Паэлья: рецепт классический с курицей и морепродуктами, кулинарные советы

Ох, уж эта испанская кухня – хамон, тапас, гаспаччо , паэлья с курицей, которые мы предоставим вам . Испания действительно в мире занимает лидирующие позиции по множеству прославившихся вкусных и сытных традиционных блюд. Однако без чего кухня Испании не может быть?

Ее невозможно представить без блюда, которое готовится из риса с самыми разнообразными добавками. Это испанская паэлья с морепродуктами.

Немного о том, что собой представляет это блюдо паэлья. Как часто бывает, самое обычное и простое крестьянское блюдо, это блюдо, которое в основном готовится по принципу “то, что есть под рукой”. Вот так и приготовление паэльи все больше стало приобретать мировую известность, а также становится еще одной визитной карточкой этой удивительной страны, где паэлья и была придумана. Известно, что на территории Валенсии, во времена завоевания ее арабами, местные начали интенсивно выращивать рис. Зайдите в Википедию и вы увидите, что пейзажи этого самого красивого южного региона Италии до сих пор украшают рисовые, водянистые поля. Эта культура так понравилась местным жителям, что ее жители начали готовить практически со всем, что только им под руку попадалось – с рыбой, овощами, мясом, курицей и морепродуктами… Так и появилась паэлья, рецепт которой так многообразен.

Как приготовить паэлью с с морепродуктами, с курицей

Бытует мнение, что понятие «настоящая испанская паэлья классическая» в природе вообще не существует. Каждый регион Испании по – своему готовит это изысканное кушанье. Причем каждый из них убежден, что именно их паэлья – самое настоящее блюдо, которое сделано в самых лучших традициях. Однако в каждом регионе, особенно в Валенсии, где ее впервые стали готовить, паэлью называют королевой обеденного стола. Потому что именно так исторически сложилось, что паэлья, не совсем и полностью испанская, а, скорее всего это валенсийская паэлья. Сами испанцы это блюдо не считают национальным, потому как относят к региональной валенсийской кухне. Блюдо паэлья в оригинале может сочетаться с овощами, твердым сыром, курицей, колбасой, морепродуктами. Количество рецептов паэльи – свыше трехсот!

Читайте также:  Рецепт Горбуша со сметаной в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Итак, что такое паэлья. Название “паэлья” (это слово в Каталонии звучит как “паэйа”), от латинского patella, означает “сковорода”. Пару веков тому назад, в многодетных крестьянских семьях Испании паэлья готовилась на костре, в большой сковороде. Тогда еще для разжигания костра использовалась виноградная лоза, вернее ее обрезки. Типичная воскресная картина простых испанцев – шумная многодетная семья, которая прямо из сковороды поедает огромными ложками паэлью.

С тех пор, только такую металлическую, надежную сковороду с высокими краями и считают в Испании самым главным атрибутом для приготовления настоящей паэльи. И до сих пор сковорода остается неизменной посудой для приготовления этого блюда. Причем, паэлья с морепродуктами именно так и готовится. И, мало того, что паэлью только в сковороде готовят, так ее еще и подают на стол в ней, даже не перекладывая в тарелки. Вот вам та самая паэлья с морепродуктами, фото которой вы видите.

Paellera (так называемая сковорода для паэльи) не должна быть высокой, однако непременно она должна быть круглой и иметь две ручки. Лучше, если сковородка для паэльи будет чугунная. Для этого блюда очень важна ширина сковороды, так вы сможете приготовить больше порций. А широкая поверхность сковороды позволит жидкости в блюде быстрее выпариваться. Таким образом, и сам рис получится настоящим – ароматным и рассыпчатым. Сковородки для паэльи в наше время можно в любом испанском магазине купить. Более того, в магазинах этой страны существуют специальные электрические паэльницы.

Любите плов? Тогда вы приблизительно знаете, как готовить паэлью. Это блюдо по праву называют пловом по–испански. И действительно, если вы внимательно изучите их составляющие, ингредиенты, а также практически одинаковый способ приготовления, то найдете много общего. Паэлью в каждой испанской провинции по-разному готовят, постоянно в нее добавляя рыбу, мясо и иные морепродукты. Но суть этого блюда всегда одинакова: шафран, рис, и, обязательно, оливковое масло. Традиционно паэлья подается в день святого Иосифа и каждое воскресенье.

Рецепт паэлии с курицей

Ингредиенты для паэльи с курицей кон карне на 6-8 порций:

• 15-20 граммов чоризо;
• 400 граммов филе из курицы (или половина курицы);
• свежая паприка;
• 3 свежих помидора или помидоры черри;
• 1 средний цуккини;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,2 г шафрана (рис в паэлье — желтый или даже оранжевый, благодаря шафрану)
• 250 г риса для паэльи;
• 150 мл белого вина;
• 750 мл овощного бульона (или больше, если мы отказываемся от вина);
• сушеные помидоры;
• оливковое масло, соль, перец, сладкая паприка, перец чили, возможно, куркума (для подкрашивания риса).

Как приготовить вкусную паэлью пошагово:

1. Готовим бульон с шафраном. Основным ингредиентом является рис, но вначале мы занимаемся подготовкой овощей, курицы и чоризо.
2. Овощи тщательно промываем и режем — размер зависит от нашего желания. Я перец режу на полоски и потом на половинки, цуккини и помидоры — мелкими кубиками. Чеснок мелко режем. Сушеные помидоры должны быть достаточно мелко дробленными.
3. Чоризо режем ломтиками. Отдельно можно обжарить часть курицы порционной расфасовки большими кусками.
4. На паэлью выливаем чуть-чуть оливкового масла и жарим курицу, через несколько минут добавляем чоризо. Через несколько минут кладем овощи — болгарский перец, цуккини и помидоры. Приправим солью, нарезанным чесноком.
5. Все тушим на среднем огне 6-8 минут. Изначально паэлья готовится в дровяной печи – так легче получить квинтэссенцию этого блюда — хрустящий вверх. В домашних условиях паэлью можно заменить большой сковородой, а дрова — газом.
6. Наливаем вино или 200 мл бульона, приправляем чили или сладкой паприкой. Когда жидкость испарится, добавляем рис. В приготовлении паэльи есть еще один секрет — рис не нужно перемешивать. Обжариваем недолго — как в ризотто — 1-2 минуты и вливаем остаток бульона.
7. Нагреваем до кипения с помощью горелки, уже не помешивая. Через несколько минут, когда жидкость заметно выкипит — уменьшаем газ, и накрываем паэлью фольгой. Через 5 минут выключаем огонь и, не снимая пленки, переворачиваем блюдо на 3-4 минуты.

Секреты приготовления вкусной Паэлии:

• Паэлью подаем в той же посуде, в которой ее делали. Это идеальное блюдо для ужина в кругу друзей или семьи — такое количество достаточно для 6-8 человек.
• Паэлья будет более вкусной, если открыть ее через 3-4 минуты. Тогда она уже не такая горячая, а компоненты дополнят вкусами друг друга.

Пошаговые фото рецепта

1. Если мидии свежевыловленные, их следует хорошо промыть под проточной водой со щеткой.

2. В кастрюлю с толстым дном выкладывать небольшое количество мидий, поставить на плиту на сильный огонь. Через 1-1,5 минуты мидии начнут выделять сок и раскрываться. Нераскрывшиеся мидии следует выбросить – они неживые.

3. Держать мидии на огне в собственном соку следует минуту – полторы. Потом они доготовятся вместе с рисом.

4. Удалить водоросли на которых мидия держится в море за пирс или камни. Этим процессом у меня занимается муж (он же их и ловит вместе с детенышем в море:)).

5. Приблизительно за час до приготовления залить сушеные белые грибы кипятком (600г), дать набухнуть и настояться. В небольшом количестве оливкового масла обжарить нарезанные куриное филе, колбаски чоризо с репчатым луком, через пару минут, как только лук станет прозрачным, добавить нарезанные свежие и сушеные грибы. Воду от грибов сохранить.

6. Мелко порубить чеснок и перец чили, добавить в сковороду, чуть обжарить, добавить рис.Хорошо перемешать, прогреть минуту-две чтобы рис впитал чесночно-перечное масло.

Читайте также:  Как приготовить вкусный гуляш из говядины: 5 пошаговых рецептов

7. Добавить банку рубленных томатов в собственном соку.

8. Хорошо перемешать, влить сухое вино.

9. Когда вино немного выпарится, добавить горсть оливок, щепотку шафрана.

10. Влить воду от сушеных грибов, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу, добавить немного коричневого сахара для баланса вкуса. Больше перемешивать паэлью нельзя. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 7 минут.

11. Кальмара очистить от пленки, нарезать кольцами. Часть мидий очистить, часть оставить в ракушках. Креветки очистить от панциря, оставить хвостик, аккуратно потянуть на кишечник, его легко будет достать. Если используете варено-мороженые креветки, тогда надрежьте хвост по всей длине и промойте под проточной водой.

12. Спустя 7 минут поверху риса выложить морепродукты.

13. Сначала очищенные мидии.

14. Затем кольца кальмаров и креветки.

15. Затем мидии в ракушках. Посыпать зеленым горошком, накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут.

16. Вот какая красота получится в итоге. Выключить плиту, накрыть крышкой, дать постоять еще минут 5 чтобы все ароматы и вкусы смешались. Подавать, посыпав рубленной зеленью. При желании, можно подать дольку лимона для морепродуктов.

Паэлья с курицей рецепт

Вы можете сразу же оценить вкус паэльи, взяв этот рецепт паэльи с курицей за основу, и приготовив ее в домашних условиях для своих самых близких и родных людей. Все ингредиенты для этого блюда сейчас найдете в любом супермаркете. Здесь главное не курица или морепродукты, здесь главное – рис. Можете взять обычный среднезернистый рис, который для приготовления паэльи идеально подойдет.

Паэлья с курицей очень вкусно получается с шафраном, который действительно придаст блюду особенный цвет и вкус, однако настоящий индийский шафран очень дорого стоит, и даже сами испанцы, за не имением средств, заменяют его на порошок, который называется «colorante». Этот порошок состоит из куркумы и паприки. Паэлья с курицей и морепродуктами самой питательной получится из крыльев, порубленных на крупные части, окорочков и даже крылышек. Мы же с вами возьмем куриные грудки.

Ингредиенты:

• 250 грамм риса
• 2 куриные грудки
• 170 грамм кальмаров
• 230 грамм креветок
• 4 штуки сладкого перца
• 100 грамм бекона
• 2 штуки лука
• 0,5 литра куриного бульона
• для жарки оливковое масло
• шафран, перец, петрушка, соль, зеленый горошек — все по вкусу

Приготовление:

Читайте также:  Маринад для куриных крылышек — 8 рецептов для шашлыка на мангале или в духовке

1. Подсолнечное масло разогреть на большой сковороде и обжарить лук и нарезанный бекон кубиками в течение нескольких минут.
2. Всыпать рис и готовить, пока не побелеет.
3. К рису добавить шафран, перец, нарезанный соломкой, кальмары.
4. Поперчить и посолить.
5. Нарезать куриные грудки крупными кусками, поместить к рису и залить все содержимое бульоном. Варить паэлью на очень медленном огне.
6. Когда рис станет мягким, и если вы заметите, что весь бульон испарился, то можете долить, если необходимо, немного воды.
7. Рис полностью готов?
8. Только тогда можно добавить заранее очищенные и отваренные креветки. Украсить блюдо зеленью.

Испанская паэлья с морепродуктами и курицей

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;
• вода – в три раза больше риса;
• морепродукты – 150 гр;
• вино сухое – 100 гр;
• филе куриное – 100 гр;
• помидор – 1 шт.;
• перец болгарский – 1/2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зеленый горошек – 50 гр;
• чеснок;
• шафран – 5 гр;
• паприка – 5 гр;
• лавровый лист;
• перец черны.

Как готовится паэлья с морепродуктами и курицей:

1. Ставим на огонь глубокую сковороду с растительным маслом, которого нужно налить много. Чеснок раздавим тыльной стороной ножа и мелко нарубим.
2. Лук нарезаем мелко. Идеальным для паэльи считается лук шалот, который имеет более нежный вкус. Хотя весенний молочный репчатый лучок тоже хорош.
3. Вводим в сковороду чеснок и лук. Остальные овощи важно добавлять быстро, чтобы чеснок не начал подгорать.
4. Перец шинкуем и добавляем в масло. Перец красного или желтого цвета придаст сладковатый вкус блюду, зеленый же сделает его более пикантным.
5. Вводим четыре столовые ложки свежего или замороженного зеленого горошка. Мелко рубим куриное филе кубиками и добавляем в овощи.
6. Приправляем шафраном, сладкой паприкой, лавровым листом, солим и перчим по вкусу. Специи нужно добавлять именно в масло, чтобы они раскрылись, так вкус риса будет более насыщенным.
7. Помидор режем мелко и вводим в овощи. Если свежего нет, то можно заменить консервированными помидорами в собственном соку.+
8. Когда помидор разойдется вливаем вино.
9. Как только соус закипит, время добавлять рис. Использовать желательно сорта с низким содержанием крахмала, чтобы паэлья была рассыпчатой.
10. Тщательно размешиваем содержимое сковороды, чтобы рис полностью соединился с соусом и вводим ровно в 3 раза больше воды чем риса. Огонь должен быть максимальным, чтобы рис получился рассыпчатым.
11. Как только вода выкипит вполовину, нужно добавить морепродукты и довести блюдо до вкуса с помощью соли. Если вино и помидоры оказались слишком кислыми, можно добавить немного сахара.
12. Среднее время приготовления риса 20 минут, так что блюдо готовится очень быстро.
13. При подаче нужно следить, чтобы в порцию попала и курица, и мидии, и креветки.
14. В этом случае каждый сможет оценить все богатство вкуса испанской паэльи с морепродуктами.
15. Как видите, паэлью — традиционное испанское блюдо, можно готовить в домашних условиях легко и просто. Входящие в состав блюда ингредиенты можно менять в зависимости от вкусовых пристрастий едоков и наличия их в вашем холодильнике.

Ингредиенты

• куриное филе или бедро без кожи и костей – 200 г
• колбаски (острые чоризо для жарки ) — 100 г
• лук репчатый (средняя головка) — 1 шт
• шампиньоны (+белые сушеные) — 200 г
• шафран (щепотка)
• чеснок — 3 зуб.
• томаты в собственном соку — 1 бан.
• перец чили
• вино белое сухое — 300 г
• бульон (грибной) — 600 г
• масло оливковое — 3 ст.л.
• рис “арборио” — 1,5 стак.
• оливки зеленые (большая) — 1 горст.
• горошек зеленый (большая) — 1 горст.
• мидии (в ракушках) — 1 кг
• креветки (тигровые) — 150 г
• кальмар (большой) — 1 шт
• соль (морская )
• сахар коричневый (или ) — 1 ст.л.
• зелень (петрушка или базилик для подачи)

Паэлья с курицей

Рассмотрим пошагово, как готовится валенсийская паэлья с курицей и морепродуктами. Это многокомпонентное, невероятно вкусное, яркое и ароматное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Совет! Выбирайте разноцветные перцы болгарские, чтобы блюдо было яркого насыщенного оттенка.

Состав:

• 0,5 кг мяса кролика;
• 0,5 кг куриных ножек;
• 1 кг креветок;
• 0,6 кг мидий;
• 3 шт. перца болгарского;
• 2 луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 кг стручковой фасоли;
• 0,3 кг консервированной фасоли;
• 5 томатов;
• 100 мл масла очищенного оливкового;
• 0,3 кг горошка зеленого;
• соль;
• по вкусу шафран;
• куркума;
• бульон;
• перчик черный;
• 0,4 кг риса;
• 2-3 веточки розмарина;
• ½ часть перчика Чили;
• 100 мл вина белого.

Приготовление:

1. Кролика промываем и обсушиваем. Нарежем его средними кусочками.
2. На масле оливы обжарим кролика до золотистого оттенка и переложим его в отдельную емкость.
3. Ножки курицы промоем и обсушим. Нарезать их не нужно.
4. Обжарим куриные ножки на масле оливы до золотистости.
5. В отдельной сковороде нагреем 1 ст. л. масла оливы.
6. Чесночные зубчики почистим и измельчим вместе с перчиком Чили. Выложим их в сковороду и слегка обжарим.
7. Добавляем креветки и жарим все вместе несколько минут.
8. Теперь в сковороду выложим мидии и измельченный тимьян. Обжарим на среднем уровне конфорки, пока вся влага выпарится.
9. А пока очистим и нашинкуем кубиками лучок. Выложим его к остальным ингредиентам и пассеруем до прозрачности.
10. Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нарежем небольшими кубиками. Отправим овощи к остальным ингредиентам.
11. С консервированной фасоли сольем сок и выложим ее в сковороду.
12. Туда же отправим томаты, предварительно сняв с них шкурку и нарезав кубиками. Можно свежие помидоры заменить консервированными.
13. Спустя пять минут в сковороду выложим фасоль стручковую.
14. Когда томатный сок испарится, добавим ножки куриные и мясо кролика.
15. Введем вино, а через пять минуток добавим шафран.
16. Приправим блюдо куркумой, солью и перчиком молотым.
17. Выложим в сковороду промытый рис и зальем бульон. Исходим из пропорций 1:2, то есть на 1 часть крупы приходится 2 части жидкости. Бульон нужно отварить заранее, он не должен быть жирным.
18. Минут за десять до готовности риса выложим горошек. Не перемешиваем паэлью, чтобы рис вобрал жидкость и стал рассыпчатым.
19. Выключим плиту и оставим паэлью на 20 минут под закрытой крышкой, чтобы она, как говорится, дошла.
20. Паэлья с курицей и креветками готова!

Готовим испанское блюдо в мультиварке

Рецепт классический паэльи с курицей и морепродуктами можно упростить и приготовить ее в мультиварке. Получится не менее вкусное блюдо, чем в традиционном исполнении, а время и силы вы сэкономите.

Состав:

• лук;
• 2 перчика болгарских;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 250 г куриного филе;
• масло очищенное оливковое;
• 0,5 кг коктейля морепродуктов;
• 0,3 кг риса;
• по вкусу шафран;
• соль;
• лимон;
• 500-600 мл бульона;
• перчик черный.

Приготовление:

1. В мультичашу добавим масло оливы и выставим на приборе опцию «Выпечка».
2. Морепродукты разморозим в естественных условиях и обжарим их на масле оливы в течение 4-5 минут.
3. Перекладываем морепродукты в отдельную емкость.
4. Лук очистим и нашинкуем кубиками. В мультичашу добавим еще чуточку масла и пассеруем на нем лучок до золотистого оттенка.
5. Теперь добавим к луку измельченные чесночные зубчики.
6. Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нашинкуем кубиками.
7. Отправим перцы в мультичашу. Обжариваем до мягкости овощей.
8. Филе курицы промоем и обсушим, измельчим кубиками.
9. Выложим мясо в мультичашу.
10. Обжариваем все вместе, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
11. Теперь по вкусу введем соль, шафран и перчик молотый.
12. Пришла очередь риса. Предварительно промоем его, как говорится, в семи водах.
13. Аккуратненько перемешиваем содержимое мультичаши.
14. Добавляем морепродукты и вливаем бульон. Его можно заменить очищенной водой.
15. Выставим опцию «Рис» либо «Крупы» на 40-50 минут. По звуковому сигналу проверьте готовность паэльи. Рис должен впитать бульон.
16. Перед подачей к столу добавьте в паэлью пару долек лимона. Можно украсить блюдо веточками свежей зелени.

Это интересно!

Какой бы рецепт паэльи с морепродуктами и курицей вы ни выбрали, блюдо получится не просто вкусным, но и невероятно полезным! Во-первых, рис – лидер по содержанию минералов и углеводов среди других круп. К тому же это природный абсорбент.

Во-вторых, мясо курицы отличается просто идеальным сочетанием полезных веществ. Его рекомендуют включать в диетическое меню. А о пользе морепродуктов и говорить не приходится! Более того, они содержат мало калорий – от 70 до 130 на 100 г продукта. И главное – калорийность паэльи составляет около 80 Ккал, поэтому ею можно смело лакомиться тем, кто боится набрать лишние килограммы.

Выбираем продукты для полезного блюда

Основу классической паэльи составляет рис со специями с добавлением курицы и морепродуктов.

Все перечисленное можно с легкостью отнести к полезной и питательной пище:

• рис является признанным лидером по количеству углеводов и минералов, а также считается природным абсорбентом;
• куриное мясо обладает идеальным сочетанием питательных веществ (23% белков и 4,1% жиров), подходящим для активного человека, а содержащиеся в ней витамины группы В необходимы любому организму;
• морепродукты богаты полиненасыщенными кислотами, но при этом имеют низкую калорийность – от 60 до 120 ккал.

Общая калорийность 100 грамм готового блюда, составляет 78 ккал, поэтому его можно считать полезным и при этом достаточно легким блюдом, которое подойдет и придерживающихся диетического питания.

Выбирая продукты для этого блюда необходимо обращать внимание на свежесть, для курицы и морепродуктов в особенности.

Статья в тему: Как приготовить постный пирог в мультиварке

Лучший рис для правильной паэльи – это рис валенсийских сортов бахия, бомба или каласпарра: такой рис не разварится, не слипнется, а останется рассыпчатым и сочным. Но можно использоваться и любой не пропаренный круглый рис.

СОВЕТ! Помните, рис для паэльи не нужно промывать!

Курица для блюда может использоваться любая.

Поскольку помимо собственно мяса для приготовления потребуется и куриный бульон, то многие хозяйки предпочитают брать целую курицу, разделывая ее по ходу готовки.

Морепродукты должны быть свежими – мороженные утрачивают часть вкусовых качеств.

Читайте также:  Мои лёгкие и необычные салатики на праздничный стол

Шеф-повара рекомендуют использовать большое количество видов морепродуктов: креветки, кальмары, осьминоги, каракатицы, мидии, различные виды рыбы.