Рецепт Апельсиновый бисквит. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Быстрый и простой в приготовлении апельсиновый бисквит – прекрасная основа для торта либо сытное дополнение к чашке кофе или чая, которое можно приготовить без особых хлопот. Приготовленный с добавлением апельсиновой цедры и сока, бисквит получается воздушным, мягким и пористым, обладает аппетитным ароматом и нежным вкусом, с легкими цитрусовыми нотками, оптимальным для использования бисквита в качестве основы для торта.

Для подачи в качестве самостоятельного десерта апельсиновый вкус бисквита можно усилить, пропитав бисквит апельсиновым сиропом, или наоборот оттенить, дополнив бисквит при подаче шоколадным или карамельным соусом.

Для приготовления бисквита с апельсином вам понадобятся такие ингредиенты.

Натрите цедру 1 апельсина и выжмите из него сок.

Читайте также:  Здоровая выпечка — отличный выбор для диетического питания

Соедините 1 ст.л. апельсиновой цедры, 40 мл апельсинового сока и 30 мл растительного масла (с нейтральным вкусом). Тщательно все перемешайте.

Яйца комнатной температуры разделите на желтки и белки.

Поместите яичные белки в глубокую емкость. Добавьте уксус и взбейте 3-4 минуты, до «мягких пиков», т.е. до состояния, когда белковая масса становится белоснежной, влажной и пышной, а при извлечении венчиков из емкости образуются небольшие пики.

Продолжая взбивать, постепенно, небольшими порциями добавьте сахар и взбейте все еще несколько минут, до «жестких пиков» и растворения сахара («Жесткие пики» — белковая масса блестящая, гладкая, при извлечении венчиков миксера часть массы тянется за ними и принимает форму длинных вытянутых пиков. Пики устойчивы, сохраняют форму как в миске, так и на венчике. Если перевернуть миску, белковая масса не вытекает).

Добавьте яичные желтки и, двигаясь снизу-вверх, перемешайте массу венчиком до однородности.

Добавьте щепотку соли и постепенно вмешайте в смесь просеянную пшеничную муку.

Влейте смесь апельсинового сока, цедры и растительного масла. Еще раз все хорошо перемешайте.

Читайте также:  Орех напоминающий грецкий. Полезные свойства для организма от ореха пекан. Вкусные рецепты с пеканом

Перелейте тесто в форму для запекания (диаметр — 18-20 см). Опустите в тесто лезвие ножа и зигзагообразными движениями несколько раз проведите от края до края формы, постучите формой о стол, для того чтобы вышли лишние пузырьки воздуха и тесто в форме распределилось равномерно.

При необходимости предварительно выстелите форму антипригарной бумагой для запекания.

Поместите бисквит в духовку и выпекайте 35 минут при температуре 150 градусов, затем увеличьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 3 минуты.

Охладите бисквит до комнатной температуры, а затем извлеките из формы.

По желанию, горячий бисквит можно часто наколоть вилкой и пропитать апельсиновым сиропом. Для приготовления сиропа соедините 100 мл воды, 150 граммов сахара, цедру 1 апельсина и 1 палочку корицы. Вскипятите и проварите смесь 2 минуты. Затем влейте 150 мл свежевыжатого апельсинового сока и уваривайте смесь на среднем огне еще 5-7 минут с момента закипания. Горячий сироп процедите и вылейте в форму с горячим бисквитом.

Торт Полено шоколадно-карамельный с апельсином

Марафон #mb_cakeclub в инстаграм продолжается и вчера у нас начался новый этап. Во всей этой подготовке к праздникам я подумала, что нет ничего лучше, чем приготовить традиционный рождественский торт в Европе. Конечно же это торт Полено Buche de Noel. По сути этот торт бисквитный рулет с кремом, срез и крем которого должны создавать имитацию дерева. Иногда часть торта специально отрезают под углом и соединяют с тортом сбоку, чтобы получить небольшую веточку. А украсить этот торт старались как можно богаче: украшали обильно кремом, сахарной пудрой, меренгами, марципаном.

Во всех учебниках и книгах по классической кондитерке, рецепт Полена Buche de Noel состоял из бисквита (классического или джоконды) и масляного крема с пралине или шоколадного. Но так как эти составляющие частично были в первом задании по торту опера, и каждую мы отдельно тщательно разбирали, свой торт я решила приготовить не в классическом варианте, а авторском. Да-да, этот рецепт я собрала сама по разным составляющим и осталась им очень довольна. Итак, Шоколадно- карамельное полено состоит из трех составляющих: шоколадного заварного бисквита с апельсиновой цедрой (бисквит на основе заварного теста и взбитый белков, а не кипятка, как можно подумать, такой бисквит еще называют японским бисквитом), апельсиновой карамели и взбитого сливочно-карамельного крема с маскарпоне. Всего в десерте три вкуса, которые пересекаются и дополняют друг друга. В шоколадный бисквит я добавила цедру апельсина, которая дала очень тонкое и ненавязчивое послевкусие апельсина в бисквите. Мне кажется именно этот бисквит создан для рулетов! По текстуре он кажется немного резиновым, но при этом очень пластичный и его можно очень легко свернуть как вам это будет нужно. Идеальный вариант для тех, кто впервые готовит рулеты. Но очень внимательно читайте, как правильно его приготовить.

Из сока апельсина я приготовила апельсиновую карамель (я ее готовила на коричневом сахаре и поняла, что так карамель немного горчит, так что попробуйте на обычном ее сделать), и сделала сливочную карамель, которую взбила с маскарпоне в пышный крем. Этим кремом я наполнила рулет внутри и украсила им сверху. У него сразу очень приятный бежевый оттенок, который, как мне показалось, отлично подойдет по цвету для имитации коры.

Свое полено мы украсили цветами, листьями и шишками из масляного крема на итальянской меренге. Но об этом я расскажу подробнее в отдельном посте. Пока давайте перейдем к рецепту.

Приготовление

1. Многих кулинаров сводит с ума бесконечное число попыток добиться желаемой пышности этой привередливой выпечки. Однако, вы с легкостью покорите технологию приготовления бисквита, если вооружитесь нашей инструкцией. Важна каждая мелочь, и вот одна из них: бисквитное тесто лучше взбивается в стеклянной, стальной или эмалированной посуде. Забудьте о пластмассовых и алюминиевых мисках. Емкость должна быть достаточной величины и глубины, ведь масса в процессе взбивания увеличится в несколько раз. Внимательно проверьте, чтобы на посуде для взбивания не осталось жира, влаги, остатков других продуктов. Немного охладите тару перед использованием.
2. Приготовление этого апельсинового бисквита не требует разделения белков на желтки. Вбейте в глубокую ёмкость 4 крупных яиц комнатной температуры. Не слушайте миф о том, что белки должны быть охлаждёнными для получения наиболее пышной и крепкой пены. Наоборот, более плотная структура охлажденного яйца препятствует тому, чтобы в массу максимально проникал воздух, который непосредственно создает пышность изделия. Охлажденные взбитые белки быстрее теряют форму и начинают расплываться. Возьмите на заметку, что яйца, пролежавшие неделю в холодильнике, будут взбиваться лучше свежих (диетической категории). Продуктивнее держится пена при использовании фабричных яиц, нежели домашних (у последних выше плотность желтка, поэтому тесто получается тяжелее и быстрее оседает).

3. Приступайте к взбиванию яиц. На помощь нам придет миксер, вручную вы не добьетесь нужного результата. Для этого на средних оборотах миксера сначала взбивайте отдельно яичную массу несколько минут. Затем порциями добавляйте к массе сахар и продолжайте взбивать. В итоге вам необходимо будет около пяти минут работать с миксером. Яичная масса должна получиться светлой и густой.

4. Тщательно помойте апельсин, обдав его поверхность кипятком и потерев цедру щеткой, либо губкой. Это необходимо для того, чтобы хорошо очистить поры кожуры цитрусового фрукта от частиц пыли и химических веществ, которыми опрыскивали плод для предотвращения его порчи. Теперь снимите цедру с апельсина. Это легко сделать при помощи терки или специального ножа-скребка. Для теста снять нужно только оранжевую поверхность кожуры, белая внутренняя часть не понадобится. Выдавите сок из фрукта — нужно 70 мл.

   Читайте также:  Как сделать торт из готового мягкого мороженого. С клубничной начинкой. Как приготовить торт-мороженое

5. Всыпьте в яичную массу цедру фрукта. Ее применение придаст выпечке необыкновенный аромат, приятный цитрусовый вкус, а также солнечно-оранжевый цвет. Только, чур, не переусердствуйте с цедрой, если ее будет очень много, десерт приобретет горьковатый привкус. К тому же цедра достаточно тяжелая, и ее обилие может «посадить» нежную и легкую пену теста.

6. Муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и щепотку соли объедините, и просейте заранее. Добавление крахмала снижает содержание глютена в выпечке, а по структуре она получается особенно нежной. Частями добавляйте мучную смесь в тесто, аккуратно вмешивайте лопаткой. Доведите апельсиновый сок до кипения, остудите и по ложке вливайте в тесто.

7. Двигайте лопаткой по тесту снизу вверх, размешивайте его максимально нежно, чтобы сохранить объём.

8. В форму с пергаментом вылейте тесто. Борта формы пусть остаются сухими ничем не промазанными, чтобы изделие хорошо поднялось. У формы должны быть достаточно высокие борта, ведь в духовке наше пушистое лакомство поднимется еще выше.

9. Печётся выпечка по этому рецепту в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Готовность можно проверить прокалыванием деревянной палочкой. Также можнопечь бисквитный пирог в мультиварке, установив режим «выпечка». Разница будет только в том, что поверхность коржа не получится столь румяной, как в духовом шкафу.

10. Полностью дайте остыть бисквиту, только потом можно ножом пройтись по краям формы и достать его оттуда. Дальше можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу десерт с чаем. Можно использовать такой корж для приготовления разных тортов.

Ингредиенты и процесс:

Бисквит Брауни (на 3 формы 18 см)

• 150 гр сливочного масла;
• 150 гр шоколада;
• 1,25 ч.л.разрыхлителя;
• 110 гр муки;
• 2 больших яйца;
• 1,5 ст.л. какао;
• 180 гр сахара.

Шаг 1. Растопить шоколад с маслом и немного охладить.

Шаг 2. Сахар взбить с яйцами, влить растопленную шоколадно-масляную смесь и перемешать.

Шаг 3. Добавить сухие ингредиенты. Распределить тесто по трем формам и выпекать в заранее разогретой до 160-180 градусов духовке примерно 13-15 минут. Очень важно не передержать брауни, внутри он должен остаться влажным.

Крем взбитый ганаш:

• 100 гр темного шоколада (70%);
• 230 гр сливок 33%.

Шаг 1. Растопить шоколад, добавить горячие сливки и взбить блендером в эмульсию.

Шаг 2. Убрать в холодильник на ночь, после чего взбить миксером и использовать для прослойки торта.

Читать также: Творог с бананом и сгущенкой

Конфи апельсиновое:

• 400 гр мякоти апельсина+цедра;
• 30 гр сахара;
• 13 гр кукурузного крахмала;
• Пара веточек розмарина.

Шаг 1. Апельсин очистить от кожуры и пленок (использовать только мякоть) и вместе с цедрой, сахаром и розмарином проварить несколько минут; вынуть веточки.

Шаг 2. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и влить в кипящую апельсиновую начинку. Довести до загустения и убрать с огня.

Шоколадное покрытие:

• 200 гр темного шоколада 70%;
• 100 гр сливок 33%;
• 100 гр мягкого масла.

Шаг 1. Шоколад растопить.

Шаг 2. Сливки нагреть и влить в шоколад.

Шаг 3. Остудить смесь и подмешать сливочное масло. Пробить блендером до однородности и убрать в холодильник на час, после чего использовать для покрытия торта.

фото Надежды Малой

На заметку

Чтобы яично-сахарная масса после взбивания сохранила пышность, кондитеры в тесто часто добавляют растительный крио порошок, изготавливаемый из виноградных косточек.

В некоторых вариациях рецепта на последнем этапе замешивания в тесто добавляют 50 г растопленного сливочного масла (остывшего). С маслом корж получается более мягким и нежным, не пересыхает в процессе выпекания, меньше крошится при разрезании.

Бисквитное тесто ставят выпекать непосредственно сразу после замешивания, пока оно не опустилось.

Не открывайте духовку первые 20 минут после начала выпечки, чтобы воздушное тесто не опало. Тем более нельзя хлопать дверцей духового шкафа.

Это очень нежный, в меру влажный, не требующий дополнительной пропитки бисквит. Состав очень простой, но вкус отменный. Прекрасно подойдет как основа для торта, так как выпекается высоким, прекрасно режется. Рецепт видела у многих в сетях, но в основном ссылаются на Yelena с КТ. Для любителей цитрусовой выпечки.

Читайте также:  Творожный торт без выпечки ? – 8 рецептов как приготовить дома

Бисквит апельсиновый

Бисквитное тесто впервые научились готовить во Франции, соединив воедино яйца, муку и сахар. Выпеченные из него изделия отличались от других удивительной пышностью и мягкостью.

Они получили название сладкий (кондитерский) хлеб и активно использовались кулинарами для приготовления пирожных, тортов и других десертов.

Впоследствии рецепт усложнили, обогатив его экзотическими сухофруктами, шоколадом и орехами.

Существует заблуждение, что пальма первенства в изобретении бисквита принадлежит Великобритании. Возможно, оно возникло из-за своеобразного «английского» звучания слова.

На самом деле родоначальником названия послужило итальянское слово «бискотто», означающее запеченный дважды.

Именно это понятие французы использовали для деликатесной выпечки, так как оно отражало суть всего процесса создания.

Бисквиты с добавлением мякоти, цедры и сока цитрусовых появились практически сразу после того, как фрукты стали массово завозить на территорию Европы. Больше всего были распространены апельсиновые и лимонные бисквиты. Десерты привлекали к себе приятным ароматом и пышным тестом аппетитного золотистого цвета. В них нередко добавляли цукаты, сушеный изюм, финики и курагу, орехи.

Ниже подробно рассказано, как приготовить душистые апельсиновые бисквиты.

Немецкий апельсиновый бисквит

Десерт для праздничного стола. Готовится с обилием сухофруктов и орехов. Вместо сахара часто используется натуральный мед. На срезе бисквита образуется настоящий калейдоскоп из разноцветных кусочков цукатов, сухофруктов, орехов.

Список ингредиентов:

• Яйца куриные – 6 шт.
• Мука пшеничная – 300-400 г.
• Молоко – 70-100 мл.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сода (разрыхлитель) – 1 ч. л.
• Сахар или мед – 70-100 г.
• Апельсин крупный – 2 шт.
• Цукаты ананасные – 50 г.
• Изюм желтый – 50 г.
• Финики – 50 г.
• Курага – 50 г.
• Орехи кешью – 50 г.
• Сухари панировочные – при необходимости.

Способ приготовления:

1. Заранее достать из морозилки сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться. В некоторых источниках советуют растопить брикет на огне, но на топленом масле бисквит получается не таким пышным. Лучше действовать по старинке.
2. Вымыть с мылом и щеткой два крупных апельсина. Так удаляется верхний парафиновый слой консерванта. Стереть с них всю цедру (без белой части), которую сразу смешать с 1-2 ст. л. мягкого масла. Жир свяжет ароматические вещества, они не улетучатся и все останутся в тесте.
3. Из мякоти отжать сок. Магазинный нектар для бисквита не подойдет, так как нужна природная кислота для реакции с содой.
4. Просеять муку с пакетом разрыхлителя. Растереть желтки с пудрой, медом или сахаром.
5. Взбить слегка охлажденные белки, всыпав к ним щепотку соли.
6. Соединить желтки, молоко, апельсиновый сок и муку. Смешать в пластичную массу и постепенно ввести холодные белки.
7. Распарить цукаты и сухофрукты. Мелко порубить. Просушить и раздробить орехи. Добавить в бисквитную массу
8. Смазать форму маслом, при необходимости обсыпать сухарями. Залить тесто до половины объема.
9. Испечь при 180-200 градусах в течение 30-40 минут.

Низкокалорийный апельсиновый бисквит

Нежная ароматная выпечка людей, вынужденных учитывать жирность потребляемой пищи.

Список ингредиентов:

• Апельсин – 1 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар, фруктоза – 100 г.
• Мука – 300 г.
• Сметана – 150 г.
• Соль.
• Сода – 1 ч. л.
• Ванильная пудра – 50 г.
• Какао-порошок – 50 г.

Способ приготовления:

1. Вымыть с мылом апельсин. Стереть цедру и отжать весь сок. Цедру смешать с небольшим количеством масла.
2. Растереть яйца с сахаром и сметаной. Взбить до образования легкой пены. Всыпать соли и соды. Разрыхлитель (сода) всегда кладется в конце замеса. Нельзя сразу соединять ее с подкислителем (соком, сметаной, уксусом, кефиром и т.д.), иначе тесто получится не слишком пышным.
3. Соединить с мукой и цедрой. Вымесить густое пластичное тесто. Влить апельсиновый сок, еще раз перемешать, досыпать муки до получения густого, но слегка влажного теста.
4. Выложить в смазанную форму до половины высоты.
5. Испечь при 180 градусах в течение 25-30 минут (данные могут колебаться, в зависимости от влажности теста).
6. Остудить, посыпать при подаче смесью ванильной сахарной пудры и какао-порошка.

Апельсиновый бисквит с хлопьями

Рецепт полезного десерта с добавлением овсяных и кукурузных хлопьев.

Список ингредиентов:

• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 300 г.
• Молоко – 100 мл.
• Сахар – 100-150 г.
• Апельсиновый сок – 1 ст.
• Цедра – 1 ст. л.
• Ванильный или коричный ароматизатор.
• Семена подсолнечника – 3 ст. л.
• Овсяные хлопья – 3 ст. л.
• Кукурузные хлопья – 3 ст. л.
• Густой апельсиновый конфитюр – 150 г.
• Соль.
• Пудра сахарная, шоколадная стружка для декорации.

Способ приготовления:

1. Растереть желтки с цедрой, апельсиновым соком, молоком, ароматизаторами и сахаром.
2. Всыпать муку и соду. Взбить белки и добавить в густое тесто.
3. Обжарить на сухую семена подсолнечника и овсяные хлопья. Кукурузные хлопья оставить как есть. Остудить и добавить в бисквитное тесто вместе с 3-4 ложками апельсинового конфитюра.
4. Смазать керамическую форму жиром. Тесто залить до половины объема.
5. Выпекать при 180 градусах в течение 30-40 минут. Готовность теста проверить зубочисткой. Если она выходит сухой, то бисквит готов.
6. Сразу из духовки форму вынимать не желательно. Она должна немного постоять внутри.
7. Чтобы поверхность готового бисквита не пересохла при остывании вне духовки, его укрывают слегка влажным хлопчатобумажным полотенцем.

Источник:

Рецепт «Апельсиновый бисквит для торта»:

У меня форма 24 см в диаметре. Бока и дно нужно застелить бумагой для выпечки и маслом НЕ смазывать, так как бисквит очень воздушный и нежный, «пристав» к бумаге, он не опадет!

Муку просеять обязательно с разрыхлителем. Количество приведено ориентировочно, так как если яйца будут мелковатые, пойдет меньше! Сразу всю не высыпать, а смотреть по густоте теста!

Снять цедру с 2-х апельсинов.

Выдавить сок, у меня получилось около 200 мл, используем не весь, а только 3/4 стакана.

Приготовление бисквита

Итак, вы любитель печенья и печенья, как я? Если да, тогда перейдите и проверьте этот рецепт тоже! Сладкие слои клубничного джема, сбалансированного мягкими взбитыми сливками между слоями светло-оранжевого цветения, являются таким великолепным запахом лета.

Совет по технике: перед тем, как вы положите пигмент на свою подставку для торта, ложкой небольшого количества взбитых сливок в центре подставки, затем поместите торт сверху. Протрите немного масла вокруг трех трехметровых кастрюль для торта, чтобы покрыть стороны и основание. Выровняйте нижнюю часть кастрюль с кругом пергаментной бумаги, чтобы предотвратить торты тортов.

Апельсиновый бисквит с цедрой и соком

Автор: Юльетта

Нежнейший, мягкий, сочный апельсиновый бисквит тает на губах, словно невесомая снежинка! Пышное бисквитное тесто с ароматной цедрой, кусочками фруктов и апельсиновой пропиткой не нуждается в дополнении кремом или глазурью. Этот бисквит с апельсином самодостаточен, как тортик. Для любителей влажной выпечки и цитрусовых — это то, что Вам точно понравится.

Рецепт появился на основе двух: от нашего любимого бисквита «Три Молока» взята идея щедрой пропитки коржа, а мысль добавить в тесто апельсины подали читатели в комментариях, за что передаю им спасибо!

Ингредиенты:

На форму 24 см:

• 4 средних яйца комнатной температуры;
• 150 г сахара (3/4 стакана 200 мл);
• 160 г муки (1 стакан с горкой);
• 1 столовая ложка разрыхлителя (10 г);
• 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха;
• 3 столовых ложки кипятка;
• ¼ чайной ложки соли;
• Щепотка ванилина;
• 1 апельсин;
• 1 стакан апельсинового сока.

Как испечь:

Нам надо испечь бисквитный корж и затем пропитать его апельсиновым соком. Сок я взяла готовый, но с натуральным свежеотжатым будет ещё лучше.
Апельсин нужно тщательно вымыть в горячей воде со щёточкой, обсушить, снять тёркой цедру (только верхний, оранжевый слой), затем очистить фрукт и разделить на дольки. Каждую дольку очищаем от плёночек и режем пополам.

Застилаем разъёмную форму пергаментом, смазываем тонким слоем подсолнечного масла, включаем духовку на 180 С и приступаем к приготовлению теста.

К яйцам всыпаем сахар.

Взбиваем 5 минут, постепенно повышая скорость миксера с минимальной до максимальной.

Масса станет светлой и пышной, в 2-2,5 раза больше объёмом. Просеиваем туда почти всю муку, смешав её с разрыхлителем, добавляем цедру, соль, ванилин и аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты в тесто по кругу, в одном направлении.

В оставшейся муке (2 ст.л.) обваливаем кусочки апельсина и выкладываем в тесто. Перемешиваем.

Вливаем в тесто 3 ложки растительного масла и 3 ложки кипятка, перемешиваем и выливаем тесто в форму.

Ставим в духовку и выпекаем 30 минут. Я пеку на средней полочке, поставив на дно духовки сковороду с водой чтобы низ бисквита не подгорал. Первые минут 10 дверцу не открывайте, потом можно осторожно заглянуть. Бисквит готов, когда он станет высоким, карамельно-золотистого оттенка, а шпажка при протыкании коржа будет оставаться сухой. Готовому бисквиту даём минут 10 постоять в выключенной духовке. Чтобы он не сел.

Затем достаём из формы, перекладываем в глубокую цельную ёмкость (или сразу выпекаем в цельной форме, но потом сложнее будет доставать) и раз 100 протыкаем шпажкой в разных местах, чтобы равномерно пропитался. Поливаем пропиткой из ложки, опять же равномерно, и оставляем на час.

Апельсиновая пропитка для бисквита

Пропитку можно сделать двух видов: сладкую из сиропа или кисловатую из апельсинового сока.

Если любите сладкое, смешиваем 100 мл апельсинового сока с 50 г сахара, нагреваем, помешивая, до растворения сахара.

Читайте также:  Торт из кабачков — быстрые и вкусные рецепты приготовления

Если нравится кисло-сладкий вкус, берём стакан апельсинового сока и размешиваем в нём ложку мёда. Можно взять больше или меньше мёда, чтобы отрегулировать вкус — 0,5 или 2 ложки Сока также можно побольше — до 2 стаканов, вот в Три Молока вообще 500-600 мл жидкости впитывается.

Когда бисквит пропитается, можно переложить его на блюдо, нарезать и попробовать.

(6 голосов, в среднем: 3.8 из 5)

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai