Как сделать вкусный крем из сметаны. Крем для торта из сметаны в домашних условиях. Рецепты сметанного крема с фото. Правила приготовления сметанного крема.

При приготовлении многих видов десертов в качестве крема используется сметана. Чтобы она держала форму и не «расплывалась», в нее добавляют загуститель. Благодаря ему крем получается максимально густой. Но что делать, если оказалось, что вы забыли его купить, а возможности сходить в магазин прямо сейчас у вас нет? Некоторые продукты работают ничуть не хуже, чем загуститель, и они станут отличной альтернативой. Какие именно продукты? Читайте ниже!

Чем заменить загуститель для сметаны и сливок?

Конечно же, воспользоваться магазинным вариант — самое простое решение проблемы. Всего через пару минут молочный продукт станет густым и пышным, вы смело можете использовать его для крема. Но если загустителя под рукой не оказалось, не стоит расстраиваться. Загляните в свои шкафчики, возможно в них есть другие продукты, которые мы перечислим ниже.

Что собой представляет готовый продукт, который мы покупаем в магазинах? Несмотря на красивую и яркую упаковку, состав предельно прост — в основе обычный крахмал и сахарная пудра.

Чем заменить загуститель сливок или сметаны?

Существует несколько альтернатив, которые работают так же, как и магазинный продукт. Вам нужно лишь добавить их в определенных пропорциях. Если переборщить с количеством, сметана станет слишком густой.

Читайте также:  Торт наполеон без выпечки из печенья ушки рецепт с фото

Если вам нужно загустить сливки, используйте обычную сахарную пудру.

Увы, крахмал для этих целей не подходит. Взбейте их миксером и когда они стали более густыми, начните понемногу всыпать просеянную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не станет густым, превратится в густую пену. Количество пудры зависит от жирности сливок. Чем они жирнее, тем меньше пудры вам понадобится.

Также некоторые хозяюшки применяют желатин.

Здесь важно не переборщить, иначе у вас получится желе, а не крем. Можно использовать быстрорастворимый желатин в виде порошка. На три стакана жирных сливок достаточно чайной ложки порошка желатина. Поставьте стакан сливок с желатином нагреваться на водяной бане, постоянно помешивайте. Он должен полностью раствориться, теперь снимите емкость с бани. Оставьте остывать. Взбейте оставшиеся два стакана сливок миксером, медленно вливая в них желатиновую смесь.

Ознакомьтесь с нашей публикацией о том, что можно использовать вместо дрожжей

Если вы хотите использовать сметану для приготовления крема, для начала советуем слить с нее лишнюю жидкость. Так она будет более густой и вам не придется добавлять большое количество загустителя. Сверните марлю в 3-4 раза, затем вылейте в нее сметану. Подвесьте ее над глубокой миской на 2-3 часа, за это время с нее стечет сыворотка и продукт станет более густым.

Самым популярным домашним средством, используемым для загустения сметаны, является картофельный крахмал.

На стакан сметаны или сливок (250 мл) достаточно 1 ст.л. крахмала.

Сухой пудинг

— возможно, дома у вас завалялся этот продукт. Его тоже можно использовать в качестве загустителя — просто добавьте его в нужном количестве согласно инструкции на упаковке.

Еще один вариант — масло сливочное.

Его минус в том, что оно слишком жирное и добавит много калорий вашему крему, к тому же продукт влияет и на его вкус. Вам нужно взбить миксером сливки или сметану, затем добавить в них пару ложек размягченного сливочного масла. Продолжайте взбивать еще 2-3 минуты. Идеальная пропорция — на 250 грамм сметаны 30-50 грамм масла.

Также вы можете сделать сметанный крем более густым при помощи мелкозернистого творога.

Как вы понимаете, в результате у вас получится сметанно-творожный крем, он достаточно густой. Рекомендуем использовать мелкозернистый продукт, но если такового не имеется, просто протрите его через сито. Смешайте 250 грамм сметаны и 150 грамм творога, добавьте сахар или сахарную пудру и хорошенько взбейте.

Желатин

Читайте также:  Наполеон закусочный с курицей, ветчиной и маринованными огурчиками

можно использовать не только для сливок, но и для сметаны. На 500 грамм молочного продукта вам нужно взять 10 грамм желатина. Размешайте его в 100 мл горячей воды до полного растворения, дайте остыть и аккуратно влейте во взбитую сметану с сахаром или пудрой, продолжайте взбивать еще 1-2 минуты. Поставьте крем в холодильник на 2-3 часа, он должен загустеть.

Теперь вы знаете, как справиться с проблемой и обойтись без покупного загустителя. Выберите вариант, который вам подходит и приготовьте вкусный и густой крем прямо сейчас.

Магазинные лакомства зачастую уступают по вкусу выпечке и другим десертам, приготовленным своими руками. А вот внешний вид домашних шедевров все-таки уступает покупным кондитерским изделиям. Возможно, не все хозяйки знают о таких секретах, как загуститель для сметаны

, например. С его помощью можно получить густой крем, сливки для украшения, в «стойкости» которых можно быть уверенными на все 100% — крем не растечется, не размягчит коржи торта и украшения будут такими же красивыми, не потеряв форму и объем.

Что же такое — загуститель для сметаны? Обычно это средство состоит из модифицированного крахмала и сахарной пудры. Продается как в обычных, так и в специализированных магазинах, запакованное в пакетах. В инструкции производитель четко указывает, какое количество загустителя необходимо для определенного объема сметаны.

Маленький «секрет»: в чайной ложке — 10 грамм загустителя для сметаны, а в столовой — 30, соответственно.

Состав загустителя у многих вызовет вопрос: «А можно ли заменить его обычным крахмалом и сахарной пудрой?». Теоретически -возможно, но практически — не рекомендовано. Объяснить легко: для изготовления загустителя используют модифицированный крахмал, необходимое количество которого — совсем небольшое. Чтобы добиться такого же результата загустения сметаны с обычным крахмалом, его нужно гораздо больше. Разве хочется в сладком креме ощущать крахмал?

Польза:

Для организма человека загуститель для сметаны определенной пользы не несет.

Сметанный крем обладает множеством преимуществ. Первое – простота приготовления. Чтобы его сделать, не нужно обладать особенными кулинарными навыками. Второе – доступность компонентов. Третье – универсальность, количество сахара можно варьировать на свой вкус. Большой плюс рецепта заключается в том, что он подходит для любых коржей. Даже если они пересушены, крем из сметаны спасет положение, и сделает торт мягким.

Как правильно приготовить сметанный крем для торта

Для приготовления крема на сметане для торта понадобятся сахар и ванилин. Это классическая основа рецепта. Кондитеры часто используют ее, дополняя многими компонентами. Сладкую пудру использовать предпочтительнее – она быстрее растворяется, не будет скрипеть на зубах. Пудру лучше просеять — это сделает крем более воздушным .

Перед началом процесса создания крема на сметане для торта следует подготовить необходимые инструменты. К ним относятся:

• Посуда для взбивания – можно использовать пластиковую, алюминиевую или стеклянную. Главное, чтобы была высокой, объемной и прохладной. Для этого надо поставить ее на 1 час в холодильник.
• Миксер. Можно воспользоваться блендером с венчиком. Насадки тоже лучше положить в холод.
• Чистая марля. Она нужна, чтобы отделить сыворотку от основы.

Правильно приготовленный крем на сметане для торта отличается нежной текстурой и густой консистенцией. В идеале, готовая масса на холоде сохраняет форму не менее 2 часов. После правильного взбивания капли десерта не должны стекать с насадок миксера. Вместе с сахарной пудрой можно добавить 3 капли лимонного сока – так процесс растворения сахара будет идти быстрее.

Как взбить сметану

Кисломолочный продукт для приготовления пропитки обязательно должен быть свежим и натуральным. Жирность – процентов 30, не меньше. Использовать сметану надо охлажденную – это не позволит массе растекаться. Посуду для взбивания тоже желательно охладить . Домашний продукт надо взбивать осторожно, чтобы он не превратился в масло. Процесс начинается с малых оборотов миксера, которые постепенно увеличиваются. По времени все занимает 10-12 минут. Сыпучие ингредиенты добавляются, когда масса начинает загустевать, а жидкие – перед началом приготовления.

Крем на сметане для торта имеет свои нюансы приготовления. Единственным его минусом можно считать неустойчивость готовой массы.

Поэтому пропитка идет в основном для прослаивания коржей. Но можно использовать рецепт для украшения торта или как самостоятельный десерт. Для этого надо добавить пектин, агар или желатин. Подойдут быстрорастворимые загустители для сливок.

Читайте также:  Настоящие французские круассаны

Существует еще один метод, используя который можно получить густой крем из сметаны и сахарной пудры. Для этого понадобится чистая марля. Ее надо сложить в 2-3 слоя, поместить в дуршлаг и выложить на ткань сметану. Затем марля завязывается, подвешивается или остается в дуршлаге 7-8 часов. Это позволит отделить сыворотку. Крем из такого продукта гарантированно получится правильным.

Секреты кондитеров

Сметанный крем считается одним из наиболее легких в приготовлении. Но и здесь есть определенные нюансы, которые важно учитывать:

• Для взбивания крема нужно использовать сметану температуры комнатной отметки.
• Чтобы крем получился более пышным, вместо сахарного песка добавьте пудру.
• Пудру сахарную, как и песок, вводите в крем малыми порциями, продолжая при этом взбивать массу.
• Творог следует предварительно перетереть. Можно воспользоваться для этого ситом либо блендером.
• Дополнить вкус сметанного крема можно разными ягодками, например, клюквой либо черникой. Только ягоды следует перетереть через сито.
• Также в крем на основе сметаны добавляют измельченные орешки грецкие, фундук, изюм, миндаль и лимонный сок.
• Для придания лакомству изысканных ноток добавьте в крем цедру апельсина, коричный порошок.
• Выгодно подчеркнет вкус выпечки крем с добавлением нескольких капелек ликера либо коньяка.

Совет! Чтобы коржи хорошенько пропитались сметанным кремом, выдержите готовый тортик в холодильнике на протяжении 5-6 часов.

Классический из сметаны и сахара

Характеристики

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 299 ккал на 100 г.
• Предназначение: для прослойки коржей; десерт
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Крем для торта из сметаны и сахара является базовым. Он очень вкусный, легкий и даже полезный. Приготовить его не сложно. Используется такая масса, чтобы промазать гигроскопичные коржи – песочные, медовые. Такой крем может стать прекрасным самостоятельным десертом, особенно с фруктами. Сахар по рецепту можно заменить пудрой. Вкус от этого не изменится, а взбивать придется меньше.

Ингредиенты

• сметана 30% — 500 г;
• сахар – 200 г.

Способ приготовления

1. Охлажденный кисломолочный продукт выложите в глубокую миску. Ее тоже надо предварительно охладить.
2. В эту же емкость отправляете сахар.
3. Начинаете работать миксером на самой малой скорости. Постепенно обороты необходимо увеличить.
4. Когда масса начнет образовывать устойчивые пики – пройдет около 7-8 минут, отключаете миксер. Готовый крем не должен капать или течь.

Характеристики

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 490 ккал на 100 г.
• Предназначение: для торта
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В сметанный крем для бисквитного торта лучше всего добавлять сгущенное молоко. Оно делает коржи более влажными, что идеально для пористого теста. Такая масса хорошо подходит и для «Наполеона», песочных коржей. Сгущенку, как и кисломолочный продукт, лучше всего брать качественную, тогда результат порадует своим нежным, кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты

• молоко сгущённое – 1 банка;
• сметана – 500 г;
• лимонный сок – 50 г;
• коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Кисломолочку предварительно поставьте на холод. Затем выложите в емкость и начинайте взбивать.
2. Лимон вымойте, выдавите пару столовых ложек сока. Его необходимо добавить вместе с коньяком, когда смесь будет почти готова.
3. Сгущенку вливаете тонкой струйкой, не прекращая взбивать массу.
4. Крем готов, как только увидите густую, пышную пену.

Десять рецептов для вашей кулинарной книги

Классический крем

Рецепт приготовления классического варианта довольно прост.

Для того чтобы приготовить вкусный сметанный крем потребуется всего лишь двое составляющих: 500 грамм сметанного продукта (густой сметаны или крема из сметаны соевый) и 1,5 стакана сахара или пудры сахарной. Для приготовления используется охлажденная сметана. На первоначальном этапе сметана обычная или соевая смешивается с сахаром или пудрой сахарной и их необходимо взбить с помощью миксера. При этом необходимо строго контролировать густоту крема. Закончить взбивать крем необходимо при его консистенции на уровне масла. Если упустить момент продукт может начать расслаиваться, и он уже будет непригоден для пропитки торта.

Если вы все таки приобрели сметану недостаточно жирную, а кремовая субстанция из-за этого получилась довольно жидкой и растекается, ситуацию может исправить добавление вместе с сахаром средства для загустения, содержащее крахмал.

Крем из сметаны с маскарпоне

Рецепт крема с маскарпоне вошел в обиход совсем недавно.

Но можно сказать, что продукт в итоге получается с очень легким и изысканным вкусом. С маскарпоне можно приготовить кремовую субстанцию со сливками, с шоколадом, с молоком сгущенным, но наиболее актуальным является сочетание со сметаной. Сметанный крем для бисквитного торта с добавлением маскарпоне не оставит вас равнодушными. Также данный продукт можно использовать не только для прослойки коржей, но и для пирожных, кексов, а также начинки вафельных трубочек.

Сам процесс приготовления кремовой субстанции с маскарпоне не займет у вас много времени. Для этого вам понадобится всего три ингредиента: 700 грамм 25%-ного сметанного продукта, 250 грамм маскарпоне, 1 стакан сахара или сахарной пудры.

Изначально для приготовления кремового продукта необходимо удалить по возможности максимально сыворотку. Для этого нам потребуется сито и полотенце. Полотенце расстилается поверх сито и в него выкладывается сметана. После чего она накрывается краями полотенца и помещается на несколько часов в холодильник. За это время ткань впитывает сыворотку, а часть ее стекает в сито, оставляя в полотенце продукт требуемой консистенции для приготовления крема. После этого сметана выкладывается в эмалированную миску, добавляется сахар, взбивается с помощью миксера с использованием максимального режима до получения однородной массы. К сладкой массе со сметаной добавляется маскарпоне и опять взбивается, но уже в замедленном режиме.

Итак, крем с маскарпоне получился довольно густой, пышный и его легко наносить на поверхность коржа. Сметанный крем для бисквитного торта с добавлением маскарпоне сделает ваш десерт неповторимым и поможет вам удивить гостей за праздничным столом.

Белково-миндальный крем

Рецепт сможет разнообразить сметанный крем для бисквита и придать вашему десерту неповторимый вкус.

Для приготовления белково-миндального кремового продукта из сметаны вам понадобится:

около трех стаканов или 750 миллилитров сметанного продукта, где-то половина стакана сахарного песка, два стакана миндаля и 3 куриных яйца.

Предварительно берутся три куриных яйца и белки отделяются от желтков. Белки ставятся в холодильник и остужаются. Следует отметить, что в белковый кремообразный продукт будут использованы только белки.

Читайте также:  Пирог со сгущенкой, рецепт с фото. Как приготовить простой пирог со сгущенкой в духовке?

Сметана выливается в эмалированную миску и с помощью миксера взбивается вместе с белками и сахаром. Параллельно орешки обжариваются и затем измельчаются в блендере. После этого необходимо смешать миндаль и белково-сметанную массу.

Белково-миндальный крем из сметаны может быть использован не только для прослойки бисквитных коржей, но и для вафельных трубочек, а также в качестве отдельного десерта.

Йогуртовый крем со сметаной

Популярность йогурта при приготовлении кремов для торта основывается в основном на том, что он имеет освежающий терпковатый вкус и фактуру, напоминающую пудинг.

Рецепт приготовления этого продукта не требует особых навыков.

Легкий йогуртовый крем на сметанной основе может приготовить даже начинающий кондитер. При этом он получится густой и может быть использован как для бисквитных тортов, так и вафельных.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: 400 грамм 25%-ного сметанного продукта; один стакан сахара с горкой; 100 миллилитров йогурта, приготовленного в домашних условиях; две столовые ложечки какао; 1 упаковка желатина и пол стакана прокипяченной воды.

На начальном этапе растворяем пачку желатина в половине стакана прокипяченной воды и оставляем на несколько минут. Одновременно охлажденную сметану необходимо взбить с помощью миксера до образования воздушной пены. При приготовлении продукта из магазинной сметаны с помощью полотенца и сита удаляем из нее сыворотку. Далее не прекращая взбивать, добавляем в сметану сахар.

Желатин подогревается на огне, но при этом необходимо следить, чтоб он не закипел. Перед добавлением в сметанную массу его необходимо немного остудить, а потом все, также взбивая, выливаем.

Отдельно йогурт перешивается с какао и добавляется в полученную массу. После чего йогуртовый продукт из сметаны ставится в холодильник на час, и он готов к использованию.

Крем из сметаны с желатином

Рецепт приготовления особой сложностью не отличается, но позволит вам получить густой, не растекающийся крем.

Для него потребуется:

одна чайная ложечка желатина, половина стакана молока, около 300 грамм сметанного продукта, четыре столовых ложки пудры сахарной, одна чайная ложечка ванильного сахара и 3 капли ароматной эссенции со вкусом миндаля (или любой другой на усмотрение кондитера).

На первоначальном этапе желатин заливается молоком, ставится в сторону до набухания (приблизительно на сорок минут, а если использовать вариант желатина быстрого растворения, то на пять минут). Затем подогреть его с использованием водяной бани до полного растворения крупинок, однако обязательно нужно избежать, того чтоб он закипел. Впоследствии желатин отставляем в сторону и даем ему возможность остыть до уровня комнатной температуры.

В эмалированной миске смешивается сметана, сахарная пудры и ванильный сахар. Данную смесь необходимо взбить с помощью миксера. Не прекращая взбивать сметанную смесь, вливается медленно тонкой струей остывшая желатиновая масса. В самом конце добавляется ароматная эссенция и можно констатировать готовность продукта.

Клюквенный крем

Данный рецепт придется по душе любителям кислинки.

Для приготовления данного варианта потребуется:

около 200 грамм сметанного продукта, 150 грамм сахара, а также 75 грамм ягод клюквы.

Сметана охлажденная смешивается с сахаром и взбивается миксером до полного исчезновения крупинок. Подготовленная и промытая клюква протирается через сито и добавляется в крем. Все это тщательно перемешивается и взбивается.

Творожный крем со сметаной

Рецепт приготовления не займет у вас много времени, но в результате получится воздушный и одновременно полезный кремовый продукт.

Для его приготовления вам потребуется:

250 грамм 20%-ного сметанного продукта, 200 грамм творога, 100 грамм пудры сахарной и один стакан орехов.

Берется свежая творожная масса и сметана, они взбиваются миксером до образования однородной массы. После этого, не выключая миксер, добавляется пудра сахарная и предварительно раздробленные в блендере грецкие орехи и все это очень хорошо перемешивается и взбивается до загустения кремовой субстанции.

Медовый крем со сметаной и облепихой

Чтобы приготовить этот рецепт вам понадобятся следующие ингредиенты:

один литр 25%-ного сметанного продукта, 1 столовая ложка натурального меда и 300 грамм джема из облепихи.

Для приготовления необходимо джем из облепихи пропустить через сито. В него добавить сметану и мед и все это взбить с помощью миксера до образования однородной массы. После этого кремообразный продукт необходимо охладить с помощью холодильного шкафа.

Крем со сметаной и изюмом

Для изготовления крема по данному рецепту нам потребуется:

150 грамм 25%-ного сметанного продукта, 300 грамм сахара, 40 грамм желатинового порошка, 300 миллилитров воды, 50 грамм изюма, на выбор соус со вкусом вишни или абрикоса и ваниль.

Сначала желатиновый порошок замачивается в воде, ставится в сторону до того как набухнет (приблизительно на сорок минут). Затем он подогревается на водяной бане до полного исчезновения крупинок. Впоследствии желатиновая смесь охлаждается.

Предварительно охлажденная сметана взбивается с сахаром или пудрой сахарной и ванилином. Параллельно изюм измельчается с помощью блендера и смешивается с массой из сметаны, и в него добавляется медленно желатин. Все это взбивается. После нанесения на торт непосредственно на крем из сметаны наносится соус со вкусом вишни или абрикоса. Данный крем можно использовать и в качестве отдельного десерта.

Крем со сметаной, маслом и сгущенкой

С вареным сгущенным молоком

Характеристики

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 430 ккал на 100 г.
• Предназначение: для выпечки.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Кисломолочный продукт и вареная сгущенка идеально подходят друг другу. Компоненты создают прекрасную текстуру для смазывания тортов – бисквитного, блинного.

Используют крем, чтобы наполнять эклеры. Если добавить фруктовый сироп – получится замечательный десерт — не приторно сладкий, а с легким кисловатым привкусом.

Ингредиенты

• молоко сгущённое вареное – 1 банка;
• сметана – 400 г;
• загуститель – 10 г.

Способ приготовления

1. В чашку выложите жирную, холодную сметану вместе с вареной сгущенкой.
2. Взбивайте 3 минуты на малой скорости, постепенно ее увеличивая.
3. Через 5 минут после начала процесса, добавьте загуститель и продолжайте взбивать еще 1 минуту.
4. Пышный крем для эклеров готов. Если прослойка нужна для торта, пробейте массу 30 секунд на высокой скорости. Пена осядет – с массой будет легко работать.

Крем из вареной сгущенки и сметаны

Такая начинка идеально подходит для песочных, бисквитных, медовых и ореховых коржей. Крем со сметаной и сгущенкой, кроме того, гармонирует с заварным тестом, поэтому его используют для заполнения эклеров. Капкейки, трубочки и профитроли тоже могут быть дополнены этой начинкой. Чтобы не испортить десерт, выбирайте качественную, жирную сметанку. Как готовиться сметанно-сгущенный крем?

Немного культуры: на английском языке тесто называется «помадной» или «прокатанной помадой». Вы можете сделать это сами. Рецепт наиболее распространенной домашней сахарной пасты состоит в основном из зефира, сахарной пудры, воды и масла. Существуют также рецепты, которые не используют зефиры. Однако, если вы впервые начинаете делать украшения для сахарной пасты, или если у вас есть большой пирог для покрытия, мы не можем советовать вам слишком много, чтобы использовать готовые к употреблению сахарную пасту занятости.

Действительно, сделать его домашнее тесто довольно утомительным упражнением. Сахарная паста используется для украшения тортов, кексов и печенья и изготовления съедобных небольших украшений. Все, что вас порадует! Сахарное тесто имеет большой успех в течение нескольких лет и теперь является фаворитом всех любителей дизайна торта.

Ингредиенты:

• сметана – 150 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• вареная сгущенка – 0,35 кг.

Способ приготовления:

Читайте также:  Рецепт Торт с ежевикой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

1. Взбейте масло, предварительно нагрев его до комнатной температуры.
2. Добавьте кисломолочный продукт и продолжайте использовать миксер/блендер при низкой интенсивности работы.
3. Постепенно подливайте сгущенку, ускоряя работу прибора.
4. Готовый крем должен иметь воздушную, нежную текстуру.

На желатиновой основе

Характеристики

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 207 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт крема с желатином выручает, когда нет времени отвешивать базовый ингредиент.

Он подходит практически для всех тортов. С желатином можно создавать восхитительные, оригинальные десерты. Важно использовать сахарную пудру – с ней крем легче смешивать, он получается более нежным, чем с сахаром. Желатин помогает держать массе форму. А еще он укрепляет суставы, что приносит пользу здоровью.

Ингредиенты

• вода – 100 г;
• сметана 20% – 400 г;
• желатин – 15 г;
• пудра сахарная – 100 г.

Способ приготовления

1. Теплой водой залейте желатин на 12-15 минут. Не следует превышать рекомендуемое количество, иначе получится суфле.
2. Затем начните взбивать кисломолочный продукт вместе с сахарной пудрой. Время – примерно 5 минут, до получения пастообразной массы.
3. Набухший желатин поставьте на водяную баню. Его надо мешать, пока не растворится, но не доводить до кипения. Затем жидкость остудите.
4. Снова включаете миксер, добавляете понемногу желатин и взбиваете при средних оборотах.
5. Использовать крем лучше до того момента, как желатин начнет застывать. Если делаете отдельный десерт — разложите массу по креманкам и уберите в холодильник.

Торт Трухлявый пень с вареньем и кремом из сметаны

Приветствую вас, уважаемые читатели. Помнится, перед праздником защитников отечества клятвенно обещал в скором времени порадовать сладкоежек прекрасным десертом с обворожительным, я бы даже сказал сказочным названием, торт «Трухлявый пень». Он быстро готовится, получается необычайно вкусным и также быстро исчезает, оставляя за собой неизгладимый след сожаления в наших сердцах.

Сожалеть приходится об одном. Следовало два торта приготовить. Нет, что это я мелочусь. Три! Один бы торт с вареньем семейством приговорили. Второй с друзьями за чашкой чая. Ну, а третий шедевр кондитерского искусства в знак благодарности за предоставленное варенье, которое неотъемлемой частью входит в рецепт торта трухлявый пень, переправил тёще.

Тем самым дал бы повод в разы увеличить поставки домашних заготовок в благоустроенные чертоги квартиры. Как то я сразу об этом не подумал! Упущение с моей стороны. Ну да ладно. Сейчас рецепт с фото опубликую, потом так и быть, ещё один торт приготовлю.

Ночку в холодильнике перекантуется как-нибудь без происшествий. Это только десерту на пользу пойдет. Крем коржи хорошенько пропитает, а завтра выходной — суббота. Вот и рванем семейством на побывку к любимой тёще. В обязательном порядке взяв с собой тортик.

Выпечки с вареньем много не бывает. Иногда начинки в ней недостает. Это неудобство пусть не огорчает. Нас на выходные теща в гости ждёт. С тортиком покончив, отдохнув часочек. Баночку варенья, прихватив с собой. От обжорства круглый, словно колобочек, кое-как устало покачу домой.

Масляно-сметанный

Характеристики

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 1 персону.
• Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
• Предназначение: прослойка для торта, наполнитель для пирожных.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Очень нежный, вкусный крем. Добавление масла делает его пышным, густым. Пропитка прекрасно сочетается с медовыми коржами. Используется крем при наполнении вафельных трубочек, пирожных – корзиночек.

При работе желательно использовать кисломолочный продукт с закваской – это вкусно и натурально. Приготовление не отнимет много времени, а результатом станет потрясающий десерт.

Ингредиенты

• Масло сливочное 82% – 150 г;
• сметана 15% – 300 г;
• сахарная пудра – 150 г.

Способ приготовления

1. Масло необходимо достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте его в микроволновке.
2. В высокую чашку кладете масло, взбиваете его 3 минуты.
3. Затем добавьте пудру, сметану. Скорость миксера увеличиваете до максимума. Когда масса увеличится в объеме, побелеет и загустеет – выключайте прибор.

Торт со сливочным кремом

Для коржей потребуются следующие продукты:

• Куриные желтки – 6 штук;
• Сахарный песок – 300 грамм;
• Сливочное масло – 300 грамм;
• 500 грамм или 3 стакана муки.

Компоненты для сливочного крема:

• Сметана с 20 % жирностью – 400 мл;
• Сахарная пудра – 150 грамм;
• Сливки с 10 % жирностью – 300 мл;
• Сливки с 20 % жирностью – 300 мл;
• Желатин – 100 грамм;
• Персиковый сироп – 250 мл;
• Пакетик ванилина.

Ингредиенты для начинки:

• Киви – 3 штуки;
• Консервированные персики – 200 грамм.

Ингредиенты для украшения:

• Клубника – 4-5 ягод;
• 1 небольшая шоколадка;
• 100 грамм миндальных орехов.

Приготовление:

1. В среднюю чашку выкладываем 6 куриных желтков и растираем их с сахарным песком;
2. Сливочное масло, размягченное до комнатной температуры, добавляем к желткам и сахару. Все смешиваем до однородности;
3. Засыпаем туда муку и замешиваем крутое тесто;
4. Разделяем тесто на 6 средних кусков и убираем их в холодное место на полчаса;
5. Из бумаги для выпечки следует вырезать круги диаметром 26 см;
6. Круг из бумаги выкладываем на рабочий кухонный стол и присыпаем мукой;
7. Вытаскиваем шарики теста и один выкладываем на круг из бумаги, раскатываем его тонко по размеру круга;
8. Тесто с бумагой выкладываем на противень и ставим в духовку. Выпекаем его при температуре 200-2100 градусов до румяного цвета, около 5 минут;
9. Следующий кусок теста снова выкладываем на круг из бумаги и раскатываем точно по его размеру. Выпекаем при температуре 200-210 градусов 5 минут;
10. Остальные коржи делаем таким же образом;
11. У остывших коржей следует обрезать края. Должные получиться круглые коржики с размером диаметра в 26 см;
12. Оставшиеся обрезки нужно раскатать скалкой до образования мелкой крошки;
13. Далее готовим крем. Для этого в кастрюлю выкладываем сливки, добавляем туда сироп и желатин. Оставляем на некоторое время, чтобы желатин разбух;
14. После того как желатин разбухнет, кастрюлю со всеми ингредиентами ставим на средний огонь и нагреваем смесь. Варить следует до полного растворения желатина. В процессе варки смесь нужно постоянно перемешивать. До кипения не доводить;
15. Остужаем смесь до комнатной температуры. Для этого кастрюлю можно поставить в чашку с холодной водой;
16. В миску выкладываем сметану, добавляем туда сахарную пудру и ванилин. Все хорошо перемешиваем венчиком;
17. В сметану добавляем массу с желатином и взбиваем;
18. Сливки с 30 %-ной жирностью взбиваем в блендере до воздушной пены. Добавляем их в смесь из сметаны и желатина все перемешиваем, ставим в прохладное место на полчаса;
19. Консервированные персики и киви нарезаем тонкими пластинками;
20. Когда крем загустеет, смазываем им коржи. На корж выкладываем 2-3 ст. ложки массы и разравниваем по всей поверхности, кладем пластинки фруктов и накрываем следующим коржиком его, также смазываем и кладем пластинки фруктов. Таким образом, смазываем все остальные коржи. Верхний последний корж смазываем, фрукты выкладывать на него не нужно. Промазываем бока и посыпаем их крошкой от коржей;
21. Верх торта посыпаем орехами, тертым шоколадом и украшаем кусочками ягод.

Сметанно-творожный

Характеристики

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 232 ккал на 100 г.
• Предназначение: прослойка для коржей, десерт.
• Кухня: мировая.
• Сложность: средняя.

Добавление в базовый рецепт творога делает крем не только вкусным, но и полезным. Такой сытный десерт обязательно понравится ребенку, даже если он не любит кисломолочные продукты. Рецепт экономичен в плане финансовых и временных затрат. Подойдет для любого теста. Особенно хорошо сочетается с тортами «Молочная девочка», «Наполеон», «Медовый».

Ингредиенты

• творог – 200 г;
• сметана – 200 г;
• сахар – 200 г;
• ваниль – 10 г.

Способ приготовления

1. Для получения однородной консистенции, измельчите творог блендером или перетрите с помощью сита.
2. Сметану перед использованием необходимо отвесить для удаления излишней влаги.
3. Соедините в емкости кисломолочный продукт с сахаром, взбивайте до полного растворения последнего.
4. Затем добавьте измельченный творог, ваниль. Работайте миксером, пока масса не станет густой. Готовую массу надо убрать на 30 минут в холод.

Видеогалерея

Кокосовое молоко Может быть заменено обычными молочными или крупными продуктами, такими как рис, лебеда и овес. Сгущенное молоко Замена не так проста, но это возможно. Хранить в плотно закрытом стекле в холодильнике и потреблять в течение 3 дней. Если он будет использоваться в рецептах, используйте его все еще холодно, — советует он.

Апельсиновый сок Рецепты, которые несут апельсиновый сок, также могут быть приготовлены из лимона, ананаса или яблочного сока, всегда учитывая вариации вкуса. Оливковое масло Как обычно, его функции в рецептах — это ароматизатор, увлажнение или связывание с тестом, замените его в равных пропорциях маслом или маслом.

Такую пропитку для коржей готовить проще простого: стоит лишь взбить сахар со сметаной миксером. Тем не менее, хозяйки постарались разнообразить привычный рецепт крема, улучшив при этом его вкусовые качества. Сметанная пропитка для тортов содержит много ценных элементов, поэтому это лакомство не только вкусно, но еще и полезное.

Поэтому важно тщательно дозировать, чтобы не отменить рецепт. Чтобы активировать его, вы должны включить кислотный элемент. Для каждой меры бикарбоната добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока, — объясняет кулинарный художник Марта Собрал. Добавьте пищевую соду к сухим ингредиентам и добавьте кислоту позже вместе с другими жидкими ингредиентами.

Кукурузный крахмал Используется в качестве загустителя для бульонов и соусов, его можно заменить пшеничной мукой. Для каждой 1 столовой ложки крахмала используйте 3 столовые ложки пшеничной муки. Для рисовой муки, картофельного крахмала или маниоки и тапиоки необходимо работать с долей 2 столовых ложки на каждые 1 столовую ложку крахмала.

Сметанно-банановый

Характеристики

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт, начинка для торта.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такой вариант является отличным решением для детского праздника. Этой массой можно прослаивать бисквит, коржи для торта («Сметанник», «Панчо»), подать в креманках с фруктами.

Рецепт подходит для пропитки творожного пудинга. Изделию с такой начинкой необходимо постоять в холоде 1-2 часа – тогда вкус крема раскроется в полном объеме.

Ингредиенты

• Бананы спелые – 160 г;
• сметана 20% – 250 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• сахарная пудра – 60 г.

Способ приготовления

1. Очистите от кожуры пару бананов, пропустите их через блендер до состояния пюре. Можно просто помять вилкой – тогда будут чувствоваться кусочки фрукта.
2. Охлажденную кисломолочку смешайте с сахарной пудрой, пока не появятся устойчивые пики.
3. В емкость добавьте банановое пюре. Взбивайте на большой скорости еще 3 минуты.
4. Сок лимона присоедините за 30 секунд до конца вымешивания.

Характеристики

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 302 ккал на 100 г.
• Предназначение: наполнитель для пирожных.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Рецепт поможет получить насыщенный сливочный вкус. Белковая масса используется для наполнения трубочек, прослаивания коржей. Приготовление не самое быстрое и простое, но результат стоит потраченных усилий, времени. Яйца обязательно должны быть свежими, а кисломолочный продукт – жирным. Консистенция полученной массы делает ее незаменимой для украшения тортов. Для увеличения плотности следует добавить фрукты.

Ингредиенты

• Белки яичные – 4 шт;
• сахар – 250 г;
• вода – 10 мл;
• сметана 30% – 250 г.

Способ приготовления

1. Поставьте воду на малый огонь, насыпьте сахар и сварите сироп.
2. Белки необходимо взбивать охлажденными. В начале их перемешивания добавьте сироп по нескольку капель.
3. Холодную сметану взбивайте в отдельной миске до густого состояния, потом аккуратно, небольшими порциями вводите ее с помощью лопатки в белковую смесь.
4. Использовать готовую массу надо сразу, хранить нельзя.

Крем со сливками

Крем со сливками и сметаной получается настолько нежным, что буквально тает во рту. А приготовить его достаточно легко.

Состав:

• 200 мл сметаны с высоким процентом жирности;
• 500 мл сливок с жировой долей в 33%;
• 0,3 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Выкладываем сливки в глубокую емкость и добавляем 200 г сахарного песка.
2. Взбиваем массу на небольшой скорости блендером либо миксером.
3. Постепенно наращиваем обороты и продолжаем взбивать массу, как говорится, до плотных пиков.
4. Сметану выложим в отдельную миску и введем 100 г сахарного песка.
5. Взбиваем эту смесь до однородности.
6. Теперь смешиваем сливочную массу со сметанной и взбиваем, пока не получим крем однородной структуры. Готово!

С шоколадом

Характеристики

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт, начинка для выпечки.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сметанно-шоколадный крем обладает тягучей, шелковой текстурой. Его используют при заполнении пирожных, прослойке коржей. Для получения более густой консистенции полученную массу необходимо охладить. В качестве основной добавки используется горький шоколад, но в крайнем случае его можно заменить какао-порошком.

Ингредиенты

• шоколад горький – 150 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• сметана 20% – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• ванилин – 5 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления

1. Разломите кусками шоколад, соедините с маслом. Подогрейте на водяной бане до растворения шоколада. Остудите полученное до комнатной температуры.
2. Сметану взбивайте на средней скорости, вводя в нее по 1 ложке сахарной пудры.
3. Далее добавьте соль, ванилин, растопленный шоколад.
4. Продолжайте взбивать массу до однородной консистенции.

Сметанный крем с кофе и какао для торта

Есть вариант шоколадного крема без масла и шоколада. Или кофейного, зависит от желания. Берём рецепт обычного сметанного крема и превращаем его в шоколадно-кофейное чудо.

Ингредиенты:

• сметана — 400 грамм;
• сахар — 150 грамм;
• какао — 2-5 столовых ложек в зависимости от вкуса или кофе;
• ванилин.

Возможны два варианта приготовления:

1. Кто-то предпочитает смешивать какао с готовым кремом, а кто-то предпочитает растереть какао с сахаром, потом взбить со сметаной до густоты .
2. Если вы любители кофейного вкуса, то лучше будет взять растворимый кофе, он придаст особенный цвет и запах. Но главное — не переусердствовать. Иначе крем будет горьким.

Заварной сметанный крем Пломбир

Характеристики

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 258 ккал.
• Предназначение: начинка для кондитерских изделий.
• Кухня: мировая.
• Сложность: средняя.

Данный рецепт – разновидность сливочного крема «Пломбир». Свое название он получил по причине схожести с одноименным мороженным. Заменяя сливки сметаной, можно получить десерт менее калорийный, более бюджетный. Используется в качестве наполнителя песочных корзинок, декорирования капкейков, для выравнивания поверхности торта перед наложением мастики.

Ингредиенты

• яйцо куриное – 1 шт;
• масло сливочное – 120 г;
• сметана 25% – 370 г;
• мука – 105 г;
• ванилин – 5 г.

Способ приготовления

1. Кисломолочный продукт перемешайте с яйцом при малых оборотах миксера.
2. Сахар, муку, ванилин введите в массу, не прекращая работу миксера.
3. Затем поставьте полученную смесь на водяную баню. Варите все на малом огне, постоянно помешивая, до загустения – 10 минут.
4. Далее охладите массу. Введите в нее заранее перетертое блендером сливочное масло небольшими порциями.
5. В конце массу перемешайте, поставьте в холод.

Медово сметанный крем рецепт в домашних условиях

Крем с добавлением меда получается вкусный и достаточно густой. Он идеально подойдет для тортов, эклеров, медовика. Самый простой способ — просто перемешать сметану и мед, но если вы хотите получить более густой крем, советуем придерживаться рецепта ниже.

Если вы используете загуститель, подойдет сметана 15% жирности. В этом случае отвешивать сметану не надо.

Рецепт:

Приготовьте сметану, мед и загуститель сливок.

1. Соедините 400 грамм сметаны и 8 грамм загустителя.
2. Взбивайте не мене 2-х минут миксером.
3. Небольшими порциями, постепенно добавляйте мед. всего 4 столовые ложки.

Рецепт Как сделать густую сметану

Состав:

Сметана 400 гр (любой жирности и любой марки) Ткань

сметана

Шаг 1 Отвешивание сметаны

Один из самых простых и безвредных способов способов загустить сметану – это избавиться от лишней влаги. Для этого:

Выложите дно чашки тканью. Хорошо подходит ХБ полотенце или любая не сильно плотная ткань. Я использую синтетическую ткань, так как синтетика отстирывается лучше. Выложите на ткань всю сметану. Завяжите углы узлом и подвесьте.

Шаг 2 Ожидание

Подставьте под сметану чашку для сбора жидкости. Вы увидите как через ткань будет медленно проступать влага.