Как сохранить грибы на зиму: лучшие способы и советы. Грибной бульон — лучшие рецепты

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Блюда из грибов Первые блюда с грибами: рецепты приготовления с фото

Первые блюда из грибов – это не только ароматные супы, щи и борщи. Домашним хозяйкам известно и множество отличных рецептов грибных солянок, рассольников, похлебок и просто легких бульонов. Из грибов даже готовят окрошку или консоме с трюфелями на курином бульоне. Для приготовления всех этих грибных первых блюд подходят и свежие дары леса, и сушеные заготовки.

Как приготовить домашний грибной бульон

Бульон грибной с грибными фрикадельками

Ингредиенты:

Читайте также:  Рецепт Крупяной суп. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

100 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 125 г сливочного масла, 100 г хлебных крошек, 1 стакан сливок, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 6 яиц, соль.

Приготовление:

По рецепту этого первого блюда грибы нужно отварить в подсоленной воде, порубить, бульон процедить. Лук нашинковать и поджарить в масле. Хлебные крошки подрумянить в масле, залить сливками, протереть сквозь сито. Воду с маслом вскипятить, всыпать муку, крошки со сливками, грибы, соль, вбить яйца и размешать. Фрикадельки отварить. В приготовленный по этому рецепту грибной бульон нужно добавить поджаренный лук.

Бульон грибной с «ушками» из грибов

Ингредиенты:

50 г грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 /2 стакана сметаны, соль.

Чтобы приготовить «ушки» для бульона с грибами по этому рецепту, понадобится: 1-2 яйца, 1 / 2 стакана муки, 6ст. ложек воды, соль.

Приготовление:

Грибы отварить и порубить, бульон процедить. Добавить в грибы теплое масло, рубленый поджаренный в масле лук, перемешать.

Замесить крутое тесто, тонко его раскатать и вырезать лепешки. На каждую положить по чайной ложке грибного фарша, защипать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Опустить «ушки» в горячий бульон, добавить сметану и прогреть, не доводя до кипения.

Подать со сметаной.

Бульон грибной в чашках

Ингредиенты:

Читайте также:  Что можно приготовить из корейки баранины. Баранья корейка: особенности приготовления и рецепты

50 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:

Грибы отварить, бульон процедить и опустить в него нашинкованный поджаренный в масле лук, масло прогреть, не доводя до кипения.

Грибной бульон

Ингредиенты:

50 г сушеных грибов, 2,5 л воды, 2 луковицы, 15 г сливочного масла.

Приготовление:

Перед тем как приготовить грибной бульон, грибы нужно тщательно промыть. Затем положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Через 2 ч влить остальную воду и положить очищенную луковицу. Варить на слабом огне до полного размягчения грибов. Вынуть грибы, сполоснуть холодной водой и нашинковать. Бульон процедить.

При варке супа на домашнем грибном бульоне измельченные грибы, предварительно слегка поджаренные в сливочном масле с небольшим количеством лука, добавить перед окончанием варки, после засыпки в бульон картофеля, крупы или макаронных изделий.

Здесь вы можете посмотреть фото грибных бульонов к рецептам, предложенным выше:

Бульон из сушеных грибов

• сушеные грибы – 80–100 г;
• вода – 2 л;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы залейте прохладной водой, оставьте на 2 часа.
• Слейте жидкость, процедите через марлю. Разбавьте водой, чтобы в итоге получилось 2 л.
• Тщательно промойте грибы под проточной водой, сложите в кастрюлю, залейте подготовленной жидкостью.
• Помойте и почистите овощи, целиком положите в кастрюлю с грибами.
• Варите, снимая пену, 40 минут после того, как вода закипит. За 10–15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи.
• Откиньте грибы и овощи на дуршлаг. Бульон процедите, чтобы избавить его от специй, в противном случае он приобретет горьковатый привкус.

Этот рецепт приготовления бульона из сушеных грибов считается классическим.

Грибной бульон вкусен сам по себе, но чаще используется для приготовления грибных супов, соусов и блюд из овощей, мяса, птицы. Его можно сварить из свежих или сушеных грибов. Существует несколько рецептов этого блюда, технология их приготовления не совсем одинакова, но основные принципы варки грибного бульона остаются общими.

Читайте также:  Бозбаш или суп из баранины с нутом и овощами

Как часто мы готовим первые блюда на мясных отварах, но несправедливо забываем иногда про грибной бульон. На его основе готовится очень много вкусных, полезных супов, борщей. Отлично сочетается грибной вкус с овощами, фасолью, перловкой, чечевицей, в результате получается ароматный и сытный суп. Часто профессиональные повара предпочитают комбинировать мясной или куриный бульон с грибами. Также любители оригинальных рецептов пробуют сочетать грибные вкусовые нотки со сливочным сыром, в грибной бульон добавляют плавленый сырок и уже на такой основе варят супы. Чтобы первое блюдо получилось ещё более пикантным, в грибной бульон кладут специи, приправы, измельчённый чеснок. Для приготовления используют продукты самого различного состояния – свежие, сушёные, замороженные, а ещё лучше подойдут всегда доступные шампиньоны или вешенки. Лесные, только собранные грибы требуют тщательной обработки, процесс варки немного усложняется. При использовании сушёных тоже не получится быстренько взять и отварить супчик, их надо вымачивать. Грибные блюда считаются диетологами тяжёлыми в усвоении. Поэтому у родителей возникает вполне естественный вопрос, можно ли детям грибной бульон? Рекомендуется давать такие супчики на обед лишь с возраста 7-8 лет. Сначала это должны быть лёгкие овощные супы на разбавленном бульоне, в качестве которого использовались шампиньоны (считается, что именно они легче всего усваиваются организмом и наименее токсичны). Это связано с тем, что детская пищеварительная система окончательно формируется только к 7-8 годам, поэтому если раньше давать детям грибные блюда, возможно отравление организма, так как самые обычные неядовитые грибы могут вызвать в детском организме интоксикацию. После того, как впервые накормили деток грибным супом, внимательно следите за реакцией организма в течение нескольких дней. Даже если всё благополучно, не кормите детвору грибными блюдами чаще, чем 1 раз в 2-3 недели. Тем, у кого уже взрослые детки, советуем почаще включать в свой рацион грибные блюда, особенно первые горячие. И для начала подробно разберёмся, из каких грибов и как правильно варить бульон?

Рецепты консоме из лесных грибов на курином бульоне

Консоме с кнелями из куриного мяса и грибами

Ингредиенты:

1,5 л куриного бульона, 250 г комбинированных кнелей, 50 г лесных грибов и 150 г овощей.

Приготовление:

Бульон гарнировать, прибавить и нарезанные соломкой лесные грибы.

Консоме с роаялем

Ингредиенты:

1,5 л куриного бульона, 150 г роаяля из лесных грибов или трюфелей, 100 г куриного мяса.

Приготовление:

В качестве гарнира в бульон положить роаяль из мелко нарезанных лесных грибов или трюфелей и куриное мясо, нарезанное соломкой

Консоме с цыпленком и грибами

Ингредиенты:

1,5 л куриного бульона, 150 г вареных овощей, 150 г куриных кнелей, лесные грибы или трюфели, зелень петрушки.

Приготовление:

Для приготовления консоме из лесных грибов в бульон нужно положить нарезанные кубиками отварные овощи (морковь, сельдерей, лук-порей и капусту), куриные кнели, лесные грибы или трюфели и зелень петрушки.

Рецепт 4: Грибной бульон с плавленым сыром

Несмотря на простоту приготовления, такой грибной бульон получается очень вкусным, сытным и питательным. Плавленый сыр прекрасно сочетается с любыми грибами и придает блюду нежный сливочный вкус. В данном рецепте используются свежие шампиньоны.

Требуемые ингредиенты:

• ½ кг свежих шампиньонов;
• Плавленый сыр без вкусовых добавок – 300 г;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь;
• Чеснок – два зубчика.

Способ приготовления:

Луковицу чистим и измельчаем ножом (или в блендере). Грибы споласкиваем и нарезаем. Морковь промываем и трем. Жарим лук на сливочном масле примерно 8-10 минут, часто помешивая. Выкладываем к нему морковь и жарим еще несколько минут. Далее добавляем к овощам шампиньоны, прикрываем сковородку крышкой и тушим массу на медленном огне 17 минут. Закладываем овощно-грибную массу в кастрюлю и заливаем полутора литрами воды. После закипания провариваем минут 10, затем бросаем плавленый сыр и пропущенный через пресс чеснок (по желанию). Снова доводим до кипения и варим 2-3 минуты до растворения сыра. Оставляем сливочный грибной бульон настаиваться, после чего подаем.

Рецепты приготовления рассольников из грибов

Рассольник из свеклы с солеными грибами и овсянкой

Читайте также:  Суп из семги со сливками: как приготовить изысканное первое блюдо?

Ингредиенты:

5 шт. свеклы, 4 л воды, 4 картофелины, 4 соленых огурца,2 / 3 стакана соленых грибов,1 / 4стакана овсяных хлопьев, соль, сметана.

Приготовление:

Свеклу обмыть, сварить, очистить, нашинковать, положить обратно в процеженный отвар. Добавить картофель, соленые огурцы, соленые грибы и овсяные хлопья. Посолить. Рассольник будет готов, когда сварится картофель.

Перед подачей приготовленный по этому рецепту рассольник с грибами нужно заправить сметаной.

Грибной рассольник

Ингредиенты:

300 г белых грибов, 1 луковица, сливочное масло, перловая каша, соленые огурцы, зеленый лук.

Приготовление:

Для приготовления рассольника из грибов лук нужно подрумянить на масле. Затем добавить мелко нарезанные, слегка поджаренные грибы. Все положить в кастрюлю с водой, сварить. Добавить рассыпчатую перловую кашу, нарезанные елочкой соленые огурцы, размешать и дать прокипеть. Готовый рассольник посыпать зеленым луком.

Рецепт 3: Грибной бульон с зеленым горошком

Еще один способ приготовления грибного бульона, где основная «изюминка» заключается в подаче. Для этой цели используется зеленый горошек. Его нежный вкус отлично сочетается с любыми вареными грибами. Блюдо, приготовленное таким образом, выходит сытным и питательным.

Требуемые ингредиенты:

• Шампиньоны;
• Перец горошком;
• Соль;
• Коренья;
• Сливочное масло;
• Зеленый горошек.

Способ приготовления:

Грибы прополаскиваем, разрезаем на четыре части, заливаем водой. Как вода закипит, убавляем огонь и провариваем минут 15, далее кидаем перец, кусочки кореньев и разрезанную на части луковицу. Слегка присаливаем. Варим бульон до готовности, после чего процеживаем от специй, лука и кореньев и сливаем обратно в кастрюлю. Шампиньоны отделяем и режем небольшими кусочками. Кидаем сливочное масло, кипятим минуты три и выключаем огонь. Раскладываем по тарелкам грибы с зеленым горошком и наливаем бульон.

Как сделать солянку с грибами: рецепты с фото

Грибная солянка

Ингредиенты:

500 г грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу, лавровый лист, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовление:

До того как сделать солянку с грибами, капусту нужно изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч.

Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Грибы для жаренья могут быть разные. Их следует отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле.

Добавить в грибы обжаренный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин.

Уложить слоями в глубокую сковороду капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты.

Сверху капусту сбрызнуть маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать солянку в духовке 30 мин.

Приготовленную по этому рецепту солянку с грибами подавать горячей.

Солянка на грибном бульоне

Ингредиенты:

500 г грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 100 г сметаны,1 /4 лимона, 150-200 г соленых огурцов, лавровый лист, перец горошком.

Приготовление:

Нашинковать и слегка поджарить лук, добавив в конце жаренья томат-пюре. Сварить грибы в небольшом количестве воды, после готовности вынуть их из бульона и промыть холодной водой. Нарезанные кусочками грибы сложить в посуду, добавить мелко нарезанные соленые огурцы (без кожицы), слегка поджаренный лук, лавровый лист, перец горошком и заправить предварительно подготовленным грибным бульоном. Добавить необходимое количество горячей воды и варить 10 мин.

Как видно на фото, солянку с грибами по этому рецепту нужно подавать со сметаной, ломтиками лимона, зеленью петрушки или укропа:

Овощной бульон

Наиболее распространённый – овощной бульон, он же курт-бульон (от фр. Court-bouillon) – короткий, потому как варится намного быстрее мясного. Овощной бульон полезен по многих случаях – и в супах, и в соусах, и в подливах. Нередко в рецептах можно увидеть – добавьте литр овощного бульона или просто воды. Так вот, как у О. Генри – вода не столь приятная на вкус замена. Овощной бульон обогащает вкус и создаёт хорошую, прочную основу для других компонентов. Ничто не мешает использовать овощной бульон и вместе с мясными или рыбными ингредиентами и суповыми принадлежностями.

Овощной бульон обогащает вкус и создаёт хорошую, прочную основу для других компонентов

Для овощных бульонов обычно используют так называемые суповые коренья – пастернак, сельдерей, петрушку, морковь. И всякие обрезки, остатки, кочерыжки и прочее. Взрослые повара, как, например, Жак Пепин, собирают все эти в обывательском понимании отходы в коробку, в пакет из-под молока или сока, и хранят в морозилке до подходящей оказии. Это могут быть донца от сладких перцев, салатные обрезки, толстые части капустных листьев или стеблей сельдерея, зеленая часть порея, отростки имбиря, концы зелёного лука, разная кожура, побитые помидоры, жёсткие ножки грибов, стебли столовой зелени, стручки гороха и фасоли, любая некондиция – всё в кастрюлю.

Для усиления вкуса и улучшения цвета бульона обычно поступают так: твёрдые корни нарезают кубиком, в той же кастрюле, в которой будет вариться бульон распускают немного сливочного масла, слегка пассеруют кубики, затем заливают холодной водой, дают вскипеть и варят минут десять, после чего добавляют более мягкие и нежные компоненты. Всего бульон варится порядка получаса, солят и приправляют немного сахаром в самом конце. Бульону дают немного отстояться и процеживают. Используя разные ароматические овощи в разной пропорции бульону можно придать и различные акценты.

Как готовить сборную грибную солянку

Солянка сборная грибная

Читайте также:  Супы детям — проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить супы для детей.

Ингредиенты:

2 литра воды для варки грибов и овощей, 500г грибов (боровиков, лисичек, опят), 100г сырокопченого бекона, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, по 5 зеленых и черных оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, 1 лавровый лист, сахар, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки. Для подачи: 1 лимон

Приготовление:

Вымыть, обсушить и почистить грибы, нарезать ломтиками. Залить водой, отваривать на умеренном огне 10 мин. Откинуть на дуршлаг, залить 2 л свежей воды, варить с добавлением лаврового листа в течение 1 ч. Отварить очищенную морковь до мягкости, нарезать мелкими кубиками. Удалить у помидора плодоножку, поместить в кипяток на 2-3 мин, снять кожицу, нарезать дольками. Очистить и нарезать лук тонкими полукольцами, пассеровать на растительном масле до золотистого цвета.

Нарезать бекон ломтиками, выложить к луку, обжаривать 5 мин. Добавить помидор, тушить 5-7 мин. Переложить содержимое сковороды и морковь к грибам, варить 10 мин после закипания жидкости. Нарезать оливки колечками, порубить петрушку, пропустить через пресс очищенный чеснок. Добавить все ингредиенты в солянку, всыпать сахар, посолить, поперчить. Довести до кипения, варить 5 мин. Приготовленную по этому рецепту сборную грибную солянку подавать с дольками лимона.

Солянка ассорти

Ингредиенты:

500 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, шампиньонов, рыжиков),1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 -2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, уксус.

Приготовление:

До того как готовить грибную солянку-ассорти, капусту нужно нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и протушить около 1 часа.

За 15-20 мин до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус. Грибы очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.

Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и затем смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.

Половину тушеной капусты уложить на смазанную жиром сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания.

Перед подачей на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.

Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

Посмотрите фото грибных солянок по рецептам, представленным на этой странице:

Ингредиенты

• грибы свежие -1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• луковица репчатая – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• горошины чёрного перца – 8 штук;
• гвоздика – 4 штуки;
• соль – по своему вкусу;
• лист лавровый – 1-2 штуки.

Как приготовить вкусный бульон из свежих грибов

Свежие грибы переберите, почистите, тщательно промойте. Сложите их в кастрюлю, залейте водой, положите очищенные лук с морковкой и специи (лавровый лист можете добавить чуть позднее). Отправьте на плиту, как только вода начнёт кипеть, сбавьте огонь и варите 1-2 часа. Время варки зависит от того, какую в итоге вы хотите получить концентрацию. Чем дольше варятся грибы, тем ароматнее и насыщеннее получается бульон. Когда грибы будут полностью готовы, выньте их из кастрюли, а сам бульон процедите и посолите. Можете кушать его прямо так, притрусив сверху свежей рубленой зеленью. Сваренные грибы промойте под проточной водой и далее используйте на своё усмотрение: можно измельчить их с помощью мясорубки и приготовить соус, либо добавить их в лёгкий овощной супчик с овощами.

Из сушёных грибов

В этом случае хорошо подойдут сушёные опята, маслята, моховики. Прежде чем варить бульон из сушёных грибов, тщательно их осмотрите, за время хранения в них может завесить жучок.

Ингредиенты:

• сушёные грибы – 100-150 г;
• вода – 2 л;
• корень петрушки – 1 штука;
• соль – по своему вкусу.

Приготовление:

Переберите сушёные грибы и промойте несколько раз в тёплой воде (градусов 30-35 будет достаточно); сложите в миску и залейте холодной водой. Оставьте их в таком состоянии на 3-4 часа, они должны набухнуть.

Теперь откиньте грибы на дуршлаг, промойте, сложите в кастрюльку и залейте чистой водой. Если вам нужен очень насыщенный бульон из грибов, то отваривайте их в той же воде, в которой замачивали. Поставьте их на медленный огонь, после закипания добавьте корень петрушки. Варите час. Когда грибы будут полностью готовы, вытащите, остудите и используйте дальше по своему усмотрению. Бульон процедите, посолите.

Из замороженных грибов

Бульон из замороженных грибов – это всегда отменный вкус, быстрота и лёгкость в приготовлении. Заморозить грибы вы можете сами впрок, либо купите в магазине всё те же вешенки или шампиньоны.

Ингредиенты:

• грибы замороженные – 500 г;
• вода – 2-2,5 л;
• соль – по своему вкусу.

Приготовление:

Разморозьте и хорошенько промойте грибы, если они крупные, можете их нарезать более мелкими кусочками. Вскипятите воду, опустите в неё грибы, посолите, можете по своему вкусу добавить специи. Варите 30-40 минут. Готовый бульон процедите, посыпьте его при подаче к столу свежей зеленью.

Из шампиньонов

Однако есть в нашей огромной стране, совсем не грибные места. И не каждый может назвать себя грибником, позволить себе погулять по лесу с лукошком, а потом сушить, морозить или варить бульон из белых грибов. А вкусных и питательных грибных блюд хочется всем. Вот здесь приходят на выручку шампиньоны, которые без проблем можно пойти и купить в любой момент в каждом супермаркете.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• морковь – 1 штука;
• луковица репчатая – 1 штука;
• листики лавровые – 1-2 штуки;
• горошины перца душистого – 4-5 штук;
• соль – по своему вкусу.
• Приготовление:

Шампиньоны переберите, очистите, тщательно промойте и нарежьте, если они слишком крупные.

Сложите грибы в кастрюлю, налейте чистую воду, отправьте на плиту до закипания. Затем огонь убавьте на минимум, положите очищенные морковь с луковицей, горошины перца (лаврушку киньте попозже). Варите 30 минут. Подавайте бульон из шампиньонов, разливая по тарелкам и украшая свежей зеленью петрушки.

Тизерная сеть

Блюда на грибном бульоне

Если в доме есть грибы, хозяюшкам не придётся ломать голову над вопросом, что приготовить. Из грибного бульона можно сделать очень много полезных и вкусных блюд:

• Овощные супы, например, с молодым или консервированным зелёным горошком.
• Суп-лапша.
• Добавлять в ризотто и паэлью.
• Грибной суп-пюре.
• Тушить в этом бульоне овощи и бобовые.
• Также это прекрасная основа, чтобы готовить соусы.

Если влить немного при тушении картошки с мясом, аромат готового блюда будет ещё приятнее и насыщеннее.

Замечателен такой вариант, как заморозить грибной бульон, для этого его можно разлить по пластиковым стаканчикам или в формочки для льда. После разморозки используйте как обычный грибной бульон. Лучшего рациона для тех людей, кто соблюдает церковные посты, не придумать. А так как калорийность грибных бульонов всего 3 ккал на 100 г, то они прекрасно подойдут тем, кто следит за фигурой и сидит на диетах.

На основе грибного бульона можно приготовить массу вкусных первых блюд, а если добавить овощи, перловку, фасоль или чечевицу, получится сытный грибной суп. Часто грибные бульоны комбинируют с другими типами бульонов (например, мясными или куриными). Грибной бульон хорош сам по себе, но можно немного поэкспериментировать и добавить в блюдо сливочный сыр, зеленый горошек и другие продукты. Для аромата и пикантности можно кинуть в суп пропущенный зубчик чеснока и черный перец горошком.

Грибной бульон можно приготовить из свежих или сушеных грибов. Самый доступный способ – это использовать обычные покупные шампиньоны, к тому же они не требуют длительной варки. С грибами лесными задача несколько усложняется, так как обрабатывать такие грибы следует очень тщательно. Если используются сушеные грибы, их предварительно вымачивают несколько часов, затем варят на медленном огне примерно час.

Рецепты похлебок из белых и других грибов

Похлёбка из свежих грибов по-нижегородски

Ингредиенты:

800 г свежих грибов, 100 мл растительного масла, 1 луковица, 5-6 картофелин, 2-3 ст. ложки сметаны или 1 /2 стакана сливок, 2-3 яичных желтка, соль, перец, зелень петрушки.

Приготовление:

Очистить свежие грибы, хорошо промыть в холодной воде, мелко изрубить, положить в кастрюлю, прибавив масло, мелко нарезанный лук, немного соли, перца; накрыть крышкой и тушить 20 мин на легком огне, помешивая, чтобы не подгорело. Прибавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, залить кипящей водой (4 л), дать картофелю увариться до готовности.

К грибной похлебке по этому рецепту нужно добавить сметану или сливки с разболтанными желтками, не доводя до кипения. Подавая, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Похлебка из маслят

Приготовление:

Нарезать шляпки и ножки вместе на мелкие кусочки. Положить в кастрюлю с маслом, солью, зеленью и толченым чесноком.

Залить бульоном и поставить вариться на малом огне, пока грибы не превратятся почти в пюре. Перелить их в миску и подавать похлебку из грибов с поджаренными тоненькими ломтиками хлеба.

Похлебка «Губница лесника»

Ингредиенты:

60 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят), 25 г пшена, 20 г лука, 30 г сметаны, соль.

Приготовление:

Чистые, нечервивые грибы мелко нарезать и положить в горячую воду вместе с промытым пшеном. Варить на медленном огне до готовности. В конце варки добавить пассерованный репчатый лук, соль. Подать со сметаной, зеленью.

Похлебка из белых грибов

Ингредиенты:

200 г белых грибов, сливочное масло, картофель, лавровый лист, зелень укропа, сметана.

Приготовление:

Ломтики белых грибов обжарить в масле, опустить в кастрюлю с водой и кипятить 30 мин. Добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и снова прокипятить 20 мин. Украсить похлебку из белых грибов зеленью укропа. Подавать со сметаной.

Грибная похлебка (финская кухня)

Приготовление:

Свежие молодые трубчатые грибы, ячневая крупа, молоко, вода, сливочное масло, соль. Ячневую крупу сварить до готовности, добавить вычищенные грибы, молоко, масло.

Похлебку довести до готовности и приправить солью по вкусу.

Похлебка грибная

Ингредиенты:

200 г хлеба, 300 г свежих или 30 г сушеных грибов (1 л грибного отвара), 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 4 ч. ложки сметаны, кабачки (по желанию), соль.

Приготовление:

Сварить грибы.

Натереть на терке хлеб. Поджарить лук, добавить нарезанные грибы и, по желанию, мелкие кусочки кабачков, смешать с измельченным хлебом, протушить. Опустить в грибной отвар, посолить по вкусу, заправить сметаной.

Похлебка грибная

Ингредиенты:

700 мл воды, 200-400 мл молока, 100-200 г белых грибов, 2 клубня картофеля, 100 г свежего сала, 1 луковица, 1 морковь, 40-50 г овсяных хлопьев, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки. Для подачи: несколько веточек петрушки и/или укропа

Приготовление:

Измельчить очищенные лук и морковь. Пассеровать овощи на разогретом растительном масле до мягкости.

Вымыть, обсушить и очистить грибы. Отваривать 15-20 мин в 500 мл воды, сохранить отвар.

Измельчить грибы и сало, обжаривать все вместе 15 мин.

Влить в молоко оставшуюся воду, довести смесь до кипения. Добавить очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель и пассерованные овощи, варить 15 мин.

Влить в кастрюлю грибной отвар. Добавить измельченные овсяные хлопья в качестве загустителя, также грибы с салом. Посолить, поперчить, прогревать 5 мин.

Как видно на фото, грибную похлебку по этому рецепту нужно подавать с рубленой зеленью:

Похлебка гороховая с грибами

Ингредиенты:

2 л воды + на замачивание гороха и грибов, 5 сушеных грибов, 3 клубня картофеля,1 луковица, 1 морковь, 50 г сушеного гороха, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, небольшой пучок укропа, сахар и соль — по вкусу.

Приготовление:

Залить горох холодной водой, оставить на 1 ч, слить воду. Залить грибы горячей кипяченой водой, оставить на 1 ч, слить воду.

Влить в кастрюлю 2 л воды, довести жидкость до кипения. Добавить горох и грибы, накрыть крышкой, отваривать на умеренном огне 20-30 мин.

Очистить морковь, лук и картофель. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами, картофель — брусочками. Добавить в кастрюлю овощи, перец-горошек и лавровый лист. Довести жидкость до кипения, варить на умеренном огне 15-20 мин.

Мелко порубить укроп, пропустить через пресс очищенный чеснок. Добавить в суп, всыпать соль и сахар, довести до кипения, снять с огня.

Из замороженных грибов

Из чего готовить блюдо:

• 0,3 кг грибов;
• 3 картофелины;
• по одной луковице и морковке;
• 3 лавровых листа;
• 30 г муки;
• 3 ложки масла растительного;
• по желанию – сметана, укроп;
• соль и перец.

Грибной бульон с замороженными ингредиентами готовим так:

1. Грибы не размораживать. Сковородку с маслом разогреть и поместить их туда. Готовить до золотистости.
2. Присоединить муку и тушить на среднем огне пару минут.
3. Почистить картошку, порубить небольшими кубиками. Отправить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.
4. Закипятить и добавить соль. Затем бросить в бульон лаврушку и грибы.
5. Морковку с луком очистить, мелко нарезать или пропустить через тёрку. Поджарить овощи на сковородке в масле из-под грибов.
6. Приправить обжарку солью и перцем, бросить в бульон. Готовить четверть часа.
7. Перед подачей каждую тарелку с готовым супом украсить укропом. К столу подавать со сметаной.

• Если готовить суп на основе сушёных грибов, можно после их замачивания слить воду и варить блюдо в другой. Это сделает бульон немного светлее.
• Добавление сливок или сметаны также слегка осветлит суп.
• Можно варить грибной бульон дважды. Первую воду сливают и применяют для других блюд, а грибы поджаривают с овощами и бросают в чистую холодную воду.
• Ещё один способ – хорошо обжарить морковку с луком. Морковь сделает цвет бульона ярким и золотистым, а лук осветлит его.
• Если нужен бульон для сырного супа, то плавленый сырок осветлит его даже лучше, чем сметана и сливки.

Сварить грибной бульон не трудно. Если следовать всем рекомендациям, он получится вкусным и насыщенным.

В некоторых семьях грибной бульон востребован больше, чем мясной. Он получается ароматным и вкусным, при этом обладает ничтожно малой энергетической ценностью. На нем можно варить супы, делать соусы, его используют для приготовления вторых блюд. Некоторые хозяйки добавляют бульон из грибов в мясной или куриный, чтобы придать им соблазнительный аромат. Это блюдо подходит для вегетарианского питания, незаменимо в пост. Умение варить его необходимо любой хозяйке.

Особенности приготовления

Технология приготовления грибного бульона не отличается высокой сложностью. При надлежащей сноровке процесс займет не более часа. Однако без знания некоторых тонкостей вкусный и полезный бульон из грибов сварить невозможно.

• Для приготовления бульона подходят не все грибы. Если они относятся ко второй категории или вообще являются условно съедобными, для бульона их не используют: они отдадут отвару все вредные вещества, превратив его в яд. То же самое касается старых (переросших) грибов и даров леса, собранных в экологически неблагополучных зонах. Не варят бульон и из подосиновиков, но лишь по той причине, что он получается коричневым и неаппетитным.
• Сварить грибной бульон можно не только из свежих или замороженных грибов, но и из сушеных. Технология варки блюда из свежих и замороженных продуктов примерно одинакова, а вот сушеные грибы нуждаются в предварительной подготовке. Чтобы они восстановили форму, их не менее чем на час замачивают в прохладной воде. После этого грибы тщательно промывают и лишь после этого используют для приготовления бульона.
• Воду, в которой замачивались грибы, выливать не стоит, но ее нужно хорошо процедить, чтобы предотвратить попадание в бульон песка. Для этого можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. После этого ароматную жидкость разбавляют нужным количеством воды и используют для варки бульона. Благодаря этой хитрости он получается более ароматным.
• Если на бульоне будет вариться суп-пюре, замочить их можно не в воде, а в молоке. Его процеживают и добавляют в блюдо на последнем этапе приготовления.
• Время варки бульона зависит от сорта грибов и размера кусков, на которые они порезаны, обычно оно составляет 25–45 минут. Шампиньоны варятся чуть быстрее, лесные грибы – чуть дольше.
• Наиболее полезным и ароматным получается бульон из белых грибов.
• Грибной бульон может быть светлым и темным. Светлый обычно делают из свежих и молодых грибов, темный – из зрелых и сушеных. Приятный оттенок бульону позволяет придать использование неочищенной луковицы или луковой шелухи.
• При варке бульона из грибов используются различные коренья и приправы. Вкус готового продукта во многом зависит и от этих ингредиентов. Однако пряностей в бульон добавлять нужно не слишком много, чтобы они не конкурировали с грибами, пытаясь перебить их соблазнительный аромат.
• Если грибы предварительно обжарить, бульон из них получится более ароматным и вкусным. Так поступают, если планируют подавать его в качестве самостоятельного блюда.

Суп на грибном бульоне — общие принципы приготовления

Нет, пожалуй, блюда более желанного в «холодную зимнюю пору», чем горячий ароматный супчик. Вы можете приготовить вкусное первое блюдо достаточно быстро и не затрачивая при этом много средств. Грибной бульон – идеальная основа для супа. Во-первых, белки являются важными элементами полноценного питания, а грибы это растительный источник протеина. Во-вторых, суп на грибном бульоне можно сварить без мясных компонентов с минимумом ингредиентов – суп в любом случае будет вкусным, и иметь невероятный аромат.

Японский грибной суп с курицей и рисом на курином бульоне

Этот грибной суп — пикантный стартер, который можно приготовить за день до употребления. Любая комбинация грибов будет хорошо работать в этом рецепте.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 400 г
• Рисовое вино – 100 мл
• Соевый соус — 2 столовые ложки
• Бульон куриный — 1 чашка
• Рисовый уксус — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Грибы Шиитаке – 400 г
• Яйца — 6 шт.
• Рис – 80 г
• Лук зеленый- 4 шт.

Приготовление:

Смешать курицу с рисовым вином и 1 ст.л. соевого соуса. Отложить.

Объедините бульон, рисовый уксус, сахар и оставшийся соевый соус в средней кастрюле.

Варить на среднем огне в течение 5 минут, пока сахар не растворится.

Добавить курицу вместе с маринадом и грибами.

Варить осторожно в течение 4-5 минут, пока курица не будет приготовлена

Налить яйца в бульон, затем накрыть крышкой и удалить с огня.

Сварить рис.

Распределить рис между чашами для сервировки. Сверху влить суп.