ночь.
  • Если мясо перед приготовлением отбить кулинарным молотком, то оно будет менее жестким.

Технология приготовления конины в духовке во многом зависит от конкретного рецепта, однако общие правила, перечисленные выше, неизменны.

Горячее копчение

Чтобы приготовить конину горячего копчения, необходимо выполнить 3 простых шага:

Читайте также:  Овощное соте из овощей — 17 домашних вкусных рецептов

  1. Предварительно засоленную и нарезанную конину туго перевязать шпагатом и поместить в коптильню. В качестве альтернативы можно воспользоваться сеткой.
  2. Коптильню с содержимым поставить на открытый огонь. Спустя 30-40 минут снять с огня установку и оставить в хорошо проветриваемом месте, так как будет достаточно много дыма. Здесь все зависит от размеров кусков, если вы нарежете крупно, то придется коптить дольше.
  3. Выждать 6 часов.

По истечении времени можно приступать к нарезке деликатеса и трапезе.

Буженина из конины

Состав:

  • конина (мякоть) – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • тимьян – 10 г;
  • розмарин – 10 г;
  • сметана – 50 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 2-3 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • минеральная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо и положите в минеральную воду. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, после чего выньте и обсушите салфеткой.
  • Чеснок очистите и все зубчики пропустите через пресс.
  • Смешайте сметану с чесноком, всыпьте в нее соль, сахар, душистые травы. Тщательно вотрите эту смесь в кусок мяса.
  • Поставьте мясо в холодильник на час, после чего вотрите в него оставшуюся смесь из чеснока, пряных трав и сметаны. Уберите в холодильник еще на 1 час.
  • Фольгу сложите пополам, чтобы сверху оказалась блестящая ее сторона. Густо смажьте ее маслом.
  • Положите на фольгу кусок конины, тщательно заверните. Следите, чтобы мясо было запаковано в фольгу хорошо и чтобы сок, образующийся в процессе запекания, из нее не вытекал.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с кониной. Запекайте при указанной температуре час, после чего температуру убавьте до 180 градусов и продолжайте запекать буженину еще полтора часа.
  • Выключите духовку, конину оставьте в ней на полчаса.
  • Выньте буженину из конины и оставьте остывать на некоторое время при комнатной температуре, затем уберите на несколько часов в холодильник.

Перед подачей на стол буженину из конины необходимо развернуть и нарезать тонкими ломтиками. Подают это блюдо холодным. Оно будет хорошо смотреться и на праздничном столе.

Холодное копчение

Приготовленная холодным способом копченая конина мало кого оставит равнодушным. Однако усилий потребуется затратить немного больше:

  1. Добиться устойчивой температуры в 45-50°C градусов тепла в коптильной установке.
  2. Подвесить ломти конины в коптильне и оставить на 15-18 часов.
  3. Спустя отведенное время достать мясо и охлаждать при 10°C градусной температуре в течение 3-5 часов.
  4. Просушить копченость на протяжении суток в прохладном месте (оптимальная температура – 10°C).

Краткая характеристика

Конина — это мясо лошадей, которое специально подготовлено для употребления в пищу человеком. У такого мяса специфический привкус, который отличается от более привычной говядины или свинины.

Конину издавна ели кочевые народы. Они разводили лошадей для передвижения, молока и мяса. Во все времена это мясо ели тюрки и родственные им народы.

Чтобы разобраться с тем, хорошее перед вами мясо или нет, а также уметь отличать конину от других видов мяса и понимать, какая она на вкус, стоит ознакомиться с краткой характеристикой и прояснить все основные вопросы по продукту.

Как выглядит?

Конина — мясо насыщенного темного цвета. Она может иметь легкий голубой оттенок, причем это не испорченный продукт, а нормальный цвет.

Ткань мышц у лошади очень грубая, у нее нет мраморности, как у дорогих видов говядины. Также в конине практически нет жира, так что на мясе могут быть только очень тонкие белые прожилки сала, которые быстро плавятся при варке или жарке.

Так как у нас конина менее популярна, чем другие виды белковых продуктов, нужно уметь отличить мясо лошади от мяса быка или коровы. Говядина из-за высокого предложения имеет более низкую цену, а по внешнему виду наиболее похожа на конину, поэтому ее часто продают под видом более экзотического мяса лошади. Есть несколько простых правил, которые помогут отличить конину от другого вида мяса.

Конина с помидорами в мультиварке

Сочное рагу готовить довольно просто.

Приготовление далее.

Читайте также:  Куриные отбивные с сыром и помидорами в духовке

Какие ингредиенты понадобятся

Набор продуктов:

  • помидоры – 2 томата;
  • филе конины – 400 г;
  • красный болгарский перец – 1 стручок;
  • вода – 300 мл;
  • соль – по вкусу;
  • горчица – 3 – 4 ст. л.;
  • молотый перец – щепотка;
  • морковь – 1 корнеплод.

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

  1. В первую очередь конину следует замариновать. Её режут кубиками, посыпают солью, перцем.
  2. Затем кусочки обваливают в горчице и оставляют на полчаса.
  3. Потом томаты нарезают четвертинками, а морковку кольцами. Перец шинкуют маленькими кубиками.
  4. Далее мясо, порубленные овощи перекладывают в мультиварочную чашу.
  5. Затем их томят примерно 1 ч. 45 мин. На печке выставляют программу «тушение».

Правила подачи, украшение

К такому рагу подают брокколи, приготовленные на пару.

Конина, запеченная в духовке с картофелем

Состав:

  • конина (мякоть) – 0,7 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец зеленый – 0,2 кг;
  • сладкий перец красный – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 0,2 л;
  • кетчуп – 100 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сыр любого из твердых сортов – 100 г;
  • приправа универсальная – 20 г;
  • соль – по вкусу.
  • Картофель среднего размера помойте и почистите, обсушите бумажными салфетками.
  • Половину приправы смешайте с солью. Натрите этой смесью картофелины.
  • В каждой картофелине сделайте на расстоянии 1 см друг от друга надрезы таким образом, чтобы картошка стала слегка напоминать гармошку.
  • Мякоть конины помойте, обсушите кухонным полотенцем и с помощью крупного острого ножа нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
  • Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте перцем картофель, вставляя перец в разрезы. Оставшийся перец порежьте мелкими квадратиками.
  • Чеснок пропустите через пресс, положите его в майонез. Влейте в майонез кетчуп, всыпьте оставшуюся приправу. Добавьте квадратики перца.
  • Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Положите их в майонез. Все хорошо перемешайте.
  • Обмажьте этим маринадом ломтики конины и положите их на 2 часа в холодильник.
  • Форму для запекания густо смажьте маслом. По краям разложите картофель. В центр поместите мясо, вылейте оставшийся в миске, где оно мариновалось, соус.
  • Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда форму с продуктами. Через час убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
  • Через полчаса после того, как была убавлена температура в духовке, тонкими ломтиками нарежьте сыр. Положите ломтики на картофель. Продолжайте запекать блюдо еще 30 минут.

Подавать конину, запеченную по данному рецепту, необходимо с картофелем, который готовился вместе с ней. Готовое блюдо выглядит по-праздничному.

Варено-копченый способ приготовления

Блюдо способно впечатлить даже самых привередливых гурманов. Чтобы получить деликатес, необходимо:

  1. Перевязать шпагатом мясо.
  2. Добиться 40°C градусной температуры в коптильной установке.
  3. Подвесить сырье в аппарате для длительной обработки дымом. В зависимости от массы конины и ожидаемого результата, время пребывания в коптильне может составлять как 12, так и 24 часа.
  4. Подкопченное мясо достать и варить при температуре около 80°C градусов до тех пор, пока температура мяса внутри не достигнет отметки в 70°C. Как правило, процесс варки занимает около часа.
  5. Проваренную конину достать и остудить в холодном месте (до 5°C). Доступ свежего воздуха при остужении благоприятно отразится на качестве готового продукта.

Коптить конину можно многими способами и используя разное сырье. Многообразие рецептов маринадов и посолов, разная используемая древесина и способ копчения позволяет получать каждый раз новый, неподражаемый продукт, который никого не оставит равнодушным. Главное, выбрать подходящий рецепт и метод приготовления.

Как выбрать качественное мясо?

Чтобы получить максимальное количество вкуса и пользы от конины, нужно выбрать качественное мясо.

Внешне это мясо похоже на говядину по структуре и форме вырезки. Но конина более темная. Также нужно смотреть на жир. У конины это очень тонкая и белая прослойка.

Основные правила выбора качественной конины:

  • Нужно смотреть, чтобы текстура у мяса была плотной, упругой, после нажатия пальцем форма должна возвращаться довольно быстро.
  • Необходимо посмотреть, какой у мяса жир: он не должен отдавать желтизной, а также быть жестким и толстым.
  • Следует обратить внимание на поверхность мяса: она немного блестящая и влажная, но не слишком, так как сильно блестящее мясо может быть для красоты натерто маслом. Чтобы проверить это, можно приложить бумажную салфетку к срезу. Если мясо хорошее и свежее, салфетка намокнет, но не будет жирной.

Конина тушёная с овощами в мультиварке

Рецепты приготовления конины в мультиварке очень простые, с ними справится даже неопытная хозяйка.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Понадобится:

ИнгредиентКоличествокартофель500 гморковь1 корнеплодвода2 мультистаканасливочное масло25 – 30 ггорчицапо вкусуконина300 гмолотый перецщепоткалуковица1 головкасоль5 – 7 г

Пошаговый рецепт приготовления

Этапы работы:

Читайте также:  Рыба под маринадом – классический рецепт и 10 вариантов

  1. Первым делом помытое филе режут одинаковыми кусочками по 50 г.
  2. Затем их подсаливают, посыпают перцем, смазывают горчицей.
  3. Далее мясо маринуют в холодильнике примерно 30 мин.
  4. Потом лук нашинкованный кубиками и морковную стружку пассируют, включив опцию «выпечка».
  5. Затем в овощную смесь кладут куски филе. Их обжаривают до полуготовности, оставив эту же программу.
  6. Далее закладывают картофель нарезанный дольками. Продолжают готовить примерно 2 ч., установив режим «тушение».

Правила подачи, украшение

Это жаркое подают горячим, присыпав зеленью.

Жаркое из конины в духовке

Состав:

  • конина (мякоть) – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • петрушка – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 50 мл;
  • кефир или минеральная вода – 1 л;
  • приправа для мяса, соль – по вкусу.
  • Помойте кусок конины, обсушите его кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кусками.
  • Залейте конину кефиром или минералкой, уберите ее в холодильник на 6–8 часов.
  • Промойте мясо, обсушите еще раз.
  • В глубокой сковороде с толстыми стенками или в казане разогрейте растительное масло.
  • Почистите лук и нарежьте небольшими кусочками, опустите в масло.
  • Пока лук обжаривается, почистите морковь и крупно ее натрите, добавьте к луку и обжаривайте 5 минут.
  • Мелко порежьте чеснок и добавьте к жарящимся овощам.
  • Помойте помидоры и нарежьте кубиками, положите к овощам. Тушите овощи под крышкой на медленном огне в течение часа.
  • Положите к овощам конину, посолите и поперчите, потушите мясо с овощами полчаса.
  • Разложите содержимое казана по порционным горшочкам. Поставьте горшочки в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера, положите в горшочки через полчаса после начала запекания. Размешайте. Продолжайте запекать еще в течение часа.
  • Густо посыпьте свежей петрушкой, порубив ее ножом, и подавайте к столу.

Жаркое с кониной – это полноценное блюдо. Подают его прямо в горшочках.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Кусок конского мяса натрём солью. В небольшую миску насыпаем чеснок, приправу для мяса (я её покупаю на рынке, композицию продавец составляет сам, но любое мясо с этой приправой получается очень вкусным.) Заливаем маслом

Хорошо перемешиваем, чтобы получилась кашица, если сильно густо масло можно на ложку увеличить

Натрём конину специями

Перетянем кусок обыкновенной белой ниткой в 5 сложений

Поместим в рукав для запекания

Уберём в холодильник часа на 3-4. Можно и на ночь, вреда не будет. Достаём из холодильника пакет с подготовленным конским мясом, кладём на противень, сделаем сверху три прокола зубочисткой

Запекаем в заранее разогретой духовке 3 часа первый час при 170 градусах, потом убавляем до 150 и запекаем дальше. Достаём готовую конину, вскрываем рукав, обмажем мясо образовавшимся соком силиконовой кисточкой

Как хранить?

Чтобы конина оставалась максимально свежей до момента приготовления, необходимо правильно ее хранить.

Условия хранения

Конина, как и любое свежее мясо, хранится в холодильнике или в морозильной камере. Также она может храниться в сухом шкафу, если это сушеная конина со специями. «Мясные чипсы» лежат в сухом месте, где нет доступа влаге и насекомым, несколько месяцев и остаются очень вкусными и свежими.

В холодильнике конина должна храниться на нижней полке — там, где минимальная температура. Желательно снять пакет, в котором была куплена конина, немного протереть мясо салфеткой и завернуть в пергаментную бумагу, обернув со всех сторон. Так мясо будет оставаться свежим и вкусным дольше, чем в пластиковом пакете.

В холодильнике конина может храниться недолго — от 3 до 5 дней в зависимости от того, насколько низкая температура в камере.

Срок хранения зависит от того, когда была зарезана лошадь и в каких условиях разделывалось мясо, а также через сколько после свежевания мясо попало на прилавок и сколько пролежало до того, как было куплено.

Что касается приготовленного мяса, его не рекомендуется хранить больше 2 дней, если это стейк без большого количества приправ. Если это тушеное мясо, котлеты или другие изделия, то их можно хранить в холодильнике около 4-5 дней. Чем больше в мясе специй, тем дольше оно может храниться. Однако ни одно изделие не стоит хранить больше 6 дней.

Подходящее топливо

При копчении происходит обработка конины дымом, образующимся при медленном тлении древесины. Поэтому конечный вкус блюда достаточно сильно зависит от используемого топлива.

Вкуснейшая копченая конина получается при использовании древесины следующих опилок и дров:

  • абрикосовых;
  • буковых;
  • вишневых;
  • грушевых;
  • дубовых;
  • ольховых;
  • осиновых;
  • яблоневых;
  • ясеневых.

Если добавить к топливу веточку можжевельника, можно получить восхитительный бронзовый оттенок и выдающийся аромат готового деликатеса.

Однако некоторых деревьев следует избегать, особенно при первом копчении. К их числу относятся хвойная древесина, береза и некоторые другие. Копченая на них конина может приобрести горький вкус и специфический запах дегтя или скипидара.

Читайте также:  Как приготовить хе из моркови с мясом. Хе из мяса по-корейски

Влажности дров и опилок также стоит уделить внимание, в идеале они должны быть ни сухими, ни сырыми. Иссушенная древесина достаточно быстро сгорает, при этом практически не образуя дыма, являющегося залогом удачного копчения. Влажная древесина неравномерно горит и в какой-то момент может вовсе перестать генерировать дым. Поэтому для копчения конины потребуются слегка увлажнённые сухие дрова или опилки.

Рагу из конины в духовке

Состав:

  • конина (задняя часть) – 1 кг;
  • сельдерей стеблевой – 100 г;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кулинарный жир – 50 г;
  • мясной бульон – 0,5 л;
  • мука – 50 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • семена кориандра – 2-3 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • красное сухое вино – 0,75 л;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Овощи почистите, нарежьте небольшими кусками. Лук лучше порезать полукольцами, морковь – кружочками или половинками кружков, сельдерей – кусками по полсантиметра шириной.
  • Мясо помойте, подсушите, нарежьте кубиками. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и перцем.
  • Разогрейте растительное масло с кулинарным жиром и обжарьте конину до появления тонкой корочки.
  • Положите овощи, добавьте бульон, потушите полчаса.
  • Переложите мясо с овощами в форму для запекания. Добавьте лавровый лист, гвоздику, кориандр. Залейте вином.
  • Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и тушите в течение двух часов.

Такое блюдо можно приготовить и в мультиварке. Для этого сначала ингредиенты обжариваются в режиме «Выпечка», затем готовятся в режиме тушения.

Если приготовить конину в духовке с соблюдением всех необходимых правил, то в итоге получится вкусное и сытное блюдо, при этом не слишком калорийное.

Пошаговое приготовление

  1. Конину помойте, обрежьте чересчур жирные куски, если такие имеются. Порежьте мясо на продолговатые полоски.
  2. В небольшом количестве масла растительного обжарьте конину на сковороде до полуготовности, по цвету должна получится, как на фото.
  3. Пока мясо обжаривается, картошку почистите и порежьте тонкими пластинами. Затем обжаренное мясо выложите в подготовленный керамический горшочек, в котором мы и будем запекать конину.
  4. Сверху выложите картошку ломтиками, добавьте специи по вкусу и лавровый лист, залейте бульоном или водой (не горячей, а теплой) так, чтобы та лишь слегка покрывала картошку.
  5. Отправьте в холодную духовку, крышкой не закрывайте горшочек. Поставьте температуру 200 градусов — и пускай нагревается. Через час закипит, продолжайте запекать конину еще час. А пока порежьте лук полукольцами и обжарьте в той же сковороде, что и конину, до золотистого цвета. Картошка и конина запеклись, можете доставать.
  6. Аккуратно достаньте картошку, не разломав, выложите её на блюдо. Бульон, что образовался, разлейте по пиалам.
  7. А мясо порежьте мелко, прям на один укус чтобы было.
  8. Выложите поверх картошки.
  9. И обжаренный лук по краям разложите.
  10. Подавать готовую конину в духовке можете с бульоном и традиционными татарскими булочками.
  11. Приятного аппетита!

Блюда из конины не у всех вызывают восторг, но, если откинуть предубеждения, необходимо признать, что они при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Многие люди, случайно отведавшие их, становятся поклонниками конины надолго, не говоря уже о том, что у многих народов она всегда занимает на столе почетное место. Особенно мягкой и сочной получается конина в духовке.

Как приготовить в домашних условиях?

Конина на первый взгляд кажется сложным продуктом, который нужно долго готовить и использовать при этом много специальных приправ, однако это не так. Да, над изысканными блюдами ресторанного уровня придется потрудиться, однако на простые изделия нужно потратить столько же сил, сколько на аналогичные из другого вида мяса.

Но времени и правда уйдет больше. Из-за того, что в мясе высокое содержание белка и почти нет жира, ему нужна длительная обработка при небольшой температуре. Это касается варки, жарки и тушения мяса. Также конина требует тщательного маринования, если она будет готовиться на открытом огне или запекаться в духовке. Мясо должно стать максимально мягким и нежным, чтобы быстрее приготовиться.

Каждый вид приготовления конины требует своего подхода. Нужно понимать тонкости жарки, варки и копчения мяса, чтобы оно получилось вкусным и нежным.

Как мариновать?

Чтобы мясо было нежным и мягким, а времени на готовку на костре или в печке ушло меньше, его нужно предварительно замариновать. Конина сама по себе необычна по вкусу и богата вкусовыми оттенками, так что добавлять в нее много приправ не понадобится. Мясо маринуют минимально, с не очень яркими специями, которые помогут только раскрыть интересный натуральный вкус.

Специи можно брать любые, однако с кониной хорошо сочетаются:

  1. Чеснок сушеный или мелко порубленный.
  2. Сушеная паприка.
  3. Базилик сушеный или мелко нарезанный.
  4. Лимонная цедра.
  5. Перец, соль.

Добавлять немного перца и соли обязательно, так как именно эти приправы раскрывают вкус мяса и делают его сочным, остальное опционально.

Также, чтобы специи работали лучше, можно развести их в небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла без запаха, а потом масляной смесью хорошо натереть конину.

Маринад на шашлык

Способ маринования мяса на шашлык отличается от того, которым продукт обрабатывать перед запеканием. Чтобы приготовить на мангале нежное мясо, которое будет таять во рту и поразит своим богатым вкусом, его нужно мариновать не менее 8 часов.

Есть разные способы мариновки мяса лошади на шашлык. При выборе специй стоит ориентироваться на личные вкусы, но при этом придерживаться основных сочетаний:

  1. Соль и перец — обязательные компоненты.
  2. Горчица, копченая паприка, чеснок или другая яркая приправа — можно выбрать по вкусу.
  3. Кисломолочная составляющая (айран, кефир, тан, натуральный йогурт) — подойдет любой продукт, который нравится.
  4. Вместо кисломолочной составляющей можно взять уксус, однако не стоит выбирать этот вариант, если есть проблемы с желудком, кишечником или поджелудочной железой. Кроме того, уксус придает специфический аромат и вкус, которые не всем понравятся.

Куски мяса должны быть не очень большими. В маринад можно по желанию добавить лук, нарезанный кольцами.

Выбор коптильни

Выбор коптильной установки для конины зависит от доступных способов копчения и средств. При наличии дачи, гаража или другого строения вне квартиры выбор можно остановить на следующих видах:

  • Мини-коптильня. Одна из самых распространенных разновидностей коптильных установок. Популярность обусловлена компактностью, малой массой и простотой применения. Часто мини-коптильни можно встретить не только на даче и в частном доме, но и у любителей отдыха на природе.

Установки из нержавеющей стали способны прослужить верой и правдой до 10 лет, в то время сделанные из черных металлов коптильни не могут продержаться более 3 лет при регулярной эксплуатации.

  • Коптильни с гидрозатвором. Суть установки заключается в копчении продуктов на открытом огне. Она обладает большими габаритами, чем мини-версия, и удобна для копчения конины в больших объемах. Применяется для горячего копчения.

При отсутствии условий, изготовить лакомство можно, не выходя из квартиры. В данном случае на помощь придут:

  • Коптильня для квартиры. Позволяет коптить конину горячим методом в домашних условиях без риска.
  • Электрическая коптильня. Удобная и быстрая установка, позволяющая приготовить конину как горячим, так и холодным способом. Главное – подобрать правильный температурный режим.


Вяленые и копченые изделия из конины в казахской кухне готовят из разных частей конского мяса. И хотя их делают по сходной технологии, вкус и консистенция у них разные. Три вида казахской конской солонины — жал, жай и сурет–ет отличаются один от другого тем, что жал почти на 80—90% состоит из жира, жай — на треть или наполовину, а в сурет–ет жир отсутствует полностью, так как мясо специально обезжиривается. Казахские конские колбасы казы, шужук и карта отличаются друг от друга тем, что в казы жир составляет третью часть, в шужуке жира нет или не более 5—10 % вместе с мясом, а в карте нет ни мяса, ни жира — это толстые конские кишки особого приготовления. Жал 1 кг конины посолочная смесь: 25 г соли 1 ч. ложка сахара 0,5 стакана черемши 6 горошин черного перца рассол: 1 л воды указанное количество сухой посолочной смеси Жал — продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи. Его надо вырезать с тонкой прирезью мяса (не более 10% по весу), нарезать кусками во всю длину, сечением 2 см, натереть сухой посолочной смесью и плотно уложить в керамическую или деревянную посуду на сутки, а затем дополнительно залить рассолом и выдержать еще 2—3 суток, после чего жал замочить в холодной воде на 2 ч, затем промыть в теплой воде и подвесить для просушки в течение минимум 10— 12 ч[43]. После этого жал следует коптить при температуре 45—50 °C в течение 18 ч, затем охладить при температуре 10—12 °C в течение 4 ч и сушить сутки при температуре 12 °C. Жай 1 кг конины (жанбас — задняя нога) посолочная смесь: 25 г соли 1,5 г сахара 2 ч. ложки черного перца 1 головка чеснока или кусочек асафетиды величиной с горошину 1 ч. ложка ажгона (индийский тмин) рассол: 1 л воды указанное количество посолочной смеси Верхний слой мышц с поверхностным жиром снять с окорока кусочками полукруглой формы, натереть их посолочной смесью и плотно уложить в керамическую или деревянную посуду, оставить на сутки в холодном месте. Затем залить 3%-ным рассолом посолочной смеси и выдержать 5—6 суток, после чего мясо промыть, замочить на 1 ч, вновь промыть в теплой воде и подсушить в течение нескольких часов. Подготовленный таким образом жай может служить полуфабрикатом для вяления, варки или копчения по типу казы. Лишь после копчения жай сушат 3 суток при температуре 12 °C. Сурет–ет 1 кг конины (жаурын — лопаточная часть с подплечным краем) посолочная смесь: 30 г соли 0,5 головки чеснока или кусочек асафетиды величиной с горошину 0,5 ч. ложки сахара Сурет–ет является полуфабрикатом конской солонины. Конину срезать с костей, освободить от сухожилий, хрящей, жира и нарезать на ровные одинаковые прямоугольники весом каждый от 750 г до 1 кг. Каждый кусок натереть посолочной смесью, уложить в деревянную или глиняную посуду и выдержать неделю при температуре 3—4 °C, а затем сутки вымачивать в воде; промыть кипяченой водой и подсушивать на солнце в течение 12—15 ч. После этого сурет–ет можно отваривать или закоптить густым дымом[44] при температуре 50—60 °C в течение 12—18 ч. Казы 1 кг конины (пашины) 500 г конского сала 0,5 м говяжьих кишок 25 г ажгона (зиры) 2 ч. ложки черного молотого перца 25 г соли Подготовка мяса. Конину нарезать полосками шириной 2—3 см, длиной 8—10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1—2 суток в холодном месте. Подготовка кишок. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5—10 мин, затем соскоблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать (если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она обязательно должна состоять из конского сала). После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить. Вяление. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2—3 месяца вялить в прохладном темном помещении. Варка. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить. Общее время варки 2 ч. Копчение. Коптить густым дымом при температуре 50—60 °C в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12 °C в течение 2—3 ч. Шужук 1 кг мяса (конины хорошей упитанности из разных частей — внутренняя часть жанбаса и немного грудинки) 0,5 м тонких конских кишок посолочная смесь: 35 г соли 0,5 ч. ложки сахара 1 головка чеснока 1. Конину нарезать кусками по 300—400 г, натереть посолочной смесью, выдержав затем в керамической или деревянной посуде 3—4 суток при температуре 2—4 °C. 2. Подготовить кишки (см. выше). 3. Затем подсоленное мясо измельчить на кубики (по 2 см), набить ими кишки, после чего подвесить для осадки на 3—4 ч в прохладном помещении (10—12 °C). После этого шужук можно употреблять свежим, т.е. отваривать в течение 3 ч, можно завяливать в течение недели на солнце и ветру или же коптить при температуре 50—60 °C в течение 15— 18 ч, после чего охладить и сушить при температуре 12 °C в течение 2—3 суток. Шужук может быть и варено–копченым. В этом случае его после копчения надо отварить на пару в течение 1,5 ч, а затем вторично закоптить. Обычно его варят непосредственно перед употреблением. Карта 1. Конские толстые кишки, не снимая с них жира, промыть холодной водой несколько раз и нарезать кусками длиной 30 см. 2. Затем вывернуть наизнанку каждый кусок так, чтобы сало оказалось внутри, крепко завязать его с обоих концов суровой ниткой, промыть холодной и теплой водой, ножом соскоблить с поверхности слизь и опустить кишки на 3—5 мин в кипяток. 3. Остудив, соскоблить легко отделяющийся поверхностный слой, вновь промыть и затем отваривать в течение 2 ч в подсоленной воде с перцем и луком.

Описание

В настоящее время, и в обозримом будущем, любое блюдо с кониной считается скорее деликатесом, экзотикой, нежели повседневной едой. Обычной частью рациона этот вид мяса остается только лишь на территории Средней Азии, у некоторых малых народностей Сибири и Дальнего Востока. Лидирующий производитель конины — Монголия. Чуть чаще, чем чистое конское мясо, встречаются колбасы с кониной. В случае колбас, конское мясо в основном составляет небольшой процент колбасного фарша, придавая ему такие свойства, как упругость и жесткость.

Конина с картошкой на сковороде

Это простое деревенское кушанье готовить очень легко.

Какие ингредиенты понадобятся

Набор продуктов:

  • картофель – 4 клубня;
  • лук – 1 головка;
  • конина – 240 г;
  • соль – щепотка;
  • подсолнечное масло – 24 – 30 мл;
  • перец молотый – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс работы:

  1. Для начала конину размораживают.
  2. Затем её моют, режут кусками толщиной примерно 7 – 8 мм.
  3. Далее картошку очищают от кожуры, а с лука снимают шелуху.

  4. Потом мясные ломтики отбивают с каждой стороны.
  5. Затем их выкладывают на сухую холодную сковороду, а после солят, перчат.
  6. Далее поверх филе кладут кольца лука.
  7. Потом тонкие картофельные пластинки распределяют последним слоем. Их слегка подсаливают.
  8. Затем наливают масло.
  9. Далее сковороду накрывают крышкой, а после включают огонь.
  10. Когда масло закипит, нагрев уменьшают.
  11. Затем конину жарят примерно 30 – 40 мин.
  12. Потом ингредиенты перемешивают.
  13. Далее готовят ещё около 10 мин. Воду не подливают.

Правила подачи, украшение

Такое жаркое посыпают измельчённым укропом. К нему подают овощную нарезку.

Татарское азу

В состав представленного кушанья традиционно добавляются соленые огурцы.

Ингредиенты

В таблице приведены необходимые для приготовления блюда продукты:

Перечень компонентовКоличество требуемых составляющихМасло подсолнечное без запахаПо необходимостиМорковь, луковицыПо 2 шт.Мякоть конины750–800 гПомидорная паста2 ст. л.Чеснок4 зубкаВода очищенная500 млКлубни картофеля5–6 шт.Соль поваренная, перец свежего помола, веточки петрушкиНа усмотрениеОгурцы маринованные/соленые2–3 шт.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание кушанья:

  1. Сначала требуется нарезать конину маленькими кусками.
  2. Затем необходимо нагреть в сковороде с высокими бортами свежее масло, поместить в него обработанное мясо, поджарить его на очень сильном огне.
  3. Далее нужно переложить румяные части конины в кастрюлю с толстым дном, залить содержимое посуды очищенной водой, нагреть её до кипения.
  4. Потом следует убавить интенсивность нагрева, после чего предстоит варить продукт на тихом огне в течение 2 ч.
  5. Тем временем необходимо выложить на место поджаренного мяса нарезанный кубиками лук, пассеровать его до румяности, затем присоединить к продукту нашинкованную соломкой морковь.
  6. Примерно через 3 мин. нужно добавить к массе помидорную пасту, тщательно перемешать состав, затем потушить его примерно 2–3 мин., после чего необходимо переложить содержимое сковороды в емкость с практически готовым мясом.
  7. Теперь следует опустить в будущее азу мелко накрошенные огурцы, а также отдельно поджаренный картофель.
  8. Собранные компоненты нужно аккуратно перемешать, приправить желаемым количеством соли и перца, после чего потушить под крышкой примерно 30 мин.

Остается всыпать в образованную массу измельченный прессом чеснок и мелко накрошенную петрушку.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector