Маринованные хрустящие огурцы на зиму в 1 литровых и 3 литровых банках – ну очень вкусные рецепты

Огурцы в маринованном виде мне нравятся больше, чем соленые. Уж очень у них привлекательный вкус — сладко-кисло-соленый, да еще с ароматом чеснока, перца и укропа. Ух, пальчики оближешь. Подходят к любому блюду — и к картошечке с грибами, и к куриным котлеткам, и к грудке в сухарях. Вот осталось у меня несколько зеленых красавцев. Видно уже наелись за лето. Чтобы добру не пропадать, решила их закатать в баночку. Зимой-то они порадуют.

Мы привыкли уже к тому, что этот дружок с огородной грядки круглогодично в свежем виде присутствует на нашем столе. И частенько, только для салатов и рассольника достаем мы его из банки. А зря. Он отлично поедается в качестве закуски как в будни, так и в праздники. Так что, вывод один — надо иметь зимний огуречный стратегический запас.

Способов приготовления этого овоща на зиму полным полно. Добавляются в маринад новые специи, приправы, травы. От чего и разнообразнее, шире и богаче вкусовые оттенки заготовок. Очень приятно ощутить иной, необычный аромат и привкус.

Я люблю эксперименты в области готовки. Но вот относительно этой закуски придерживаюсь классического варианта. Еще в молодости я подобрала рецепт с пропорциями и ингредиентами, который мне понравился. И с тех пор огурцы закручиваю только так. Они получаются хрустящими, со сладко-соленым пряным вкусом, изумительно пахнут. Делюсь с Вами этим рецептом.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы готовятся легко. Уже через полтора-два месяца они будут готовы к употреблению.

Читайте также:  Варенье из киви (очень вкусное и необычайно красивое) на зиму с апельсином

Автор

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

• Соль с горкой – 40 г
• Сахар с горкой – 30 г
• Уксусная эссенция (70%) – 10 мл

На литровую банку:

• Огурцы – 600 г
• Вишня – 2 листа
• Лист хрена
• Смородина – 2 листа
• Стебель и зонтик укропа
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Веточка эстрагона (не обязательно)
• Лавровый лист – 1 шт.
• Кусочек горького перца
• Душистый перец – 2-3 шт.
• Черный перец – 5-6 шт.
• Кориандр – ½ ч. л.
• Гвоздика – 1-2 бутона
• Горчица – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы промыть под водой, замочить в холодной воде на пару часов.

2. В это время можно заняться подготовкой банок. Обычно берут банки объемом 1-1,5 литра. Но можно использовать тару большего объема. Банки нужно хорошо промыть, стерилизовать их не нужно.

3. Для маринования нужны листья хрена и смородины, стебли и зонтики укропа, веточки эстрагона и вишни.

4. Кроме этого нужно взять острый перец и чеснок. Перец нужно порезать.

В качестве специй можно взять лавровый лист, горчичные семена, черный и душистый перец, кориандр и гвоздику.

5. На дно каждой банки класть листья хрена, порезанный укроп. Нужно брать как можно больше укропа, так как он придает огурцам приятный вкус и аромат. Добавить по веточке эстрагона. Также кладем по 2 листика вишни и смородины – они сделают огурцы хрустящими.

6. На каждую банку положить пару зубчиков чеснока. Если любите острое, то можно добавить острый перец. Положить по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по пол чайной ложки кориандра и семян горчицы (есть есть).

Читайте также:  Капуста с хреном на зиму – лучшие рецепты для кулинарной книги. Квашеная капуста с хреном и морковью на зиму

7. Плотно заложить в банку огурцы. Залить крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить на пол часа.

8. После слить воду. Лучше это делать через сито, чтобы если попадутся семена, их можно было легко собрать и положить обратно в банку.

9. В кастрюлю с чистой водой (3 литра) добавить 3 ст. л. пищевой соли, 3 ст. л. сахара. Хорошо помешать, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания добавить уксусную эссенцию (1 десертная ложка на 1 л воды). Уменьшить огонь и оставить прокипеть.

10. Полученный маринад наливаем в банки до краев. Накрыть крышками (их нужно заранее прокипятить) и можно закатывать.

Перевернуть банки вверх дном, поставить на полотенце и оставить до полного остывания. На это уйдет около суток. Теперь их можно убирать на хранение в погреб, подвал.

Подготовительный этап

Подготовка огурцов происходит в 3 этапа:

Обязательно ли замачивать огурцы перед засолкой?

ДаНет

1. Отберите упругие свежие плоды без повреждений размером до 12 см.
2. Промойте с помощью мягкой щетки.
3. Замочите в ледяной воде на 2-12 часов.

При закатке огурцов с уксусом в 2 л банках проверьте емкости и крышки на отсутствие физических повреждений, трещин и сколов. Затем промойте их с содой и прополощите под холодной проточной водой. Простерилизуйте одним из методов:

БанкиВ духовой печиПоместите перевернутые мокрые емкости в духовку на 160 С и дождитесь когда они высохнут10-15 минутВ микроволновой печиНа дно банки налейте 1 см воды, поставьте на мощность 700 Вт3-5 минутНад кастрюлейПоставьте сито из железа на кастрюлю с кипящей водой, а сверху перевернутые банки15 минутКрышкиВ кипяткеПрокипятите в чистой воде прямо перед процессом закрутки10-15 минут

Если вы не хотите делать температурную обработку, попробуйте сделать огурцы маринованные на зиму без стерилизации с уксусом. Этот быстрый и легкий способ заготовки, не уступающий по качеству.

Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

Маринованные огурцы с чесноком получаются настолько вкусными, что хочется съесть сразу всю банку. Готовка не доставит хлопот.

Читайте также:  Приготовление корейской пикули из огурцов с фруктами. Неимоверно вкусные пикули из огурцов на зиму для гамбургеров

Автор

Для этого нужно (на три литровые банки):

• Огурцы – 2 кг
• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 200 г
• Уксус 6-9% — 200 мл
• Чеснок – 6 зубчиков

Приготовление:

1. В кастрюлю налить литр воды. Добавить соль, сахар, уксус. Хорошо размешать, поставить на огонь, довести до кипения. Выключить плиту, дать рассолу остыть до комнатной температуры.

2. Промыть банки, простерилизовать. В каждую банку положить 2 зубчика чеснока и можно плотно закладывать огурцы. Можно заливать готовым рассолом.

3. Поставить банки в кастрюлю, закрыть крышками. Залить водой. Поставить на огонь на 7 минут, пока огурцы не поменяют цвет.

Закатать крышки, поставить банки на стол в перевернутом виде, накрыть полотенцем. Оставить до полного остывания.

Хранить можно даже при комнатной температуре.

Рецепт маринованных огурцов на 1 литровую банку без стерилизации

Маринованные огурцы можно готовить без стерилизации. Это очень простой способ, который нравится всем хозяйкам.

Автор

Ингредиенты (на три литровые банки):

• Огурцы – 1,5 кг
• Зонтики укропа
• Листья вишни, смородины и хрена
• Чеснок
• Перец чили и перец душистый
• Гвоздика
• Перец черный
• Эстрагон
• Лавровый лист
• Семена горчицы
• Уксус 9% — 2 ст. л. на банку

Маринад (на 1 л воды):

• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Залить огурцы на 5 часов холодной водой.

2. В литровую банку положить зонтик укропа, пару листьев вишни, смородины и хрена.

3. Добавить душистый перец, лавровый лист, зубчик чеснока, немного перца чили (по желанию).

4. Теперь можно плотно выкладывать огурцы. Залить горячей водой, накрыть крышкой. Оставить на 10 минут.

5. Слить воду и снова залить кипятком.

6. Полтора литры воды поставить на огонь, добавить 2 ч. л. горчицы, гвоздику, по чайной ложке эстрагона, черного перца, 1,5 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара. Хорошо помешать, довести до кипения.

Читайте также:  Печеный перец на зиму для гурманов. Печеный перец на зиму по-сербски

7. Слить воду с огурцов. Добавить в каждую банку по 2 ст. л. уксуса. Теперь можно заливать рассолом. Хорошо закрыть крышки, накрыть одеялом, оставить до полного остывания.

Как видите в этом рецепте довольно много специй, благодаря чему огурчики получаются необычайно ароматными. При засолке огурцов эстрагон вносит сою лепту: он улучшает их вкус, т.к. делает их хрустящими. Сам эстрагон при засолке не едят, а вот молодые верхушки побегов, уложенные на сыр с черным или серым хлебом — это восхитительно!

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация.

Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг.
• Красная смородина – 1 ст.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Укропный зонтик – 1 шт.
• Чеснок по вкусу.
• Вода – 750 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления:

1. Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
2. Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
3. Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
4. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
5. Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
6. В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
7. Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
8. Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
9. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Как мариновать огурцы в банках для хранения в квартире

У тех, кто живет в квартире, нет возможности хранить соленья в погребах и подвалах. На этот случай есть рецепт приготовления маринованных огурцов, которые можно хранить в квартире.

Автор

Ингредиенты на банку 1 л.:

• Огурцы
• Черная смородина – 1-2 листа
• Вишня – 2 листа
• Чеснок – 2 зубчика
• Стебель хрена – 1 шт.
• Красный острый перец – 1 колечко с зернами
• Укроп – 1 зонтик
• Уксус 9% – 2 ст.л. (30 мл.)

Для маринада на 1 л.:

• Сахар – 1 ст. л.
• Соль каменная – 2 ст. л. без большой горки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец – 4 горошины

Приготовление:

1. В стерилизованную банку положить по 2 листика черной смородины и вишни, зубчик чеснока, разрезанный пополам, стебель хрена. Стебель хрена получаем оторвав листик от стебелька. Нарезаем стебель ножницами

2. Огурцы замочить заранее на 1 час в холодной воде.

3. Можно укладывать в банки огурцы. Добавить еще один разрезанный зубчик чеснока, небольшой кусочек красного перца вместе с семенами и укроп.

4. В емкость налить литр воды, добавить сахар, соль, лавровый лист, черный перец. Поставить на огонь до закипания. Оставить прокипеть на пару минут.

5. Вскипятить отдельно воду, залить огурцы. Это нужно для того, чтобы при хранении в квартире огурцы не взорвались. Оставить на 5-7 минут под крышечкой. Слить воду и снова повторить.

6. Залить готовым рассолом (полностью не заливать). Добавить 2 ст. л. уксуса. Теперь долить рассол до конца.

7. Накрыть крышками и закатать. Перевернуть банки и оставить их до полного остывания.

Очень вкусные, плотные, хрустящие и пряные огурчики получаются. Отлично хранятся при комнатной температуре.

Меры предосторожности

Чтобы при употреблении консервации не отравиться, необходимо соблюдать меры предосторожности:

• не пренебрегайте очисткой и стерилизацией емкостей;
• не герметично закрученные банки нельзя хранить дольше 1-2 месяцев;
• не употребляйте консервации, которые взорвались;
• храните закатки в темном месте с температурой не больше 6 С.

Из-за резкого запаха работайте с уксусом в проветриваемом помещении

Сладкие маринованные огурцы — рецепт на 1 литр воды

По этому рецепту можно приготовить кисло-сладкие маринованные огурцы. По вкусу они очень схожи с магазинными. Желательно брать мелкие корнишоны.

Автор

Ингредиенты на 1 банку 800 гр.:

• Огурцы
• Черный перец горошком – 8 шт.
• Хрен – щепотка
• Укроп сушеный – щепотка
• Чеснок 4 маленьких зуб.
• Семена кориандра – 0,5 ч.л.
• Семена горчицы – 1 ч.л.

На 1 л воды:

• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 8 ст. л.

Поэтапное приготовление:

1. В каждую банку положить 4 маленьких зубчика чеснока, немного хрена, сушеного укропа, 7 горошин черного перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку семян горчицы.

2. Плотно укладывать огурцы в банку. Их нужно немного проколоть ножом в нескольких местах, чтобы вышел весь воздух, чтобы не было пустот. Залить кипятком на 10 минут. Слить воду.

3. Теперь готовим маринад. В кастрюлю с водой добавить сахар, соль. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус. Можно заливать огурцы.

4. Закатать банки, перевернуть, укутать до полного остывания.

Читайте также:  Вкусные заготовки на зиму: засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом

Они отлично хранятся в квартире, не вздувается, не взрывается, не портиться и не мутнеет.

Часто задаваемые вопросы

Вкусно приготовить огурцы с уксусом сможет даже новичок, а для еще большего упрощения процесса предлагаем ознакомиться с несколькими полезными советами.

Если вам дорога каждая минута, узнайте как быстро замариновать огурцы в пакете с уксусом. Откройте для себя эту интересную методику консервирования.

Какие крышки лучше использовать

Выбирайте крышки за своими потребностями. Чаще всего хозяйки используют три типа:

1. Жестяные — самый дешевый вариант, подходящий к любой банке, но к ним понадобится специальный ключ.
2. “Твист-офф” используются по несколько раз и не требуют дополнительного оборудования, но подходят только к тарам с резьбой.
3. Одноразовые пластиковые лучше всего годятся для варенья.

Жестяные крышки продаются почти в каждом хозяйственном магазине

Можно ли закатывать без стерилизации

Способы закатки огурцов без стерилизации баночек уменьшают срок хранения консерваций с 1-2 лет до 6 месяцев. На вкусовые качества продукта это никак не влияет.

Можно ли использовать вместо уксуса лимонную кислоту

Лимонной кислотой заменяют уксус разной концентрации:

КонцентрацияЛимонная кислота с водо70%1:29%1 ч. л. на 14 ст. л. (210 мл6%1 ч. л. на 22 ст. л. (330 мл)

Хрустящие маринованные огурцы быстрого приготовления

Необязательно ждать несколько месяцев до полного приготовления маринованных огурцов. Их можно приготовить намного быстрее. Всего 20 минут и огурцы можно кушать или приготовить из них салат. Этот рецепт на зиму не подходит, но иногда и не хочется ждать зимы, чтобы отведать эту замечательную закуску.

Автор

Для этого нужно:

• Огурцы – 1 кг
• Укроп – 50 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – ½ ст. л. без горки
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Растительное масло – 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы промыть, разрезать на длинные ломти.

2. Укроп мелко порезать.

3. Чеснок мелко порубить или потереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Все ингредиенты складывать в емкость, в которой будет подаваться салат.

Добавить сахар, соль, растительное масло. Можно добавить черный перец. Все тщательно помешать, оставить на 12-15 минут.

Легкий летний салат можно подавать к столу.

Это супербыстрый рецепт маринованных огурчиков с чесноком и укропом, всего 3 ингредиента и хорошо подобранная пропорция специй обеспечивает оригинальный и свежий вкус обычных огурцов. Этот рецепт на

Огурцы маринованные с уксусом — рецепт на 3 литровую банку

Вкус маринованных огурцов можно сохранить на зиму. Есть простой и быстрый рецепт приготовления. Называется 3-6-9. И назван он так не для оригинальности, а чтобы во время приготовления заготовок не нужно было каждый раз заглядывать в книгу рецептов. 3 – это соль, 6 – это сахар, 9 – это уксус. Вот и весь секрет, а теперь приступим к приготовлению.

Автор

Необходимые продукты на 3-х литровую банку:

• Огурцы – 1,5 кг
• Петрушка и укроп – по 2-3 веточки
• Чеснок – 3-5 зубчиков (порезать дольками)
• Душистый перец – 5-7 горошинок
• Болгарский перец среднего размера – 1 шт. (нарезать дольками)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Листья смородины, дуба и вишни – по 2-3 шт.
• Хрен – 1 листок

Для маринада:

• Вода – 1,5 л
• Сахар – 6 ст. л.
• Крупная соль – 3 ст. л.
• Уксус 6-9% — 9 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы помыть, замочить на пару часов.

2. В банку положить чеснок, зелень и перец. Плотно укладывать огурцы.

3. Залить кипятком на 15 минут, после слить воду.

4. И снова проделать процедуру. Не новой водой, а брать слитую и, доведя до кипения, снова заливать в банки.

5. На третий раз залить уксусом и готовым рассолом. Для приготовления рассола нужна в кастрюлю с водой, которую мы сливали дважды, добавить соль и сахар, довести до кипения, проварить еще несколько минут.

Автор

Закатать банки, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Кстати, такой маринад подходит и для помидоров, и для кабачков, и для других овощей. Он универсален и идеален!

Резанные огурцы маринованные на зиму без стерилизации

Вкусные маринованные огурцы на зиму можно приготовить ломтиками. Получаются такими же вкусными и хрустящими. Стерилизация не нужна.

Автор

Ингредиенты (на четыре литровые банки):

• Огурцы – 4 кг
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 40 г
• Растительное масло – 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Чеснок – 3 зубчика
• Черный молотый перец – 1 ст. л.
• Укроп и петрушка

Приготовление:

1. Огурцы помыть, порезать ломтиками.

2. В емкость с овощами добавить все остальные ингредиенты, хорошо размешать на оставить на 4 часа, чтобы с огурцов вышел сок.

3. По банкам распределить огурчики, залить их образовавшимся соком.

4. Закатать. Накрыть чем-то теплым.

Очень просто и очень вкусно можно приготовить полноценный салат на зиму.

За и против закатки с уксусом

Преимущества использования уксуса для закаток:

• предотвращает образование и распространение нежелательных микроорганизмов;
• увеличивает время хранения;
• помогает рассолу дольше оставаться прозрачным;
• сохраняет упругость овощей, делает их хрустящими.

Что касается минусов, то уксус содержит уксусную кислоту, которая может повредить слизистую оболочку желудка и кишечника. Такие закрутки не рекомендуется употреблять в большом количестве людям с болезнями ЖКТ и детям. Также, стоит учитывать, что уксус негативно влияет на работу печени и почек.