Владимир Коротких: «Уральские пельмени – это ресторан про ностальгию и вкусную кухню»

Уральские пельмени

Считается, что в русскую кухню пельмени попали как раз с Урала, где в старину это блюдо имело сакральное значение. Уральские пельмени отличаются особой начинкой, состоящей из трёх видов мяса, которое добавлялось с соблюдением строгих пропорций.

Ингредиенты для теста

• Мука — 2 стакана
• Яйца — 3 шт.
• Вода — 2/3 стакана
• Соль — 0,5-1 ч. ложка

Ингредиенты для начинки

• Говядина — 300 г
• Свинина — 300 г
• Баранина — 200 г
• Репчатый лук — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Соль, чёрный перец (молотый) — по вкусу

Готовим тесто

1. Просеиваем муку и выкладываем её на стол горкой;
2. Делаем в горке углубление, добавляем в него яйцо и вливаем воду с растворённой в ней солью;
3. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.

Готовим начинку

1. Свинину, говядину и баранину дважды пропускаем через мясорубку;
2. Мелко шинкуем лук, и добавляем его в фарш;
3. Вливаем в фарш молоко, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.

Если Вам кажется, что фарш получился недостаточно сочным, в него можно дополнительно добавить воды.

Приступаем к лепке

1. Раскатываем тесто тонким слоем;
2. С помощью стакана вырезаем из теста «кружочки»;
3. На каждую половину «кружочка» выкладываем начинку;
4. Накрываем второй половинкой, залепливаем края и соединяем между собой уголки.

Варить пельмени следует в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

LiveInternetLiveInternet

«Уральские пельмени» — творческое объединение, взращенное из популярной команды КВН (1995-2007), завоевавшей несколько КиВинов. С 2009 года они представляют собственное шоу. В прошлом году, по данным Forbes», — ребята оказались на 15-м месте с годовым доходом $2,8 млн., потеснив УРГАНТА, ГАЛУСТЯНА и СВЕТЛАКОВА. Несмотря на такие высоты, для народа они- «свои в доску». Кстати, популярный актер и автор Сергей Светлаков, выступал с командой в КВН с 2000 по 2009 годы.

Читайте также:  Аджика с грецкими орехами на зиму: 4 лучших пошаговых рецепта приготовления

Несмотря на то, что под их шутки смеется вся страна, о личной жизни «пельменей» мало что известно.

Юлия МихалковаЮлия Михалкова-Матюхина (12.07.83) — актриса, официально в команде с 2010 года.

Юлия Евгеньевна Михалкова-Матюхина родилась на Урале, в городе Верхняя Пышма Свердловской области. Учась в 10 классе школы, Юлия начала работать на местном телевидении в должности ведущей молодёжных новостей. После окончания школы она собралась в актрисы, но испугалась большого конкурса и поступила на филологический факультет Уральского государственного педагогического университета. В свободное время девушка играла в местной команде КВН «НеПарни», которую курировал Сергей Ершов — один из участников «Уральских пельменей» и один из «Реальных пацанов». Через два года учёбы в педагогическом университете поступила в Екатеринбургский государственный театральный институт (специальность — актриса драматического театра, кино и телевидения), который окончила в 2008 году. Она — основательница и глава центра правильной красивой речи «Речевик». Когда «пельмешам» для роли требовалась дама, чаще всего звали бойкую и симпатичную Юлечку, и вскоре она стала постоянным членом команды. В январе 2013 года снялась обнажённой для обложки журнала «Maxim». Ее никто не осудил, ведь артистка выглядит действительно великолепно.

Юлия Михалкова из «Уральских пельменей в журнале Maxim

Юлия Михалкова в журнале Maxim

Юля до сих пор не замужем. Одно время ей приписывали роман с продюсером команды Сергеем Нетиевским, однако выяснилось, что Нетиевский уже 17 лет официально женат и у него трое детей.

Юлия Михалкова с Игорем Даниловым

В 2010 году у Юли появился ухажер- 39-летний депутат областной думы Законодательного собрания Свердловской области Игорь Данилов. Ныне он возглавляет Комитет по ЖКХ Общественной палаты Свердловской области. Говорят, он — один из немногих депутатов, которого считают на Урале честным. Он борется с коммунальщиками-мошенниками.

На тридцатилетие Игорь подарил подруге кольцо. Правда, дата свадьбы еще не известна.

Андрей Рожков (28.03.71) — капитан, художественный руководитель, актёр, автор. В КВН попал в 1995 году. В настоящее время он женат, воспитывает двух сыновей — Семёна и Петра. Андрей увлекается футболом, экстремальными видами спорта.

Андрей Рыжков с семьейЛичная жизнь у него складывалась непросто. В молодости он работал водителем на «каблучке» — развозил цемент по стройкам и слыл закоренелым холостяком. Он трижды пытался получить диплом по специальности «Инженер-сварщик» в Уральском политехническом институте, но ни одна попытка не увенчалась успехом. Рожков признается, что причиной тому стала очень веселая жизнь, которая проходила в стройотряде: студенческие конкурсы, агитбригады, знакомство с другими командами. 18 лет назад он приехал в Москву, и друзья свели его с симпатичной брюнеткой Элечкой. После 6 лет непростого совместного проживания Андрей решился сделать предложение. Родилось двое сыновей — Семен и Петр.

Читайте также:  10 простых и вкусных соусов для макарон – популярные рецепты

«Младший и старший – совершенно разные ребята. Хотя внешне похожи как две капли воды. У нас маленький – разрушитель. Всё, что можно было сломать дома, он сломал. Четыре стула, все кружки побил. Последнее, что он сделал, – телевизор, плазму. Взял детский молоток, стукнул – и экран треснул. Всё, больше не работает. Так что сейчас мы живем без телевизора. И хорошо», — рассказывает Рожков.

Эльвире в конце концов надоело тащить на себе хозяйство, занимаясь детьми. Она не выдержала и поставила Рожкову ультиматум: либо она выходит на работу, либо — развод! Андрей очень любит детей, поэтому согласился на все ее условия. Теперь его жена занимается изготовлением витражей. От заказчиков отбоя нет — модный декор нынче в цене.

В отличие от своих коллег, перебравшихся в Москву, Андрей живет в Екатеринбурге и строит загородный дом, мечтает о третьем ребенке- дочке.

Дмитрий Соколов (11. 04. 1965) — основатель команды КВН «Уральские пельмени».

Родился в Первоуральске. Воспитатели и учителя нередко вызывали родителей на ковер, так как рос Дмитрий озорником, а вот в амурных делах парень всегда тушевался. Первое увлечение у него случилось в детском саду. Его сердце покорила кудрявая девочка с розовыми бантами. Но та предпочла другого мальчишку. Соколов дрался с соперником, но отбить зазнобу не смог.

Очередная неразделенная любовь случилась у Димы и в девятом классе. Он знал, что его возлюбленная любит розы, но в то время ни стоили немало. Чтобы купить большой букет, Дмитрий пошел вкалывать в колхоз. Букет купил, но вот подарить не смог – передал через ее маму. Потом эта барышня выскочила замуж за друга Соколова.

Взаимная любовь случилась уже в институте. С будущей женой Натальей он познакомился в студенческом стройотряде. Девушка обратила на него внимание, так как он был самым активным балагуром и заводилой. Конфетно-букетный период продолжался недолго — вскоре они поженились, родился сын Саша, а еще через десять лет — дочка Анечка. Вот только Наталье не нравилось увлечение мужа КВНом, так как постоянный доход не давало, а времени отнимало кучу.

Ирина Александровна, мама Саши, вспоминала первую жену сына добрым словом: « Когда Дима увлекся «пельменями», все заботы о доме и детях легли на ее плечи. Наташе было очень трудно, и она поставила его перед выбором. Ей хотелось, чтобы муж был всегда рядом, а Дима — в постоянных разъездах. И они расстались. Наталье развод дался тяжело, но, проглотив обиду, она не стала мешать Диме встречаться с детьми. Сейчас они приятельствуют. Наташа так и не наладила личную жизнь — мне кажется, она до сих пор переживает».

Дмитрий Соколов, Ксения Ли, первая жена Наталья8 сентября 2011 года Дмитрий Соколов женился во второй раз. Супругой стала гражданка Казахстана Ксения Ли (1988). С ней он познакомился на встрече студенческих команд, когда сидел в жюри, а его будущая юная жена выступала на сцене. Потом были новогодние праздники в Сочи…

.

Их общий знакомый рассказывал, что Сокол (Дмитрий Соколов) поддерживал Ксюшу в сложнейший для нее период. Она с детства страдала прогрессирующей деформацией ног. Дошло до того, что девушка передвигалась на костылях, но вот на операцию не решалась. Дмитрию удалось ее уговорить. Он потом ночами массировал ей ноги, чтобы снять боль. Свадьбу Дима и Ксюша сыграли 8 сентября 2011 года, как и положено кавээнщикам, шумно и весело. А в октябре 2012-го молодая супруга подарила Соколову дочку Машеньку.

Вячеслав Мясников (2. 11. 79) — самый голосистый участник шоу, автор. Начал карьеру в Екатеринбурге в качестве капитана команды КВН «Парни с лесоповала» на сцене Уральского государственного лесотехнического университета в 1996 году. В январе 2000 года он стал участником команды КВН «Уральские пельмени», а с 2009 года вместе с командой задействован в «Шоу Уральских пельменей».

Читайте также:  Перец с яйцом и сыром закуска. Холодные закуски из фаршированного перца. Фаршированный перец с брынзой или сыром и ветчиной

Вячеслав Мясников с женой и детьмиВячеслав Мясников родился в поселке Луговое Тюменской области. В детстве Вячеслав занимался волейболом и вольной борьбой и имеет второй разряд по этим видам спорта. Прекрасно играет на гитаре. Имеет специальность «инженер-механик».

Он женат на бывшей модели из Екатеринбурга Надежде. Она- яркая и статная, но покорила Вячеслава не столько красотой, сколько кротким нравом.

Друзья пары рассказывают: «Надя моложе Славы на три года и, кажется, готова выполнить любую его прихоть». Несмотря на прошлую профессию жены, Вячеслав ей заявил: «Мелькать в телике и газетах я буду один. Мне не нужна конкуренция!».

Вячеславу приходится буквально разрываться между Екатеринбургом и Москвой, где ему в основном приходится работать. Тем больше времени он старается уделять жене и детям, возвращаясь в родной город. Знакомые называют Вячеслава Мясникова хорошим мужем и отцом, а его семью – крепкой и любящей.

Дмитрий Брекоткин с семьейДмитрий Брекоткин попал к «пельменям» благодаря Дмитрию Соколову и Сергею Ершову — они познакомились в стройотряде во время учебы в университете. Правда, получить высшее образование Брекоткину не удалось — его отчислили за неуспеваемость и прогулы. Правда, он успел освоить несколько профессий: штукатур, каменщик, отделочник. В 1995-м он женился на очаровательной балерине. Через два года в семье появилась дочь Настя, а еще через шесть лет — Лиза. Пока Дима мотается по гастролям, его жена ведет хозяйство и воспитывает детей: старшая дочка входит в команду Екатеринбурга по синхронному плаванию и в этом году оканчивает школу, а младшая — поет в детском хоре.

Сергей Исаев (7. 08. 1971) — актёр и автор команды КВН «Уральские пельмени». Еще он бизнесмен, спортсмен- байкер, пробовал себя в качестве кандидата в депутаты от партии “Гражданская сила”. Конечно, большим политиком так и не стал.

Сергей окончил музыкальную школу по классу баяна, а в 1993 году — химико-технологический факультет УГТУ-УПИ. В команде «Уральские пельмени» — со дня основания.

С первой женой он познакомились во время гастролей уральской команды на родине арбузов, в Астрахани. Евгения сама сделала первый шаг для сближения с симпатичным парнем. Они поужинали и… расстались на пять месяцев. Как только Сергею удалось еще раз вырваться в Астрахань, он тут же набрал номер Жени и… сделал предложение. Она согласилась. Правда, расстались через год, детей завести не успели.

«Вначале тебе кажется, что это на всю жизнь. А потом понимаешь, что это просто увлечение, как бы ты себя ни переубеждал». Он также признался, что, возможно, разошелся с первой супругой из-за своего взрывного характера. «Если мне что-то не нравится, я обязательно это сразу прямо скажу. Наверное, для мужчины это плохо». Видимо, Евгения была из тех дам, что любят подкладывать поленьев в топку.

Потом Сергей всем говорил, что второй раз в загс точно не пойдет. У него было много девушек, но все это были мимолетные увлечения. Вскоре он познакомился с темноокой Ириной. Это была любовь с первого взгляда. «Она вышла мне навстречу, и я почувствовал, что меня будто что-то остановило, отследил столик, где она сидела и подошел, познакомился. Я уже тогда чувствовал, что мои намерения серьезны».

Она согласилась на его условия: жить в гражданском браке. 12 октября 2013 года у них родился сын Елисей. Сергей очень тепло о ней отзывается и ценит, как он говорит, «за ум и красоту». Кроме того, она и хозяйка — на все сто.

«Мне очень хочется, чтобы то хрупкое, что есть между нами, сохранялось. Каждый день с ней вместе вызывает такие приятные чувства! Хочется написать смс-ку, позвонить, узнать, как дела. Все-таки нашей жизнью движет Любовь», — признается Исаев.

Сергей Исаев с женой

Сергей очень любит свой родной Екатеринбург, который считает интересным городом, не испорченным столичностью. Он считает, что у его команды многое получилось благодаря екатеринбуржскому зрителю и его поддержке. «Если бы мы писали концерты в Москве, был бы другой юмор. И не думаю, что лучше»., — считает Сергей.

Однажды в интервью он рассказал, как рождались многие их номера.

«Перед концертом у нас есть так называемые сборы. Недели на полторы мы уезжаем на базу отдыха. Отключаемся от внешнего мира. Там делимся, у кого какие есть идеи. Придумываем вместе концерт. Затем проводим его в Екатеринбурге. Горожанам повезло, они видят первыми все наши номера, без купюр и сокращений – целых два часа. После концерта мы номера оттачиваем, редактируем, добавляем гэги. И затем уже везем их в Москву на съемку. СТС выбирает лучшее и получается передача на час. Так от идеи до готовой телепередачи проходит обычно месяц напряженной работы».

Он признался, что самое сложное – это придумать идею номера, которая может быть и простой, и сложной. «Когда зритель поймет основную идею, когда смех “пойдет”, довести зал до экстаза, обыграть комичность положения – дело техники».

отсюда

Сибирские пельмени

Для жителей Сибири пельмени были одним из наиболее важных блюд. Их брали с собой, уходя в тайгу на охоту, и заготавливали впрок. Так как замороженные пельмени долго хранятся и быстро готовятся, они всегда присутствовали в арсенале исследователей севера. Пельмени – неотъемлемая часть новогоднего стола в Сибири.

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука — 1,5 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Вода — 1/2 стакана

Ингредиенты для начинки

• Говядина — 200 г
• Свинина (или баранина) — 250 г
• Репчатый лук — 40 г
• Соль — 9 г
• Перец — 0,2 г
• Сахар — 0,5 г
• Вода — 4/5 стакана

Готовим тесто

1. С мешиваем воду, соль и 1 яйцо до однородной массы;
2. Муку насыпаем горкой на стол, в центре делаем углубление;
3. В углубление выливаем воду с яйцом и солью;
4. Хорошо вымешиваем тесто и даём ему постоять 20-30 минут.

Готовим начинку

1. Пропускаем говядину и свинину через мясорубку с крупной решёткой;
2. Добавляем в мясо сахар, соль, перец, воду и пропущенный через мясорубку лук;
3. Тщательно перемешиваем.

Лепим пельмени

1. Тесто раскатываем тонкой узкой полоской;
2. Смазываем яйцом;
3. На расстоянии примерно в 5-6 см друг от друга выкладываем по ложке фарша;
4. С помощью стакана вырезаем вокруг фарша «кружки» из теста;
5. Складываем их пополам и защипываем кончики;

Варить сибирские пельмени следует в большом количестве подсоленной воды (4 л воды и 40 г соли на 1 кг пельменей) в течение 9-10 минут.

Читайте также:  Что можно приготовить на даче быстро и вкусно?

Традиционно сибирские пельмени подают с острым соусом из горчицы и уксуса.

Жареные пельмени

Да, любые пельмени можно не только варить, но и жарить, и даже запекать. Но, чтобы они получились особенно вкусными, есть несколько тонкостей, которые стоит учесть, когда хочешь сделать пельмени для жарки.

Ингредиенты для теста

• Мука — 500 г
• Вода — 200-250 мл
• Соль — 1 ч. ложка

Ингредиенты для начинки

• Фарш (свинина, говядина или баранина) — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Имбирь молотый — 0,25 ч. ложки
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
• Масло растительное — 5-6 ст. ложек

Приготовление теста

1. Просеиваем муку, добавляем в неё соль и воду;
2. Добавляем тёплую воду и замешиваем тесто;
3. Когда тесто стало однородным, накрываем его полотенцем и даём ему настояться 15-20 минут.

Делаем начинку

1. В миске смешиваем фарш со специями;
2. М елко нарезаем лук и добавляем в фарш, всё тщательно перемешиваем.

Лепим пельмени

1. Тесто делим на небольшие порции и тонко раскатываем;
2. Выкладываем на тесто фарш и заворачиваем пельмешку. Чтобы она хорошо прожарилась «шов» залепляем не полностью, оставляя отверстие посередине.

Как правильно жарить пельмени

1. В сковороду с плоским дном наливаем растительное масло;
2. Выкладываем пельмени одним слоем;
3. Жарим с каждой стороны до золотистого цвета;
4. Когда пельмени подрумянились, нужно налить в сковороду кипяток так, чтобы он накрывал пельмени примерно до половины. Кипяток следует вливать быстро и осторожно;
5. Накрываем крышкой, делаем большой огонь и жарим до тех пор, пока вся вода не выпарится;
6. Подсушиваем пельмени с каждой стороны.

КВН

Коллеги шутят, что Максим Ярица «в команду попал по пути из Казахстана в МГУ, выйдя из поезда на перрон за пельмешками». Но на самом деле за творчески сложившуюся судьбу «пельмень» благодарит студенческий стройотряд. В те годы стройотряды были популярны среди молодежи: они не только давали молодым ребятам возможность подзаработать, но и были настоящей кузницей творческих кадров.

Максим Ярица в КВН

Одним из самых музыкальных и креативных в УПИ был стройотряд «Ассоль», попасть в который было большой удачей. Благодаря ему Максим, начисто лишенный музыкального слуха и голоса, научился играть на гитаре и баяне и раскрыл свои творческие способности. В «Ассоли» он также познакомился с Александром Поповым, будущим коллегой по «Уральским пельменям».

В 1993 году Дмитрий Соколов собрал из стройотрядовцев политехнического института команду КВН «Уральские пельмени», названную в честь популярного у студентов екатеринбургского ресторана. Ребята громко заявили о себе уже с первых выступлений, а через год о них заговорил весь город.

Максим Ярица в КВН

У Дмитрия было отличное чутье на креативных и талантливых людей, и, увидев на одном из студенческих мероприятий Ярицу, тут же предложил ему место в команде. Максим сначала сомневался, но Соколов обладал мощным даром убеждения и за «рюмочкой чая» сумел его уговорить.

Максим Ярица в 1998 году

Уже с первых репетиций Максим Ярица понял, что попал в настоящую семью. Он быстро освоился в команде, получил прозвище Кутила и уже не представлял своей жизни без игры в КВН. 1995 году команда стала чемпионом Екатеринбурга и была приглашена в Высшую лигу. За последующие двенадцать лет «Пельмени» неоднократно становились призерами КВНовских фестивалей и обладателями престижных наград, а в 2000 были названы чемпионами Высшей Лиги.

Команда КВН «Уральские пельмени»

С чем ещё едят пельмени?

Практически с чем угодно. Существует множество вариантов начинок для пельменей: мясных, овощных, сладких, с морепродуктами, рыбой и даже фруктами. Можно смело экспериментировать и начинять пельмени по своему вкусу. Также можно экспериментировать и с соусами. Традиционно пельмени подаются с соусами на основе сметаны, но прекрасно сочетаются и с любыми другими.

Обязательно попробуйте приготовить дома настоящие русские пельмени и расскажите в комментариях о том, что у Вас получилось!