Суп харчо — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Классический рецепт супа-харчо в домашних условиях

По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови, но обязательно из говядины.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• паприка – 1 ч. ложка;
• лук – 3 головки;
• красный перец острый;
• рис – 7 ст. ложек;
• черный перец – 15 горошин;
• орех грецкий – 130 г;
• базилик – 20 г;
• чеснок – 7 зубков;
• кинза – 20 г;
• хмели-сунели – 3 ч. ложки;
• соус ткемали – 8 ч. ложек;
• паста томатная – 3 ч. ложки;
• петрушка – 20 г;
• лаврушка – 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
2. Промыть. Нарезать мякоть кусками.
3. Взять кастрюлю объемом не меньше четырех литров, поместить мясо, залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
4. Периодически снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
5. Лук почистить, нарезать тонкими полосками.
6. Через два часа достать мясо. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
7. Поместить лук без обжарки.
8. Когда мясо остынет, убрать кости, мякоть нарезать и отправить в бульон.
9. Проварить около часа.
10. Рис помыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
11. Влить соус, томатную пасту, острый перчик. Проварить пять минут.
12. Осторожно добавляйте жгучий перец, сорта отличаются остротой.
13. У орехов убрать перегородки, измельчить.
14. Снять шелуху с чеснока, раздавить скалкой.
15. Смешать с орехами, растереть.
16. Взять ступку, размолоть перец.
17. Засыпать в суп рис.
18. Проварить восемь минут.
19. Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
20. Нашинковать зелень, положить в жидкость.
21. Добавить лист лавра. Размешать.
22. Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

С овощами

Хоть классический рецепт харчо значительно отличается от обычного овощного супа, некоторые хозяйки предпочитают совмещать два этих блюда в одно, добавляя уже привычные картофель и морковь. Готовить такое кушанье несложно, проверяем на наличие следующие ингредиенты:

• говядина — 500г;
• картофель — 4шт (средние);
• морковь — 2шт (средние);
• рис — 0,5 стакана;
• лук — 1шт (крупная);
• томаты — 3шт (средние);
• чеснок — 3 зубчика;
• хмели-сунели — 1ч.л;
• зелень — 1пучок
• душистый черный/красный (острый) перец, соль — по вкусу.

В отличие от традиционного грузинского харчо это блюдо имеет в своем составе гораздо больше ингредиентов, приготовить его на своей уютной привычной кухне по силам каждому. А пошаговый рецепт с фото поможет упростить процесс готовки.

Читайте также:  Рецепты приготовления свиного языка. Сколько времени и как правильно варить свиной язык.

Говядина. Тщательно промываем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. В варящееся мясо по вкусу добавляем лавровый лист, что сделает его более мягким и душистым. После варки бульон нет необходимости процеживать через марлю или сито, а возможно сразу вводить следующие компоненты. Также можно нарезать уже готовое мясо, отваренное цельным куском.

Чтобы бульон получился более наваристым, используем мясо на кости. Грудинка здесь подойдет, как и в традиционном рецепте.

• Морковь. Моем овощ и очищаем его от кожуры. Морковь понадобится для приготовления пережарки, поэтому натираем ее на крупной терке.

Лук. Если для традиционного грузинского супа используется исключительно луковицы красных сортов, здесь подойдет любой, в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений. Однако если выбор сделан в пользу белого репчатого, стоит сначала обдать его кипятком, чтобы избавиться от излишней горячи. Режем на небольшие кусочки.

• Помидоры. Промываем томаты, очищаем их от кожуры и режем на маленькие кубики.

Чтобы проще было очистить помидор от кожуры, делаем на его нижней части крестообразный надрез. Заливаем томат водой и отправляем в микроволновку на несколько минут или сразу используем кипяток. Кожура будет сниматься очень просто.

• Пережарка. На сковороду наливаем немного растительного масла, даем ей немного нагреться и отправляем туда лук. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне, чтобы овощ выпустил немного сока, присоединяем тертую морковь и тщательно перемешиваем. Готовиться пережарка будет около 10 минут, определяем готовность по твердости лука и цвету. Первый должен быть практически мягким, а сок моркови окрасит массу в оранжевый цвет. Вводим нарезанные помидоры.

При отсутствии в холодильнике помидоров, их можно заменить томатной пастой. Ее просто вводим в готовую пережарку, тщательно перемешиваем и тушим еще 2-4 минуты.

Засыпаем в заправку для супа хмели-сунели и другие специи, хорошенько мешаем. В сковороду заливаем 2-4 половника бульона и тушим еще около 10 минут.

• Картофель. Хорошо моем картошку, очищаем ее от кожуры, режем небольшими кубиками. Добавляем ее к вареному мясу в бульоне. Если овощ изобилует крахмалом, приготовьтесь снимать пену шумовкой.

Когда картофель доведен до полуготовности, выливаем в кастрюлю готовую заправку для кавказского харчо, размешиваем.

• Рис. Тщательно промываем до прозрачности воды и высыпаем к картофелю. Варим еще 15-20 минут.

Для супа лучше использовать круглозерный рис, он не так сильно разваривается, поэтому в супе будет выглядеть очень аппетитно. А содержимое кастрюльки окрасит его в легкий золотистый оттенок.

Читайте также:  Куриный суп с перловкой. Перловка на курином бульоне – насыщенный вкус питательного блюда

Когда крупа уже сварилась, выключаем газ и даем супу впитать аромат душистых приправ. В это время измельчаем чеснок и рубим зелень. Засыпаем эти компоненты и закрываем крышку. Через 10 минут блюдо уже можно подавать гостям.

Чтобы напомнить о кавказском происхождении кушанья, можно украсить его или тарелку зернами граната, как часто делают в Грузии.

Традиционный способ по-грузински

Настоящие грузины ответственно подходят к процессу. Чтобы приготовить суп харчо, потребуется не менее двух часов.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 450 г;
• ткемали – 0,5 ст.;
• смесь перцев;
• длиннозернистый рис – 60 г;
• кориандр;
• морковь – 100 г;
• хмели – сунели;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 10 г;
• грецкий орех – 90 г;
• петрушка – 10 г;
• острый перец – стручок;
• чеснок – 5 зубков;
• кинза – 10 г.

Приготовление:

1. В традиционном способе используют грудинку. Можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
2. В емкость сложить мясо, налить воду, довести до кипения, проварить два часа.
3. Достать говядину, снять мясо с кости, нарезать, отправить в бульон.
4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
5. Нашинковать очищенный лук пластинками тонкого размера.
6. Когда бульон закипит, влить соус, размешать.
7. После закипания поместить овощи.
8. Нагреть сковороду, обжарить орешки без добавления масла.
9. Охладить, измельчить ядра.
10. Натереть чеснок на терке мелкого помола.
11. Перемешать с орехами.
12. После того как бульон прокипит полчаса, добавить рисовую крупу.
13. Через восемь минут засыпать чесночную смесь.
14. Проварить четверть часа.
15. Поместить оставшиеся приправы.
16. Через пять минут засыпать нашинкованную зелень.
17. Дать закипеть, снять с огня. Настоять четверть часа.

На бульоне из баранины

Жирный бульон говядины можно заменить на баранину. В результате получится насыщенный нежный вкус блюда.

Ингредиенты:

• грудинка баранья – 550 г;
• перец чили – стручок;
• лук – 1 шт.;
• хмели-сунели;
• рис – 0,5 стакана;
• паста томатная – 1 ч. ложка;
• ткемали – 2 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка;
• аджика – 1 ч. ложка;
• кинза;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Вдоль ребра разрезать мясо, обжарить.
2. Поместить в кастрюлю, налить воду.
3. Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
4. Баранину проварить час.
5. Рис промыть, всыпать в бульон, положить томатную пасту. Добавить лук.
6. Проварить полчаса.
7. Измельчить чеснок.
8. Положить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели, петрушку.
9. Через пять минут снять с плиты, добавить острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп-харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Ингредиенты:

• говядина – 480 г;
• рис – 180 г;
• лук – 170 г;
• сацебели соус – 140 г;
• орехи – 120 г;
• чеснок – 4 зубка;
• перец – 5 горошин;
• петрушка;
• кинза;
• укроп;
• перец красный – стручок.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусками среднего размера.
2. В трехлитровую кастрюлю поместить мясо, налить воду. Варить полтора часа.
3. Регулярно убирать пенную массу, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
4. Мелко нарезать лук.
5. Измельчить орехи.
6. В сковороде обжарить лук.
7. Промыть крупу. Всыпать в бульон.
8. Через восемь минут положить лук, орехи, перец, соус и соль. Помешать.
9. Раздавленный чеснок положить в суп. Выключить плиту.
10. Кастрюлю с закрытой крышкой оставить на полчаса, выдержать.

Суп харчо — секреты и советы поваров:

Очень важно при готовке супа харчо не «перехарчить» со специями и соблюсти тот баланс специй и пряностей, который создаст общий безупречный вкус этого интересного блюда. Особенно осторожно со жгучими специями — перцем всякого вида, которые способны заглушить весь остальной букет ароматов супа харчо.

Кориандр(кинза) тоже требует к себе особого подхода из-за резко выраженных ароматических данных. Если вы впервые включаете ее в блюдо. то лучше оставить рубленную кинзу на отдельной тарелочке и в свою тарелку каждый может положить эту резкую пряность на свой «страх и риск».

В процессе создания супа харчо важно следовать технологии рецепта и списку ингредиентов, но это не лишает вас авторских прав на личное творчество — эксперименты допустимы в пределах разумного риска. Самое важное — готовить с любовью!

С рисом в мультиварке

Упростить приготовление супа поможет мультиварка. С этим прибором не надо строго контролировать процесс варки, главное верно выбрать режим.

Читайте также:  Гороховый суп с копчеными ребрышками — простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Ингредиенты:

• окорок копченый – 500 г;
• рис – 1 мультистакан;
• лук;
• масло подсолнечное;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• паста томатная – 4 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Окорок нарезать мелкими кусочками.
2. Лук очистить, нашинковать.
3. В чашу налить масло, сложить приготовленные ингредиенты.
4. Выставить полчаса на режиме «Выпечка».
5. Залить томатную пасту. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
6. Промытый рис засыпать в чашу. Выставить один час на режиме «Тушение».

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Ингредиенты:

• говядина — 600 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• помидоры — 4 шт.
• рис — 6 столовых ложек
• грецкий орех — 100 гр.
• острый перец — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок.
• соус ткемали — 2 столовые ложки
• чеснок — 3 зубчика
• душистый перец — 1 чайная ложка
• хмели-сунели — 1 чайная ложка
• базилик сушеный — 1 чайная ложка
• кинза сушеная — 1 чайная ложка

Процесс приготовления:

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления из свинины.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 750 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• ткемали соус;
• лук – 5 головок;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• рис – 0,5 стакана;
• орех грецкий – 0,5 стакана;
• кориандр;
• листья петрушки;
• корень петрушки;
• кинза.

Приготовление:

1. Разрезать вдоль ребер свинину. Уложить в кастрюлю, залив водой.
2. Через полтора часа достать мясо, остудить, отделить от кости. Нарезать.
3. Промытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
4. Натереть коренья, добавить в суп.
5. Нашинкованный лук поместить к остальным компонентам.
6. Орехи измельчить, переложить к продуктам.
7. Добавить оставшиеся ингредиенты.
8. Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

С курицей

Для любителей мяса птицы идеальным вариантом станет суп харчо из куриных бедрышек, крылышек или филе. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

• курица – 600 г;
• рис – 3 ст. л.;
• лук репчатый – 3 головки;
• морковь – 2 шт.;
• картошка – 4 клубня;
• ядра грецких орехов – ½ ст.;
• томатный соус – 4 ст. л.

Обязательной составляющей блюда выступают специи: молотый красный перец, соль, хмели-сунели, лавровый лист. Особый вкус придадут травы: базилик, петрушка, сельдерей.

Технология приготовления:

1. Курицу промойте, нарежьте на порционные куски. Мясо выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту. После закипания снимите пену, добавьте соль, целую луковицу, стебель сельдерея, корень петрушки. Варите бульон 2 часа на слабом огне.
2. Шумовкой выньте овощи и мясо. Бульон процедите, курицу при необходимости отделите от кости.
3. Картофель нарежьте кубиками, отправьте в кастрюлю, варите 10–15 минут до полуготовности.
4. Приготовьте овощную заправку: на сковороду вылейте подсолнечное масло, выложите измельченный лук, обжарьте до прозрачности. Добавьте натертую морковь, протушите все вместе 7 минут, периодически помешивая.
5. В сковороду добавьте томатную пасту, соль, молотый перец. В заготовку введите 250 мл воды, перемешайте, протушите под крышкой на среднем огне 7 минут.
6. В суп харчо выложите овощную зажарку и промытый рис. Все хорошо перемешайте, варите после закипания 10 минут. В кастрюлю добавьте измельченные грецкие орехи, нарезанное мясо, рубленую зелень, чеснок. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.

Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

Когда отправляетесь на пикник удивите друзей, приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

Ингредиенты:

• ребра бараньи – 1000 г;
• рис шлифованный – 170 г;
• перец острый – 1 ч. ложка;
• хмели-сунели – 2 ч. ложки;
• кинза – 50 г;
• перец сладкий – 2 ч. ложки;
• орех грецкий – 120 г;
• томаты – 550 г;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук – 420 г;
• паста томатная – 120 г;
• лист лавровый – 5 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовить угли.
2. Нарезать вдоль ребра. Уложить в котелок.
3. Налить четыре литра воды.
4. Варить час.
5. Сразу промыть рис, замочить на время варки мяса.
6. Лук почистить, нарезать кольцами, положить в сковороду. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Потушить до мягкого состояния овоща.
7. Засыпать крупу в котелок.
8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Выложить в миску.
9. Очистить чеснок, положить в помидоры.
10. Нашинковать зелень, отправить к томатам.
11. Размельченные орехи положить в миску.
12. В томаты всыпать специи.
13. В продукты выжать сок с цитруса. Замесить руками. Укрыть, убрать от солнца.
14. Через два часа после начала варки налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
15. Через пару минут выложить помидоры со специями. Вскипятить. Снять с костра.