Постный майонез в домашних условиях – вкуснее покупного. Разнообразные рецепты постного майонеза в домашних условиях

Готовим постный майонез дома- тема нашего разговора. Добрый день, дорогие читатели! С вами, как и, всегда Евгения.

По основной своей работе, я каждый день сталкиваюсь в своем магазине с проверкой товара, на сроки годности. И, при проверке обязательно обращаю внимание, из сего состоит тот или иной товар. Подойдя к полке бакалея, я взяла пакетик с майонезом и стала внимательно изучать.

Конечно, читая состав диву даешься сколько консервантов вредных для нашего здоровья находятся в этих пакетиках. И, задается вопрос, а для чего производители, добавляют столько консервантов? Для того, чтобы ответить на этот не простой вопрос, давайте обратимся к истории происхождения майонеза.

Домашний соус на основе фасоли

Чтобы приготовить постный майонез из фасоли, вам понадобится 2 столовых ложки сока лимона (если нет лимона, замените продукт столовой ложкой уксуса), чайная ложка горчичного порошка, пол чайной ложки соли и сахара, 300 мл. подсолнечного или оливкового масла и банка консервированной фасоли. Рецепт постного майонеза выглядит следующим образом:

1. Слейте воду из банки и поместите продукт в блендер или мясорубку. Измельчите овощ так, чтобы у вас получилась паста.
2. Добавьте к массе соль, сахар и горчичный порошок. Влейте растительное масло и продолжайте помешивать полученный состав.
3. Добавьте к массе лимонный сок или уксус (в зависимости от ваших предпочтений) и продолжайте взбивать до образования однородности.

Постный майонез на основе фасоли готов. Подавайте соус к салатам, хлебу, котлетам и другим блюдам.

Читайте также:  Салат из пекинской капусты — простые и вкусные рецепты с фото

На рассоле

Очень оригинальным рецептом приготовления постного майонеза в домашних условиях является такой, когда вместо воды применяется жидкость от консервированного горошка или фасоли.

Ингредиенты:

• рассол – 80 миллилитров;
• сахар – 12 грамм;
• растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное) – 200 миллилитров;
• соль – 6 грамм;
• уксус яблочный – 8 грамм.

В емкость вылить рассол, добавить сахар, соль, уксус и взбить до однородной массы блендером. Постепенно вливать растительное масло, не прерывая процесс взбивания. Масса начинает загустевать – значит, майонез готов.

Его можно сразу же употреблять (к разным блюдам или с хлебом). Хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Майонез, приготовленный на основе горчицы и муки

Чтобы приготовить такой майонез, вам понадобится 500 мл. воды, 6 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 грамм горчичного порошка, 3 мл. лимонной кислоты или сока (четверть ч.л), 50 грамм сметаны, 100 грамм подсолнечного масла, молотый черный перец. Приготовление соуса осуществляется в несколько простых шагов:

1. Налейте в кастрюлю холодную воду, высыпьте в нее муку. Перемешайте состав так, чтобы образовалась однородная масса без комочков – при желании можно использовать миксер или блендер. Как только масса достигнет нужной консистенции, поставьте кастрюлю на медленный огонь. Помешивайте состав до момента, когда мука станет густой. Снимите кастрюлю с плиты и дайте составу полностью остыть;
2. Добавьте к массе сметану, лимонную кислоту (растворенную в 50 мл. теплой воды), сахар, соль, щепотку молотого перца и горчичный порошок. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера;
3. Взбивайте майонез не менее 5 минут. По мере смешивания ингредиентов тонкой струей влейте растительное масло. По вкусу добавьте куркуму, асафетиду или мелко порезанный чеснок.

Храните соус в холодильнике 3-4 дня.

Классический рецепт

Для приготовления постного майонеза потребуются следующие ингредиенты:

• вода – 100 миллилитров;
• мука пшеничная – 45 грамм;
• масло растительное рафинированное – 100 миллилитров;
• горчица столовая — 10 грамм;
• сок лимона – 40 грамм;
• соль – 3 грамма;
• сахар – 4 грамма.

Приготовление:

1. Смешать муку с водой. Поставить емкость со смесью на медленный огонь плиты, непрерывно перемешивая. После закипания отставить и остудить.
2. В чашу кухонного комбайна выложить смесь, добавить все компоненты, согласно рецепту, кроме растительного масла, которое необходимо будет вливать постепенно — в процессе взбивания.

Постный майонез готов!

Хранить в холодильнике можно до 3 суток. Применять как заправку к салатам и блюдам, можно просто кушать с хлебом.

Домашний майонез на основе кукурузных палочек

Для приготовления такого майонеза вам понадобится 100 грамм несладких кукурузных палочек, 150 грамм подсолнечного или оливкового масла, 4 чайных ложки сладкой горчицы, 4 столовых ложки лимонного сока, 100 мл. холодной воды и перец (по желанию). Майонез без муки готовится по следующему рецепту:

1. Выложите палочки в глубокую тарелку и вылейте на холодную воду. Подождите, пока они осядут под воздействием воды, после чего перемешайте их блендером или миксером до полной однородности;
2. Добавьте к составу растительное масло и сладкую горчицу. Если последний ингредиент вы не смогли найти в магазинах, смешайте обычную горчицу со столовой ложкой сахара. Продолжайте взбивать массу до легкой маслянистости и появления глянцевого блеска;
3. Ориентируясь на свои предпочтения, добавьте лимонный сок, соль и перец. Пропорции подбирайте, ориентируясь на вкус вашего соуса.

Если консистенция получилась слишком густой, влейте немного воды и продолжайте взбивать массу до тех пор, пока майонез не приобретет нужную густоту.

Вариации майонеза

Частый, но не обязательный дополнительный ингредиент в майонезе – горчица. Она не только делает соус пикантнее, но и стабилизирует эмульсию. Растительное масло чаще берут оливковое, но для майонеза подходит и подсолнечное, и соевое, как в коммерческих версиях. Интересным получается вкус майонеза с горчичным маслом или ореховым. Для майонеза подходят как куриные, так и перепелиные яйца, не обязательно брать только желтки, можно брать и яйца целиком. Такой соус получается менее насыщенным по вкусу и не таким солнечно-желтым. Экзотическим получается соус, сделанный на основе гусиных или утиных яиц. В качестве кислоты может выступать как уксус – винный, столовый, яблочный или, как в случае с японской версией, рисовый, — так и лимонный сок. Также в состав майонеза часто входят пряные травы, чеснок, черный или красный перец, интересный вкус придает соусу мед.

Популярная смесь майонеза с кетчупом называется на западе либо русской заправкой, либо соусом Мари Роуз.

Постный майонез из сметаны и горчицы

Чтобы приготовить этот майонез без яиц, вам понадобится 250 грамм сметаны, 3 столовых ложки растительного масла половина чайной ложки поваренной и черной соли, щепотка молотого черного перца, щепотка асафетиды, столовая ложка сахара, чайная ложка горчицы и треть чайной ложки куркумы.

Все ингредиенты нужно выложить в глубокую тарелку и взбить миксером. Ни в коем случае не исключайте из блюда асафетиду и черную соль – именно эти компоненты помогают постному майонезу приобрести свой неповторимый вкус.

Читайте также:  Рецепт Салат помидоры с чесноком и сметаной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Майонез, приготовленный на основе яблок

Чтобы приготовить яблочный майонез, вам понадобится 2 крупных яблока, 100 мл. растительного масла, 2 ч.л. горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, по 1 ч.л. сахара и соли, белый молотый перец. Готовится постный майонез следующим образом:

1. Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевину и измельчите оба фрукта;
2. Выложите продукты в большую сковородку, после чего добавьте 50 мл. воды. Накройте посуду крышкой и тушите яблоки до тех пор, пока они не будут с легкостью растираться в пюре;
3. Остудите фрукты, поместите в блендер и взбейте до образования однородной массы;
4. В полученную массу добавьте перец, горчицу, соль и масло. Продолжайте взбивать до полной готовности;
5. Охладите.

Хранить соус нужно в холодильной камере не более 3х дней.

Из кисло-сладких яблок

Это отличный рецепт постного майонеза в домашних условиях, который придется по вкусу семье и станет альтернативной заправкой для салатов, а также соусом для рыбных и мясных блюд, картофельных котлет.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• яблоки кисло-сладкие (среднего размера) – 300 грамм;
• растительное масло рафинированное – 100 миллилитров;
• сахар – 8 грамм;
• соль – 12 грамм;
• горчица столовая – 10 грамм;
• сок лимона – 20 грамм;
• перец молотый черный – 2 грамма;
• мускатный орех молотый, имбирь сухой – по 2 грамма.

Основой являются яблоки, поэтому необходимо их приготовить. Плоды очистить от кожуры и семян, мелко порезать, выложить в кастрюлю или сотейник, добавить сахар и соль. Варить на медленном огне плиты под закрытой крышкой, помешивая. Если недостаточно влаги, можно добавить немного воды.

Остывшую яблочную смесь выложить в чашу кухонного комбайна, добавить горчицу и взбить до однородной массы. При необходимости добавить еще соль или сахар. Продолжая взбивать, постепенно добавлять растительное масло, после чего смесь должна стать гуще по консистенции. Добавить перец, мускатный орех, имбирь и сок лимона, поставить в холодильник.

Получился отличный соус-майонез, который станет незаменимым помощником для хозяйки в приготовлении блюд для любимой семьи, родных и друзей.

Домашний майонез на основе гороха

Чтобы приготовить майонез из гороха, вам понадобится ст.л. гороховых хлопьев, 6 ст.л. воды, 200 мл. растительного масла без запаха, 2 столовые ложки уксуса, три чайные ложки горчицы, чайная ложка сахара. Соль и перец добавляйте по вкусу. Чтобы приготовить домашний соус, следуйте инструкции ниже:

1. Гороховые хлопья нужно варить до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. Продукт варится от 10 минут до получаса (в зависимости от вида). В качестве альтернативы можно использовать колотый или растертый в муку горох;
2. Разваренный продукт поместите в блендер и взбейте. Масса должна получиться однородной и вязкой. После взбивания дайте составу остыть;
3. Как только гороховый состав остынет, добавьте растительное масло. Продукта должно быть в 2 раза больше, чем взбитого гороха – если его масса составляет 80 грамм, добавьте к составу 160 грамм масла. Перемешайте ингредиенты, используя миксер;
4. Добавьте к соусу горчицу, уксус, перец, сахар и соль. Продолжайте взбивать.

В финале попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте специи.

Постный майонез на молоке

Чтобы приготовить майонез на молоке, возьмите 300 мл. рафинированного подсолнечного масла, 200 мл. молока, столовую ложку горчицы, щепотку соли (по вкусу), 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, специи (по вкусу).

1. Смешайте в глубокой посуде молоко и масло. Взбейте блендером до однородности;
2. Добавьте лимонный сок, горчицу и соль. Размешайте ингредиенты с помощью блендера;
3. Если майонез загустел, добавьте сахар и специи. Если масса осталась жидкой, подождите несколько минут, и только затем добавляйте специи.

Майонез готов.

Читайте также:  Цезарь с креветками: простые и праздничные рецепты с фото

Домашний постный майонез приготовленный по нашим рецептам в домашних условиях не отличишь от обычного. Состав постного майонеза прост. Мы готовим его без яиц и без молока. Если пользоваться блендером погружным, приготовление займёт пять минут.

Эти рецепты выручат всех постящихся и вегетарианцев. Майонез способен улучшить вкус любого пресного и постного блюда. Предлагаю приготовить майонез по нашим простым рецептам. Он подойдёт ко всем постным салатам, супам и вторым постным блюдам.

В этой статье:

Как приготовить домашний майонез без яиц:

Из этого количества продуктов получится 0,5 л вкусного домашнего майонеза без яиц, который вы приготовите за 5 минут , и его можно будет добавлять в и другие , подавать с или просто намазывать на .

• Если вдруг у вас майонез не загустеет, просто оставьте его в покое на несколько минут, а затем снова взбейте блендером. Если не поможет, добавьте еще немного лимонного сока (от кислоты он хорошо густеет, но не переусердствуйте, чтобы майонез потом не был слишком кислым). Либо поставьте майонез в холодильник на несколько часов, а затем взбейте (в холодильнике он тоже густеет). Должно все получиться! Но если вдруг не получится, тогда пробуйте с другим маслом.
• Молоко должно быть прохладным (холодным), с теплым может не получиться.
• Взбивать нужно погружным блендером либо мощным стационарным, но не миксером!

Постный майонез в домашних условиях без яиц и муки

Как вы уже поняли, мы не будем использовать никаких животных продуктов. Однако майонез получается замечательный. Нежный и мягкий по вкусу и по консистенции.

Что понадобится:

Приготовление:

1. В маленькой кастрюльке развожу крахмал с холодной водой. Туда же подсыпаю сахар и соль. Перемешиваю до полного растворения сахара, соли, крахмала.
2. Ставлю кастрюльку на огонь и нагреваю не переставая мешать, чтобы крахмал заварился и стал как кисель. Как только появился прозрачный кисель, снимаю с огня.
3. Теперь жду, чтобы кисель остыл и перекладываю в посуду для блендера все компоненты — наш кисель, горчицу, перец, уксус и подсолнечное масло. Ничего не нужно подливать каплями — выливаю сразу всё.
4. Всё это месиво взбиваю блендером или миксером до тех пор, пока не увижу, что это уже не безобразная масса, а настоящий майонез.
5. Можно на этом этапе добавить мелко рубленную зелень или сушёные травы. Экспериментируйте, не стесняйтесь.

Майонез готов. Пробуйте его с супами, салатами, варениками или любыми постными блюдами.

Пошаговый рецепт постного майонеза с горохом

Этот соус тоже белковый. В нём вместо яиц используем горох. За счёт гороха и цвет этого майонеза красивый, жёлтенький.

Только один недостаток имеет этот майонез. Хранить его в холодильнике можно не более трёх дней. Но по вкусу он лучше крахмального.

Что понадобится:

Приготовление:

1. Горох замачиваю на 6 — 8 часов. Перед готовкой промываю, заливаю чистой водой и ставлю варить. Варю, пока не разварится в густое пюре. Теперь пусть остынет.
2. В чашу блендера наливаю 100 мл. воды и добавляю соль, перец, уксус, горчицу и всё постное масло.
3. Начинаю взбивать блендером. Не прекращая взбивать, добавляю по одной столовой ложке гороховое пюре. Когда всё пюре перемешалось с остальными компонентами в однородную массу.

Вот такой несложный рецепт. А майонез очень вкусный и красивый.

И напоследок я приберегла для Вас самое интересное видео от Ирины Сафаровой. Она делает сыроедческий домашний постный майонез трёх видов из нута и кунжута.