Осетинский пирог «Уалибах» с сыром и зеленью

Рецепт приготовления осетинского пирога с сыром и зеленью. Особенности готовки, фото, видео

Главный секрет блюда: рецепт осетинских пирогов с фото пошагово должен строго соблюдаться в соответствии с традициями кавказской кухни. Чтобы приготовить настоящий осетинский пирог в домашних условиях следует соблюсти все пункты рецептуры приготовления и особенности выпекания пирогов.
Сегодня вы сможете узнать, как приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью на конкретном примере с фото и видео. А если не получится сделать это самим, вы всегда можете заказать ароматное национальное блюдо в нашей пироговой “Чьирита”.

Заказать осетинский пирог с сыром и зеленью

можно у мастеров кулинарного дела, ценящихся так же высоко, как и пекарни, где делают такую выпечку. «Чъирита» предлагает различные вариации национальных пирогов, которые запоминаются навсегда, ведь вкус горячего и ароматного блюда трудно повторить дома без навыков и секретов, известных только поварам Северной Осетии.

Испокон веков культурным наследием кавказского народа были осетинские пироги: рецепты приготовления передавались от матери к дочери и строго соблюдались. Круглая как солнце, простая, но восхитительно вкусная выпечка покоряет сердца по сей день, а искусство её приготовления – тайна, хранимая каждой настоящей хозяйкой.

Шедевр кулинарных традиций горцев заполняется разными продуктами — начинка поражает воображение:

Читайте также:  Орешки со сгущенкой классический рецепт в орешнице на газу с фото

• Тушеная капуста, дополненная обжаренным луком, свежей зеленью и орехами;
• Сыры и сырные продукты — сулугуни, брынза, фета;
• Смесь сыра с тушёной капустой, придающая выпечке оригинальный вкус;
• Полезный шпинат — кладезь витаминов;
• Рыба, икра и рыбный фарш;
• Бобовые, обжаренные морковь и лук;
• Грибы;
• Сладкая – свежие и сушёные фрукты, цукаты, творог, ваниль и корица.

При этом важно знать, что настоящий рецепт приготовления осетинского пирога исключает свинину, но разрешает диетическое куриное мясо, нежную индейку, говядину и баранину.

Конечно, перечисленные выше начинки – не настоящий и традиционный вариант кавказской выпечки. Мастера кулинарии пекарни «Чъирита» готовы порадовать Вас лучшими пирогами с аппетитно тянущимся сыром, приготовленными согласно многолетним традициям. Оперативная доставка еды Щёлково

и Фрязино позволит насладиться волнующим вкусом горячей кавказской выпечки прямо из печи, а приятные скидки помогут получить все это почти даром.

Начинка из сыра и свекольной ботвы

Вас может немного удивить столь необычная начинка. На самом деле свекольная ботва не имеет какого-то интересного и яркого вкуса. Скорее, она немного нейтральная. Но ее ценность заключается в микроэлементах и витаминах, содержащихся в ней. Сочетаясь вместе, сыр и ботва превращаются в великолепную сочную начинку, которая вам непременно понравится.

Ингредиенты:

1. Осетинский сыр (соленый) – 270 г.
2. Ботва свекольная – 270 г.

Свежая ботва хорошенько промывается под проточной водой, а затем слегка просушивается. Собираем ее в пучки, отрезая черенки. Саму же зелень нарезаем очень тонко. Получается большая миска нарезанных листьев. Их нужно слегка примять руками.

Сыр натирается крупно и добавляется к зелени. Все ингредиенты перемешиваются. Вот начинка и готова. Далее ею можно наполнять пирог. Как видите, осетинские пироги в домашних условиях приготовить несложно.

Подготовка ингредиентов

Хотите получить пышное и мягкое тесто? Придется поискать высококачественные и свежие дрожжи. И помните: просеивание муки – обязательный этап: тогда она насытится кислородом, а тесто хорошо поднимется.

Для начинки берётся любой осетинский домашний сыр, брынза или фета — они измельчаются в блендере, либо натираются на терке. Мясные рецепты подразумевают говядину, диетическую индейку, курицу, но не свинину. Прочие ингредиенты подготавливаются стандартно – мелко измельчаются, если того требует рецептура – обжариваются на масле с добавлением специй. Продукты для традиционного осетинского пирога обязательно должны быть свежими – только так готовится настоящая кавказская выпечка.

Как приготовить тесто для осетинского пирога: рецепт

Замешивание идеальной основы — мягкого, нежного, податливого теста — отнимает немало времени и сил в домашних условиях. Хороший пирог требует обязательного разведения дрожжевой опары. Без опыта и знания секретов выпечки тесто может не подняться, а готовые пироги не будут такими ароматными и пышными. Помните: упрощенные рецепты не имеют ничего общего с традициями осетинских хозяек и умениями профессиональных поваров пекарни «Чъирита».

Опара теста может ставиться на молоке или кефире, а при замешивании теста требуется строгое соблюдение пропорций продуктов. После добавления муки и длительного вымешивания вручную должно получиться эластичное и липкое тесто. При этом «забивать» массу большим объёмом муки нельзя – оно должно оставаться легким и подвижным.

Формовка пирогов требует от повара сноровки и навыков – приготовление выполняется полностью вручную, без скалки и прочих кулинарных инструментов. Замешанное на кефире тесто делится на несколько частей, скатывающихся в идеальный небольшой шар. Последующая работа повара ювелирна: заготовки вручную растягиваются до круга, из которого формируется шар с расположенной в центре начинкой.

Мастера кулинарного искусства могут сделать классический пирог из Осетии, идеально сгладив все швы и равномерно распределив начинку и тесто. В этой статье мы предлагаем тем, кто хочет понять, как приготовить осетинские пироги, пошаговый рецепт, видео и фотографии. Они позволяют обучиться кулинарному искусству кавказских хозяек в теории, но заменить многолетнюю практику профессиональных поваров пекарни «Чъирита» и суметь с первого раза приготовить идеальный осетинский пирог, очень сложно.

Читайте также:  Мороженое, кекс, пудинг: 7 способов превратить бананы в незабываемые десерты

Как приготовить начинку

Одно из главных правил создания пирога: теста должно быть меньше начинки в несколько раз — не важно, делали его на опаре или без дрожжей. Оригинальное наименование выпечки меняется в зависимости от начинки:

• мясной пирог зовётся «фыыджын»;
• с зеленью и сыром — «хабизджен»;
• с тыквой — «назджен» и т.д.

Хотите попробовать их все? Пекарня «Чъирита» предлагает вам разнообразные осетинские пироги: рецепты приготовления с сыром, рыбой, фруктами, цукатами, мясом, грибами, овощами не оставят вас равнодушными, а непередаваемый аромат и яркий вкус надолго останутся в памяти.

Согласно рецептуре, насыщенный вкус и круглую форму выпечке придает именно начинка. Осетинский пирог с сыром, рецепт которого может включать различные дополнительные продукты от свекольной ботвы до картофеля, считается одним из самых популярных блюд. Такое традиционное блюдо славится подлинным и многогранным вкусом настоящей кавказской выпечки. Сыр для аппетитной наполняющей всегда натирается на терке, а зелень – мелко измельчается ножом, что позволяет раскрыть ее мягкий аромат.

Фото традиционных пирогов Осетии подогревает аппетит: нежная, румяная корочка теста удерживает обильную, сочную начинку, которая проглядывает через надрезы. Небольшой секрет: финальным штрихом, завершающим осетинские пироги с сыром и зеленью (рецепт не всегда расскажет об этом), является надрез, выпускающий аромат от готовящейся начинки.

Зелень и картофель для начинки

Вкусные осетинские пироги получаются с начинкой из картофеля и зелени. Кстати говоря, зелень в данном случае выступает основным и главным компонентом.

Ингредиенты:

1. Несколько пучков зелени укропа, петрушки, кинзы и т. д.
2. Полкилограмма картофельного пюре.
3. Соль, специи по вкусу.

Зелень необходимо хорошо промыть, затем просушить и измельчить, убирая черенки. Далее смешиваем пюре с зеленью, добавляя молотый перец, соль, другие специи. Начинка готова.

Как печь осетинские пироги

Традиционно для приготовления пирогов из Осетии используется печь на углях, т.к. постоянная температура позволяет тесту хорошо пропекаться, а начинке — медленно томиться на огне. В обычном духовом шкафу можно приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью – рецепт не запрещает использования противня, однако добиться того самого яркого аромата и нежного вкуса как у пирогов Чьириты”, уже не удастся.

Пирогам достаточно пробыть в духовке 15 минут при температуре 200 градусов для полной готовности, после чего их щедро смазывают сливочным маслом для мягкости теста. На сковороде блюдо выпекается без специальной формы из чугуна.

Мы надеемся, что наш рецепт помог вам попробовать себя в приготовлении настоящего осетинского пирога. А если у вас что-то не получилось — не расстраивайтесь! Вы всегда можете побаловать себя и близких свежими и ароматными пирогами от “Чьириты”!

Рецепт осетинского пирога с курицей и грибами

Осетинский пирог, приготовленный с начинкой из курицы, не относится к традиционному блюду кавказской кухни, так как в регионе принято начинять эти пироги-лепешки совсем иными ингредиентами. Они готовятся с картофелем, мясом, зеленью.

Главным компонентом считается свежий осетинский сыр. Но если нет мяса, а осетинский пирог хочется приготовить, подойдет рецепт с начинкой из курицы и грибов. Рецепт несложный, все требуемые продукты доступны. Готовится такой пирог быстро.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления.

Читайте также:  Вкусный луковый пирог: рецепты ароматной и оригинальной выпечки

Осетинская лепешка с куриным мясом, шампиньонами и сыром

Для приготовления 3 пирогов потребуются следующие компоненты:

• килограмм муки;
• 2 большие ложки сухих дрожжей;
• 2 стакана молока;
• 1 стакан воды;
• 2 большие ложки рафинированного масла;
• большая ложка соли;
• большая ложка сахара;
• 800 единиц куриного мяса;
• 500 единиц сыра;
• 800 единиц печериц;
• 2 луковицы;
• специи.

В воде растворить дрожжи, положить сахар. Дрожжи должны подняться. Муку просеять. Смешать с ней молоко, воду, соль, постное масло, дрожжи. Замесить тесто. Затем прикрыть его полотенцем, поставить в теплое место, чтобы оно поднялось где-то в 2 раза.

Мясо курицы перемолоть на мясорубке, смешать с мелко нарезанным луком, перцем, солью, кориандром.

Вымыть шампиньоны, нашинковать и обжарить на масле, пока не уйдет жидкость. Натереть сыр на терке. Грибы, сыр и курицу нужно смешать, приправить солью, перцем. Положить чуть-чуть муки, чтобы жидкость в пироге стала гуще. Затем начинку поделить на 3 части.

Разделить также тесто, сформировать круглые пышки. Они должны отдохнуть 15 минут. Затем сделать из пышки лепешку. Немного примяв середину, выложить туда начинку, а потом разместить по всему тесту.

Края лепешки защепить к центру. Начинка должна оказаться внутри пирога. Далее следует размять тесто, двигаясь от центра к краям, придавая форму емкости, в которой будет выпекаться пирог.

Выложить лепешку в формочку. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поставить пирог готовиться. Время приготовления 10 минут. Когда лепешка испечется, нужно ее хорошо смазать сливочным маслом.

Пирог с начинкой из картошки и шампиньонов

Блюдо очень схоже с традиционной лепешкой, в которую кладут картофель, но с дополнением жареных шампиньонов.

Рецепт теста.

• Мука – 300 г.
• Молоко – 1 стакан.
• Сухие дрожжи – 1 пачка.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – маленькая ложка.

Для начинки потребуются следующие продукты:

• 200 г. картофеля;
• 1 луковица;
• 0,250 кг шампиньонов;
• 50 мл. сметаны;
• специи.

Чтобы сделать опару, следует просеять муку, положить к ней дрожжи, сахар и соль, подогреть молоко и влить его к муке. Замесить тесто. Оно получается мягкое и немного липнущее к рукам. Перед полным завершением замеса влить 2 большие ложки постного масла. Оставить тесто на 30 минут, чтобы оно подошло.

Вымыть грибы, нашинковать небольшими кубиками. Почистить луковицу, порезать. Пожарить овощи вместе. Сварить картошку, почистить ее от кожуры и растолочь, положив сметаны. Обжаренные печерицы соединить с пюре из картошки, приправить солью, перцем, все перемешать.

Готовое тесто необходимо немного обмять, сформировать лепешку. По толщине она должна быть 2 сантиметра. В середину пирога положить заготовку, собрать края кверху и защипить их. Перевернуть пирог швом книзу, расправить содержимое. Разогреть духовку, поставить выпекаться на 40 минут, пока сверху не станут появляться золотистые пузыри.

После готовности осетинского пирога с грибами и картофелем его смазывают сливочным маслом. На стол блюдо подают горячим.

Лепешка с сыром

Чтобы приготовить тесто, необходимы такие продукты:

• 400 г. муки;
• 100 мл. молока;
• 300 мл. кефира:
• 1 яйцо;
• 1 маленькая ложка сухих дрожжей;
• 1 маленькая ложка сахара;
• 3 большие ложки рафинированного масла.

Начинка состоит из следующих ингредиентов:

• 300 единиц сыра;
• 3 картофелины;
• 500 единиц печериц;
• 3 луковицы;
• соль.

Как приготовить:

1. Приготовить тесто. Соединить дрожжи с сахаром, столовой ложкой муки и ½ стакана подогретого молока. Когда оно настоится, выложить его в просеянную муку, смешать.
2. Затем добавить кефир, яйцо, все тщательно вымесить. Тесто выходит мягкое и жидкое. Вымешивать его следует руками не меньше 10 минут. Потом влить постного масла, вымешать, прикрыть и определить в теплое место.
3. Из картофеля приготовить пюре, мелко нарезать лук и печерицы, обжарить их. Размять сыр. Смешать все подготовленные компоненты вместе.
4. Когда опара будет готова, ее следует поделить на равные лепешки. Блюдо рассчитано на 3 пирога.
5. Сформировать лепешку, выложить заготовку в центр, собрать края вверх, чтобы получился мешочек.
6. Поверхность пирога разровнять, поставить выпекаться в хорошо разогретом духовом шкафу около 15 минут.
7. Горячую лепешку нужно смазать сливочным маслом.