ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КИПЯТКЕ – ПОВЕРЬТЕ, ЭТО – ВОСТОРГ, А НЕ ТЕСТО!

В вашей семье все любят полакомиться жареными или духовыми пирожками, но у вас нет времени долго возиться с тестом? Тогда вам непременно понравится подборка рецептов рассказывающая как приготовить быстрое тесто на сухих дрожжах для пирожков, в том числе беспроблемное дрожжевое тесто (рецепт на кипятке), так называемое, заварное.

Тесто на дрожжах

Если вы любите готовить пирожки, беляши или пончики, то, наверняка, согласитесь, что самое главное в этих изделиях – это мучная масса. У каждой хозяйки к ней несколько требований, но важнее всего то, насколько быстро она поднимется и легко ли с ней работать. Представляем вам тесто для пирожков на сухих дрожжах, которое непременно оценят женщины. Итак, если вы не располагаете временем на готовку или вы – начинающий кулинар, этот рецепт для вас.

Ингредиенты . Чтобы приготовить опару, возьмите 1 ст. л. сухих дрожжей, 40 г сахара, 3 ст. л. муки, 300 мл воды (тёплой). Для замеса: треть стакана растительного масла; 1 ч. л. соли; 2 стакана муки.

Вначале приготовим опару. В тёплой воде следует развести сухие дрожжи (быстродействующие), затем добавьте туда сахар и муку. Перемешайте ингредиенты. Миску с опарой поставьте на четверть часа в тёплое место, чтобы дрожжи создали активную среду. Теперь приступаем к следующему этапу – в опару добавляем масло, соль, размешиваем. Просеиваем муку и постепенно вводим её в смесь. Вымешиваем вначале ложкой.

Читайте также:  Морковное печенье рецепт с фото от молодой мамы

Когда мучная масса начнёт сильно налипать, вываливаем её на столешницу и месим руками, периодически подсыпая муку. Тщательно вымесив тесто, накройте его чистой тканью и оставьте отдохнуть 15 минут. За это время оно должно увеличить собственный объём в полтора-два раза. После этого можно приступать к приготовлению пирожков, расстегаев, пампушек и других изделий. Этот рецепт одинаково подходит как для жареных, так и для духовых пирожков и мучных изделий.

Беспроблемное тесто на кипятке, быстрое, с добавлением желтков

Этот рецепт тоже подойдёт для тех, кто ценит своё время, потому что от того момента, как вы начнёте делать замес, до начала жарки пирожков пройдёт не более 35 минут! Делается это тесто на кипятке. Давайте пробовать?

Ингредиенты : дрожжи (сухие) – 1 ст. л.; желточки куриного яйца – 3; соль – 1 ч. л.; сахар – 1 ст. л.; растительное масло – 4 ст. л.; кипяток – 1 стакан; тёплая вода – 1 стакан; мука – 4- 5 стаканов.

В подходящую миску насыпаем 40 г муки, масло и соль с сахарным песком. Все эти ингредиенты заливаем кипятком и хорошо перемешиваем. Полученная масса чем-то напоминает кисель. Подождите минут 5, пока она немного остынет, после чего вливаем сюда тёплую воду. Теперь настало время отделить яичные желтки и отправить их в ёмкость со смесью. Сюда же высыпаем дрожжи. Перемешав массу, просеиваем муку и постепенно вводим, производим замес.

Мука бывает разная, поэтому её количество может варьироваться от 4 до 5 стаканов. Не спешите сразу добавлять весь указанный объём, потому что тесто может взять меньшее её количество. Вымешивайте массу на столешнице, подсыпая муку, пока она не утратит свойство прилипать к ладоням. Затем накройте мучной шар и дайте немного отдохнуть в тепле. Примерно за 20-25 минут масса значительно увеличит свой объём (обычно в 2 раза). Это означает, что можно приступать к лепке пирожков. Из полученного объёма можно слепить около 20-25 пирожков среднего размера.

Тесто дрожжевое на кипятке без яиц

С мучной массой, приготовленной по данному рецепту, работать легко и приятно, она податливая и нежная, к тому же, не отнимет много времени. Ингредиенты : мука – 4 стакана; стакан кипятка; столько же тёплой воды; 30 мл масла (растительного); соль – 1 ч. л.; сахар – 1 ст. л.; дрожжи сухие – 10 г.

В объёмную ёмкость выливаем стакан тёплой воды, отправляем туда растворяться дрожжи, сахар, соль, ложкой перемешиваем, а затем вливаем масло. Просеяв муку, насыпаем её в дрожжевую смесь, снова мешаем массу. Она будет довольно сухой с образованием комочков, ведь муки много, а жидкости мало.

Превратить эту массу в податливое тесто нам поможет стакан кипятка. Вливаем его в ёмкость и мешаем ложкой. Когда масса немного остынет, начинаем месить теперь руками, добавляя муку, если в этом есть необходимость. Месить нужно, пока вы не почувствуете, что масса стала эластичной и не пристаёт к ладоням.

Некоторые хозяйки начинают лепить пирожки сразу после замеса теста, не предоставляя ему возможности отдохнуть, при этом у них получается прекрасная выпечка. Тем не менее, большинство женщин всё же считают, что любому тесту немного нужно полежать. Вы же можете поступать, как сочтёте нужным. В любом случае пирожки получатся мягкими и пышными.

Виды начинки для дрожжевых пирожков

Пирожки могут быть с самыми разными начинками. Если вы любите сладкую выпечку, используйте мак с сахаром, ягоды и фрукты, например, вишню, клубнику, абрикосы, сливы. Вкуснейшие пирожочки получаются с яблоками. В качестве начинки многие используют не только свежие плоды, но и фрукты из варенья, а также повидло.

Несладкая начинка готовится из различных продуктов. Наиболее распространённые варианты – яйцо с луком, капуста жареная, картофель с печенью, гороховое пюре, мясной фарш с луком.

Все три рецепта, представленные здесь, будто специально созданы для того, чтобы сэкономить время, получив при этом огромную миску вкусных, мягких и ароматных пирожков. Готовьте с удовольствием, а кушайте на здоровье.

Читайте также:  Рецепт: Дрожжевой пирог с творогом. Пироги с творогом: с дрожжами и без, открытые и закрытые

А я пойду еще готовить слойки с творогом из слоеного дрожжевого теста. Уж очень хочется!

Думаю, любой хозяйке пригодится рецепт быстрого дрожжевого теста. Заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков, пирогов, пиццы и любой разнообразной выпечки не требует длительной расстойки, поэтому начинка тоже должна быть приготовлена быстро или заранее. Рецепт и пошаговые фото приготовления быстрого заварного теста на дрожжах и кипятке прислала наша читательница Светлана Бурова:

Заварное тесто на кипятке

(для пирогов и пирожков)

Из указанных ингредиентов выйдет один небольшой пирог или небольшое количество пирожков, если вам нужно больший объём теста, увеличьте пропорции в 2-3 раза на своё усмотрение.

Для рецепта теста на кипятке потребуется:

• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л. (если вы увеличите данный рецепт в 2 раза, соль также и оставить в количестве 1 ч. л.)
• Маргарин – 30 гр.
• Майонез – 1 ст. л.
• Кипяток (только вскипевшая вода) – 300 мл.
• Масло растительное – 5 ст. л.
• Мука – у меня ушло для замеса теста 4 стакана (в этом стакане мерка муки указывается 150 гр. – всего около 600 гр.)
• Дрожжи быстродействующие – 5 гр. (половина пакетика)

Как сделать дрожжевое заварное тесто на кипятке

В глубокую миску всыпаем соль, сахар, маргарин, майонез, вливаем только что вскипевший кипяток, растительное масл0.

Всё перемешиваем до растворения маргарина, соли и сахара.

Сверху просеиваем половину муки, на муку высыпаем дрожжи, аккуратно смешиваем с мукой, поверх просеиваем вторую половину муки и быстро замешиваем заварное тесто.

Тесто на кипятке для пирожков или пирога получается не сильно крутое.

Накрываем мисочку полотенцем и ставим тесто в тёплое место примерно на 40 минут.

Когда дрожжевое заварное тесто на кипятке подошло,

из него можно приготовить пироги, пирожки с разнообразными начинками, беляши с мясом, (или брынзой) и зеленью, завернуть в тесто, например сосиски, а также можно приготовить на основе такого теста пиццу (тесто для пиццы нужно раскатать как можно тоньше).

Тесто получается очень мягким, воздушным и нежным. Приготовленное по этому рецепту заварное тесто на кипятке остаётся мягким даже на следующий день и не черствеет.

Читайте также:  Топ-7 рецептов заливного пирога с капустой на кефире, готовим вкусно и быстро

Дрожжевой пирог с несладкой начинкой можно употреблять как на обед, ужин, так и на завтрак. Для начало дня самое то!

Итак, выкладываем на стол наше быстрое тесто на кипятке и начинаем лепить пирожки или пирог!

Приятного Вам аппетита и всегда вкусной выпечки и пирогов!!!

Заварное тесто для пирожков делают из белой пшеничной муки высшего сорта. Рекомендуется использование чистой питьевой воды для идеального вкуса. Используют минеральную воду без газа или фильтрованную.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Дрожжевое тесто на кипятке — поверьте, это — восторг, а не тесто!

Это тесто — сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием — заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант — на яйцах. И, поверьте, это — восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!

• Мука пшеничная — 4,5 стак.
• Вода (половина воды — кипяток, остальная — тёплая) — 2 стак.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Желток яичный — 3 шт
• Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.

Основные продукты. Ничего особенного.

Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.

Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.

Отделяем желтки от белков.

Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.

Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.

Читайте также:  Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Готовому тесту даём «подумать» (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом — можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится. Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.

За полчаса тесто увеличилось в два раза! Жаль, фотографии этого не передают.

Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.

Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать! Тесто разделила на две части, а потом каждую — на 12. Будет 24 пирожка.

Начинка у меня — вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.

Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!

Чтобы посмотреть в итоге структуру теста — делаю одну пустую пышку.

Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.

Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!

Вот такие «поросята» получаются!

Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?

Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку — ровно час!

Это тесто — сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать! Несколько фоток, дабы соблазнить.

Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце! На следующий день пирожки остаются такими же мягкими. Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.

А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.

Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете! Уговорила кого-нибудь?

дрожжевое тесто на кипятке

Заварное тесто для жареных пирожков

Компоненты:

• 500 мл воды;
• 4 стакана муки по 250 г;
• 50 г влажных свежих дрожжей;
• 50 мл растительного масла;
• 25 г сахарного песка;
• 6 – 7 г соли.

Рецепт изготовления теста для жареных пирожков:

1. Половину воды закипятить. В оставшейся жидкости разболтать дрожжи, присоединить к ним сахар с солью, подлить масло.
2. Муку просеять отдельно от всего. Вылить туда состав с дрожжами и вымесить очень быстро.
3. Залить полученную смесь кипячёной водой и замесить тесто. Сначала мешают ложкой, затем вымешивают руками (чтобы не обжечься горячим составом).
4. Если нужно, подсыпают муку по мере замешивания. В итоге тесто должно получиться упругим и мягким.
5. К готовке пирожков можно приступать сразу же.

Тесто на горячей воде без яиц

Время приготовления: 55 минут

Порций: 1

Калорийность: 190 ккал на 100 грамм

Тесто на горячей воде отлично подходит ко всем видам начинки, можно попробовать сделать чебуреки с мясом, курицей и рыбой, каких вариантов только нет. Все потому что тесто сделано очень качественно, а рецепт достоин высшей похвалы.

Набор продуктов для приготовления

• 4 стакана муки;
• 1 стакана воды;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

1. Тесто на горячей воде приготовить невероятно просто. Сначала мы берём глубокую миску и просеиваем в неё муку первого или высшего сорта. Берём всего 4 стакана. Когда мука просеяна мы добавляем в неё щепотку соли, хотя можно добавить и немного больше. Это по желанию. Затем в муку вливаем растительное масло и начинаем потихоньку замешивать тесто.
2. Когда свободного масла не останется, в муку необходимо влить очень горячую воду и быстро при помощи ложки начать замешивать тесто. Кстати говоря, как только тесто начнёт загустевать и немного остынет к нему лучше начать прикасаться руками, так будет проще вымешать. Если будет необходимо, можно добавить немного муки, тогда тесто станет более упругим. Главное, не переусердствовать, иначе тесто будет тяжело раскатывать.
3. Когда тесто почти готово, вынимаем его из миски и хорошо вымешиваем на столе. Стол предварительно нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. В процессе тесто нужно отбить и хорошенько промять, тогда оно получится очень эластичным и мягким. Готовое тесто оставляем отдыхать на 30 минут и, таким образом, получаем время на приготовление начинки.

Идеальное тесто для чебуреков сделать несложно, нужно всего лишь выбрать отличный рецепт и немного постараться, тогда блюдо получится действительно волшебным.

Рецепт без дрожжей

Продукты для готовки:

• 0,5 литра воды;
• 100 г любого нерафинированного растительного масла;
• 5 – 7 г соли;
• мука – смотреть по состоянию теста.

Как сделать заварное тесто без дрожжей:

1. Воду довести до кипения. Присоединить к ней растительное масло, пару раз перемешать ложкой.
2. Насыпать соль и размешивать до её растворения. Понемногу сыпать муку, перемешивать состав с помощью ложки.
3. Тесто должно стать крутым, но мягким, как пластилин. Оно удобное для лепки, потому не понадобится подсыпать муку: к рукам такое тесто не прилипает.

Приготовление на кипятке пошагово

Шаг 1.Необходимо поместить яйцо в емкость, добавить соль и масло. После чего рекомендуется тщательно взбить ингредиенты.

Кулинарная хитрость

Когда компоненты измеряются стаканом, то для одной части жидкости потребуется одной яйцо и четыре части муки, которую обязательно нужно просеять через мелкое сито.
Шаг 2.В полученную смесь засыпают просеянную муку. С помощью большой ложки все перемешивают таким образом, чтобы не образовывались комки. Масса должна быть однородной консистенции. Шаг 3.В емкость наливают кипяток. Вливать нужно постепенно, а далее нужно сделать замес эластичного шара.
Кулинарная хитрость

Полученное тесто должно быть эластичным, плотным и не липнуть к рукам и другим предметам. Для этого ком вымешиваю не меньше 15 минут.
Шаг 4.Тесто перекладывают в пакет или накрывают полотенцем на сорок минут. После можно раскатывать его для лепки мантов. Тесто, приготовленное с использованием кипятка, станет идеальной основой для мантов. В дальнейшем остается лишь подобрать идеальную начинку, сок от которой не просочится сквозь плотную структуру теста. Данный рецепт можно включить в копилку хозяйки, ведь он прост по приготовлению. Продукт также подойдет для создания такого шедевра, как пельмени. Изделия, приготовленные на пару, станут настоящим лакомством для гурманов, которые по достоинству оценят сочные и вкусные манты. Даже новичкам на кухне будет просто воссоздать этот рецепт, а блюдо займет свое почетное место, как на вечернем повседневном столе, так и на праздничном. Приятного аппетита!

Постный вариант без яиц и молока

Ингредиенты:

• по 2 стакана муки и воды;
• 4 г дрожжей;
• 35 мл масла растительного;
• при желании – сахар и соль.

Пошаговая инструкция к приготовлению постного заварного дрожжевого теста:

1. В первом стакане воды (которая должна быть тёплой) размешать дрожжи. Добавить соль и сахар, влить масло. Оставить ненадолго, пока не появится пена.
2. За это время закипятить оставшуюся воду.
3. Залить этим составом муку, потом вылить стакан кипятка. Всё время перемешивать ложкой.
4. Руками замесить упругое и тугое тесто. Оно сразу готово к использованию.

Компоненты для первой части:

• по 3 больших ложки муки и растительного масла;
• 25 г сахара;
• 7 г соли;
• стакан воды.

Для второй части:

• 0,5 килограмм муки;
• 50 г свежих дрожжей;
• стакан воды.

Безопарное заварное тесто для пирожков:

1. Вскипятить стакан воды. Соединить ингредиенты из первого списка и залить их кипятком.
2. Ложкой размешать, чтобы не было комочков. Оставить ненадолго до остывания.
3. Присоединить дрожжи, стакан воды комнатной температуры. Понемногу добавлять муку и замешивать упругое тесто.
4. Оставить на несколько минут и приступать к приготовлению пирожков.

Рецепт для хлебопечки

Из хлебопечки выходит безумно хорошее тесто! Оно отменно промешано, вам не потребуется прилагать усилий и марать руки: аппарат сделает все сам, только вложите в него ингредиенты.

Потребуются из продуктов:

• вода — 1,5 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. (примерно, может, чуть больше);
• соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите, вылейте в чашу хлебопечки.
2. В воду всыпьте соль, муку, вбейте яйцо.
3. Выберите режим замешивания для бездрожжевого теста, время — 15 минут.
4. По готовности тесто уберите в мешок из целлофана или оберните в пищевую пленку. Оставьте на столе на 20 минут, затем можете приступать к лепке пельменей.

С сухими дрожжами на воде

Что понадобится:

• килограмм муки;
• 2 стакана воды;
• 3 ложки рафинированного масла;
• ложка сахара;
• 10 щепоток сухих дрожжей;
• 1 щепотка соли.

Заварное дрожжевое тесто на сухих дрожжах:

1. Соединить сухие ингредиенты, кроме муки, с маслом. Залить полученный состав стаканом тёплой воды.
2. Присоединить муку. Размешать смесь до однородности. Налить стакан кипячёной воды и размешать.
3. Руками вымесить мягкое тесто. Муку дополнительно не добавлять.

Готовить пирожки на таком тесте следует сразу после его замешивания. Оно не должно подняться.

Рецепт приготовления

• В глубокой миске смешиваем ½ стакана муки, указанное количество дрожжей, сахара и соль.
• Наливаем стакан теплой воды. Перемешиваем венчиком. Получаем жидкую массу.
• В отдельной посуде нам нужно заварить муку. Для этого насыпаем 3 ст. ложки просеянной муки.
• Сюда же наливаем 3 ст. ложки растительного масла. Перемешиваем.
• Заливаем муку с маслом стаканом кипятка и быстро перемешиваем.
• Вот такая масса должна получиться.
• Мука заварилась, и теперь ее нужно быстро соединить с той массой, что мы подготовили ранее в миске.
• Остается только добавить нужное количество муки. Обязательно просеиваем муку. Замешиваем заварное дрожжевое безопарное тесто сначала ложкой или вилкой, а затем руками.
• Вымешиваем тесто, пока оно не перестанет сильно прилипать к рукам. Теперь заварное дрожжевое тесто для пирожков готово. Его можно использовать сразу после замеса. Этот рецепт заварного дрожжевого теста на кипятке можно использовать для приготовления пирожков с различной начинкой, а также для чебуреков.

published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

Начинки для пирожков из заварного теста

Составляющие для первой начинки:

• по 100 г персиков, слив и абрикосов;
• 2 – 3 ложки сахара;
• столовая ложка крахмала.

Продукты для второго рецепта:

• полкило щавеля;
• полстакана сахара.

Этот вариант подходит как для пирожков, жаренных в масле, так и для выпеченных в духовке:

1. Щавель основательно промыть под краном. Нарезать очень мелко.
2. Соединить с сахаром и тщательно размешать. Воспользоваться сразу.

Из чего сделать третий состав:

• 5 куриных яиц;
• 100 г зелёного лука;
• перец и соль – по желанию.

Начинка для жареных пирожков:

1. Яйца отварить вкрутую. Охладить, почистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Измельчить кубиками зелёный лук. Ингредиенты соединить, приправить перцем и солью.
3. Использовать сразу после приготовления.

Что понадобится для варианта с рисом и печенью:

• 200 г печени;
• 100 г риса;
• по 1 луковице и морковке;
• 2 ложки растительного масла;
• 7 г соли;
• 5 г перца;
• зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Залить рис тремя стаканами холодной воды. Закипятить, насыпать половину соли. Варить на небольшом огне 10 минут. Готовый рис промыть под проточной водой.
2. Морковку варить в течение получаса. Почистить и мелко нарезать.
3. Измельчить печень. Выложить в прогретую с растительным маслом сковородку. Поджарить на умеренном огне не больше 5 минут. Добавить соль и перец.
4. Порубить очень мелко лук, поджарить в масле, оставшемся после печени, 3 – 5 минут. Зелень порезать как можно меньшими кусочками.
5. Лук, морковку и печень отправить в мясорубку. Готовые ингредиенты соединить с рисом, присолить и поперчить.

Заварное тесто делается просто и недолго. Пирожки из него прекрасно подходят для ужина или прихода гостей. Многие рецепты можно использовать во время поста.

Рецепты приготовления пирожков

Секрет приготовления заварного теста для пирожков с пошаговым рецептом в домашних условиях с фото и видео инструкциями. Вкусно и легко. Приятного аппетита!

Читайте также:  Как приготовить пирожки с яблоками по пошаговому рецепту с фото

30 мин

225 ккал

5/5 (1)

Заварное тесто для булочек и пирожков

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высший сорт – 500 г;
• Дрожжи сухие «Саф-момент» – 5 мл, 1 чайная ложка;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сметана 15% – 40 г;
• Сахар – 30 г;
• Яйцо только желток – 1 шт.;
• Молоко – 100 мл;
• Вода – 150 мл + 40‑50 мл при замесе по надобности;
• Масло сливочное (или маргарин) 72% – 40 г.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле перемешать сметану, сахар, яичный желток, 2 столовых ложки муки (из общего количества), добавить воду и молоко, перемешать. Лучше использовать кастрюлю, в которой вы варите заварной крем. У меня она с толстым дном.

2. На среднем огне при помешивании варить массу до консистенции заварного крема, т. е. она должна стать густой, и должны появиться первые пузыри. Это очень быстро.

3. Остудить до температуры около 40 градусов, добавить масло (маргарин), перемешать.

4. В просеянную муку добавить сухие дрожжи и соль, перемешать венчиком, в центре муки сделать углубление, вылить тепленькую заварную массу.

5. Замесить вилкой тесто, накрыть крышкой, дать отдохнуть 15‑30 минут на столе.

6. Слегка смазать стол растительным маслом или припылить мукой, выложить тесто, вымесить 10 минут. Если тесто излишне плотное, добавить воду. Я добавила 40 мл.

7. Положить тесто в высокую посуду не менее 3‑х литров. Поставить в теплое место для подъема. На подъем может уйти 2‑4 часа.

8. Мое тесто поднялось через 3 часа. Полностью заполнило кастрюлю и приклеилось к крышке.

9. Выложить тесто на стол и использовать для булочек или пирожков в духовке или на сковородке.

Я опробовала тесто на разных изделиях. Пекла в электрической печи с верхним и нижним обогревом. Фото результатов моих испытаний ниже.

1. Сформировала 10 булочек для бутербродов как в этом рецепте и испекла по 5 штук на противне размером 240 х 280 мм. При температуре 180 градусов они были готовы и хорошо подрумянились через 13‑15 минут.

2. В другой раз такие же 10 булочек выложила все вместе на тот же противень довольно тесно, как здесь, пекла при температуре 180 градусов 40 минут, как хлеб. В конце накрывала алюминиевой фольгой, чтобы верх не подгорел.

3. Использовала тесто для пирожков. Раскатала довольно тонко, налепила пирожки с картошкой. Расход начинки немного больше среднего. Испекла одну половину на сковородке, другую в духовке. В электропечи пекла при температуре 180 градусов 13‑15 минут. На сковородке намного быстрее.

4. Замесила тесто на половину рецепта, из 250 г муки, но желток использовала целый. Испекла хлебушек кирпич из саечек в форме. Пекла 40 минут при температуре 180 градусов.

Удачи!

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

• форма для торта или пирога диаметром от 23 см либо противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см;
• кастрюля объемом от 3 л;
• миски глубокие (несколько штук) объемом от 550 до 950 мл;
• столовые ложки;
• острый нож;

• чайные ложки;
• мерная чашка или кухонные весы;
• льняные и хлопчатобумажные полотенца;
• разделочная доска;
• терка средняя;
• сито мелкое и металлический венчик;
• блендер или кухонный комбайн.

Постарайтесь не использовать для приготовления любых пирожков пластиковую посуду и приборы, поскольку они не только содержат вредные для организма микроэлементы, но и плохо влияют на тесто – изделия могут получиться менее пышными именно из-за пластика.

Тесто:

Начинка:

Дополнительно:

• 20 г сливочного маргарина.

Подготовка:

1. Пшеничную муку просеиваем через мелкое сито не менее двух раз.
2. Воду в количестве 100 мл подогреваем до теплого состояния (примерно 30 градусов).
3. Кипяток должен быть крутым – стараемся, чтобы основная масса воды не остывала.
4. Лук очищаем и прожариваем на подсолнечном масле примерно пять минут, частенько помешивая.

Начинка:

1. Картофель промываем в проточной воде, складываем в кастрюлю.
2. Варим на среднем огне до готовности, затем сливаем воду и очищаем овощи.
3. Пропускаем картошку через мясорубку или измельчаем при помощи кухонного комбайна.
4. После этого добавляем к массе поджаренный лук, перец и соль, хорошенько перемешиваем.
5. Прикрываем начинку полотенцем и оставляем настаиваться приблизительно двадцать минут.

Важно! Помимо черного перца рецепт допускает применение и других пряностей, которые могут существенно улучшить не только вкус, но и аромат начинки ваших будущих изделий. К примеру, я часто добавляю в такого рода выпечку немного молотого имбиря, а также кардамон и мелко протертый чеснок – в итоге получается просто необыкновенная гамма вкусов и ароматов.

Последовательность приготовления

Тесто:

Ваша тестовая основа для пирожков должна приобрести мягкую, нежную консистенцию, которая идеально лепится. Если тесто после замеса все еще жидкое, то добавьте еще немного муки, а вот если оно слишком плотное и скатывается в комки – влейте в миску немного горячей воды. Помимо этого, на данном этапе можно добавить в тесто чайную ложку ванильного сахара, поскольку он является натуральным ароматизатором и может сделать слегка пресную заготовку гораздо аппетитнее.

Сборка пирога:

Важно! Есть и другой вариант выпечки пирожков на основе заварного теста – они получаются просто бесподобными не только в духовке, но и в мультиварке. Чтобы все сделать правильно, выложите заготовки с начинкой в смазанную маргарином чашу устройства. Затем настройте программу «Выпечка» или «Сладкий хлеб» на 40 минут и старайтесь не открывать крышку мультиварки первые полчаса.

Сделано! Ваши удивительные очень вкусные пирожки из заварного теста готовы

к подаче! Конечно, их можно дополнительно украсить, посыпав укропом, петрушкой или перьями зеленого лука, но это совершенно не обязательно, особенно если ваши домашние с горящими глазами уже уселись, облизываясь, за стол. Однако если у вас есть время, можно немного поэкспериментировать, оформив блюдо с пирожками свежим чесноком, россыпью ягод и листиками ароматной мяты.

Внимание на видеорецепт

Предлагаемый ролик содержит подробнейшую информацию касательно процесса подготовки теста и выпечки вкусных и легких пирожков.

Понятно, что данными
пирожками
невозможно удовлетвориться полностью, если вы и ваши близкие являетесь любителями вкусненького к чаю – любое, даже самое изысканное угощение быстро приедается. Специально для таких случаев порекомендую вам собственную подборку
надежных рецептов
вкусных и простых изделий. Пожалуй, особо стоит выделить исключительно ароматные

Про заварное тесто для приготовления сладких эклеров слышали все, а знали ли вы, что существует ещё один вид, который готовится по схожей технологии, но только сокращает время пребывания на кухне, так как не требует расстойки? Если нет, тогда берите ручку и записывайте самые простые варианты приготовления дрожжевого теста по технологии заваривания.

Простое заварное тесто для жареных пирожков

Один из лёгких и замечательных рецептов приготовления. Преимуществом считается то, что остатки неиспользованного мучного полуфабриката можно убрать на хранение в морозильную камеру и при этом продукт не растеряет вкусовые качества.

Что касается готового вида, то оно настолько тонкое, что при употреблении чувствуется только начинка.

Пошаговая технология:

1. Дрожжи, масло растительное, мелкую соль и сахар перемешать в тёплой воде;
2. Всыпать муку и снова перемешать;
3. Залить кипятком и вымесить тесто без добавления дополнительного количества муки;
4. Готовый мучной полуфабрикат не нужно убирать на расстойку, поэтому отщипывая по маленькому кусочку сформовать пирожки.

Постное тесто без яиц и молока

От начала приготовления до последнего этапа выпекания уйдёт не более часа. Казалось бы, ингредиенты те же, но немного изменённая технология сокращает длительность замеса и не требует расстойки.

Рецептурные компоненты:

• дрожжи – 50 г.;
• щепотка соли «Экстра»;
• стакан воды (тёплой);
• масло – 50 мл;
• сахар мелко кристаллический – 1 ст. л.;
• мука – 4 стакана объёмом 250 г;
• кипяток – 1 стакан.

Время приготовления теста: 15 минут.

Калорийность на 100 г: 204 ккал.

Пошаговая технология:

1. Развести дрожжи тёплой водой. Влить масло и насыпать соль с сахаром. Перемешать;
2. Отдельно просеять муку;
3. Дрожжевую смесь влить в подготовленную муку и быстро перемешать. Конечно, полностью она не впитается, но это не проблема;
4. Следом влить кипяток и начать замес. Изначально нужно мешать тесто ложкой, чтобы не обжечь руку. При необходимости в процессе можно подсыпать дополнительное количество муки.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцами

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 0,5 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• вода — 0,25 л;
• рафинированное растительное масло — 20 мл;
• соль — 2–3 г.

Способ приготовления:

• На рабочую поверхность стола просейте муку.
• Проделайте в центре мучной кучки ямку.
• Вскипятите воду. Крутой кипяток слейте в подготовленное углубление.
• Размешайте тесто ложкой, чтобы не обжечься, затем вымесите его руками.
• Сделайте в тесте воронку.
• Яйцо разбейте в миску, добавьте соль, взболтайте яйцо венчиком или вилкой. Влейте в подготовленную воронку, сверху залейте маслом.
• Вымесите тесто. Оно должно получиться гладким, упругим, не прилипающим к рукам.
• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать и приступать к формированию из него пельменей. Этот вариант мучной основы подойдет не только для пельменей, но и для вареников, чебуреков, пиццы.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Бывают слоёные, сдобные, сладкие, овощные пирожки, но самые вкусными считаются изделия, приготовленные в духовке. А выпечка по этому рецепту будет не только вкусной и воздушной, но и сохранит свою свежесть даже через сутки.

Рецептурные компоненты:

• мука – 950 г;
• кипяток – 1 стакан;
• пакетик «Саф-момент»;
• вода тёплая – 1 стакан;
• масло (слегка подогреть) – 100 мл;
• сахар – 50 г.

Время приготовления теста: 25 минут.

Калорийность на 100 г: 249 ккал.

Пошаговая технология:

«Бабушкин секрет» безопарного теста на пирожки

Слышали выражение: «Пальчики оближешь»? Именно так будут отзываться о ваших пирожках, приготовленных по проверенному рецепту «бабушкин секрет».

Рецептурные компоненты:

• мука – 4 стакана + 100 г (дополнительно);
• щепотка соли «Экстра»;
• вода тёплая – 1 стакан;
• желтки – 3 шт.;
• стакан кипятка;
• масло – 50 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• пакетик дрожжей.

Время приготовления теста: 15 минут на подготовку + 30 минут для расстойки.

Калорийность на 100 г: 109 ккал.

Пошаговая технология:

1. Масло, сахар, дополнительную муку и соль перемешать и влить кипяток;
2. Дождавшись полного остывания массы влить другой стакан воды;
3. Далее ввести желтки, дрожжи и подсыпая муку начать замес. Заранее приготовить ещё один дополнительный стакан муки (возможно, пригодится в процессе);
4. Дать тесту подняться и начать приготовление пирожков.

Рецепт приготовления заварного теста для пирожков

Ингредиенты

мука2 стак.растительное масло30 млсода0,5 ч. л.уксус1 ст. л.соль0,5 ч. л.сахар1 ч. л.вода (кипяток)100 мл

Рецепт пошагово

1. В миску влейте 30 мл растительного масла.
2. Просейте в нее 1 стакан муки и перемешайте. У вас должна получиться смесь, по консистенции похожая на мокрый песок.
3. Высыпьте туда 0,5 ч. ложки соды и погасите ее 1 ст. ложкой уксуса.
4. Еще раз все хорошенько перемешайте.
5. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли. Перемешайте.
6. Вылейте в миску 100 мл кипятка и перемешайте.
7. Теперь добавьте вторую половину муки и замесите тесто.
8. Если потребуется, подсыпайте еще муку. Тесто в итоге не должно липнуть к столу и рукам.
9. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте кружочки толщиной 3 мм. Это и будут заготовки ваших пирожков.

Источники

• https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/vypechka/testo/zavarnoe-dlya-pirozhkov-v-duxovke.html
• https://NoteFood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zavarnoe-testo-dlya-pirozhkov.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/47264/
• https://fevronina.ru/zavarnoe-testo-dlya-bulochek-i-pirozhkov/
• https://www.alizy.club/vypechka/testo/zavarnoe-dlya-pirozhkov.html

[collapse]

Рецепт пирожков с начинкой из заварного теста

Рецептурные компоненты:

• готовое тесто – 600 г;
• брынза – 200 г;
• твёрдые помидоры – 5 шт.

Время приготовления теста: 45 минут.

Калорийность на 100 г: 202 ккал.

Пошаговая технология:

1. Помидоры нарезать кружками;
2. Готовое заварное тесто разделить пополам. Первую часть раскатать тонко;
3. Разложить помидоры (расстояние между ними не меньше 3-х см). Посолить;
4. Сверху положить куски брынзы;
5. Раскатать вторую половину мучного полуфабриката и накрыть его сверху;
6. Подобрать необходимые по размеру стаканы или форму. Вырезать кружки. Начинка должна быть ровно по центру;
7. Жарить пирожки во фритюре либо в сковороде с большим содержанием масла.

В качестве бонуса предлагаем рассмотреть ещё несколько видов начинок для приготовления пирожков из заварного теста.

Банановая начинка

Рецептурные компоненты:

• бананы – 3 шт.;
• пудра – 50 г;
• масло – 70 г;
• лимон.

Время приготовления начинки: 8 минут.

Калорийность на 100 г: 230 ккал.

Пошаговая технология:

1. Масло размягчить и взбить с сахаром;
2. Фрукты размять вилкой и влить к ним сок лимона. Перемешать;
3. Соединить банановое пюре с масляно-сахарной массой. Взбить до однородной консистенции.

Рыбная начинка

Рецептурные компоненты:

• филе рыбы – 400 г;
• масло для жарки;
• луковицы – 2 шт.;
• солить по вкусу;
• стакан жирных сливок;
• яйца – 2 шт.

Калорийность на 100 г: 95 ккал.

Пошаговая технология:

1. Измельчить луковицы, мелко нарезать филе;
2. Вначале до золотистости обжарить лук, добавить рыбу и жарить ещё 10 минут;
3. Влить сливки и перемешать с помощью деревянной лопатки до однородности;
4. Яйца отварить и порубить кубиками и добавить к рыбе. Перемешать, по вкусу посолить.

Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков

Инвентарь: глубокая миска, столовая ложка, венчик, пищевая пленка, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

теплая вода200-250 млкипяток250 млмука1,1 кгсахар2 ст. л.яйца2 шт.растительное масло60 млдрожжи сухие10-12 гсоль½ ч. л.

Для начала я бы хотела дать несколько рекомендаций, чтобы вы приготовили заварное тесто быстро и качественно:

• Для приготовления теста муку нужно предварительно просеять, тогда она насытится кислородом, а в процессе приготовления лучше ее не подсыпать, чтобы тесто не получилось плотным.
• Для удобства работы с тестом смажьте руки растительным маслом, так как оно будет немного прилипать к рукам.
• Вместо сухих дрожжей вы можете использовать свежие, в таком случае нужно взять 50 г.

Пошаговое приготовление теста для пирожков

1. Для приготовления заварного теста сначала нужно заварить небольшую часть, чтобы оно было мягким и эластичным. В отдельной посуде смешиваем растительное масло, сахар, соль и пять столовых ложек муки.

2. Заливаем сухую смесь стаканом крутого кипятка и быстро все перемешиваем до состояния густой кашицы. Оставляем заваренную муку немного остыть.

3. В глубокой миске смешиваем заваренную муку со стаканом теплой воды, размешиваем все венчиком.

   Знаете ли вы? Вода должна быть теплой, но не слишком горячей, иначе дрожжи сварятся, и тесто не будет подходить.

4. Затем добавляем по одному яйца и все тщательно перемешиваем.

5. Пока смесь теста все еще теплая, всыпаем сухие дрожжи, размешиваем их и добавляем муку.

6. Муку предварительно просеиваем и всыпаем постепенно.

7. Перемешиваем все с помощью ложки, а когда станет трудно мешать, выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать руками. Тесто должно получиться немного липким и мягким.

8. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем примерно на 1 час. Лучше, если тесто будет в тепле, тогда оно быстрее подойдет.
   Знаете ли вы? В процессе расстойки тесто должно увеличиться минимум в два раза, поэтому миску выбирайте действительно глубокую.
9. Когда тесто подошло, можем приступать к работе с ним.

Как лепить пирожки из заварного теста

Чтобы лепить пирожки из заварного теста, нет необходимости его обминать. Используйте растительное масло, чтобы смазать руки и поверхность, на которой вы будете работать с тестом.

1. Вы можете сразу разделить все тесто на одинаковые части или постепенно отрывать небольшие кусочки от общей массы. Я разделила тесто на равные части и сформировала из них небольшие шарики.
2. Из каждого шарика руками делаем небольшой плоский круг. Тесто получается очень податливым, поэтому с ним легче работать руками, нежели раскатывать скалкой.

3. В центр каждого круга выкладываем любую начинку. Я предпочитаю отварное яйцо с зеленым луком.

4. Защипываем края теста, стараясь придать ему форму пирожка.

5. Когда все пирожки будут готовы, приступаем к жарке. Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем готовые пирожки на сковороду швом вниз, так они не будут расползаться.

   Знаете ли вы? Масла в сковороде должно быть столько, чтобы оно доходило до середины пирожка, тогда они хорошо прожарятся и будут без белой полосы посередине.

6. Обжариваем пирожки до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

Если вы хотите выпекать такие пирожки в духовке, нужно дать им расстояться примерно 30 минут, чтобы тесто получилось более пышным.